Pyszne placki z twarogiem i jabłkami

250 g uprażonych jabłek z odrobiną cukru i cynamonu lub świeżych jabłek
1/2 łyżeczki cynamonu
1 łyżka cukru wanilinowego
200 g twarogu śmietankowego zmielonego lub w kawałku (rozgniecionego widelcem)
3 łyżki cukru
szczypta skórki startej z cytryny lub pomarańczy (opcjonalnie)
2 jajka (oddzielnie żółtka i białka)
około 4 - 5 pełnych łyżek mąki

Do większej miski włożyć ser, dodać cukier, skórkę z cytryny lub pomarańczy, żółtka, wymieszać. Dodać przygotowane jabłka, przesianą mąkę i pianę ubitą z białek. Delikatnie wymieszać. Masa ma być gęsta, w razie konieczności dodać więcej mąki.

Zakwas na żurek nastawiony!

10 łyżek mąki żytniej 
4 małe ząbki czosnku nacięte
5 ziarenek ziela angielskiego
2 listki laurowe
375 ml ciepłej wody

Wszystkie składniki wymieszać w szklanym lub ceramicznym naczyniu, przykryć je gazą lub ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na 3 dni. Niektórzy do zakwasu dodają też skórkę razowego chleba.