Zapiekanka z ryżem i cukinią

2 cukinie
2 ząbki czosnku
2 małe cebule
2 duże pomidory
100 g suchego ryżu
250 ml passaty pomidorowej
1 łyżka keczupu
250 ml wody
4 łyżki oliwy z oliwek
150 g startego sera
sól, pieprz

Cebulę kroję w kostkę i podsmażam, dodaję pokrojony  w plastry czosnek. Cukinię kroję w grubą kostkę i dodaję do podsmażonej cebuli. Smażę 10 minut. Dosypuję ryż, wlewam wodę, passatę, keczup i oliwę.
Dodaję sparzone, obrane ze skórki i pokrojone w kostkę pomidory. Doprawiam solą i pieprzem. Zapiekam pół godziny w naczyniu żaroodpornym. Posypuję serem i podpiekam jeszcze 10 minut bez przykrycia, wtedy ser lekko się rumieni.

Przetwory. Mus z jabłek.

Jabłka, np. papierówki
cukier
ew. cukier waniliowy własnej roboty lub cynamon

Jabłka obieram i kroję. Wrzucam do garnka z grubym dnem, zalewam szklanką wody i mieszam, by się nie przypaliły. Jak będą miękkie i rozpadające się, dodaję cukier, do smaku. Czasem dodaję także cukier waniliowy lub cynamon. Przekładam do wyparzonych słoików. Pasteryzuję je 20 minut we wrzątku. Rano przekładam do spiżarni. Pasteryzując słoiki, należy je włożyć do garnka z zimną woodą, na jego dnie położyć ściereczkę, by słoje nie popękały. Woda powinna sięgać do połowy słoika z przetworem. Po pasteryzacji słoiki trzymam w garnku tak długo, aż ostygną i dopiero wykładam na ściereczkę do góry dnem, na całą noc. Słoki można pasteryzować także w piekarniku. Jest to dużo łatwiejsza i wygodniejsza metoda. Słoki układam w zimnym piekarniku, po czym rozgrzewam go do temperatury 130 stopni C. Pasteryzuję godzinę. Po wylączeniu piekarnika, przetwory zostawiamw nim do ostygnięcia.