Tort z brzoskwiniami na 6.urodziny

Na biszkopt:

6 jajek oddzielnie żółtka i białka

300 g cukru pudru

po 100 g mąki pszennej i ziemniaczanej, obie dwukrotnie przesiane

masa:

500 g sera mascarpone

500 ml śmietany 36 proc., schłodzonej

1 szklanka cukru pudru

do przełożenia:

1 duża puszka brzoskwiń w zalewie

1/2 szklanki zmiksowanej konfitury brzoskwiniowej

do nasączenia:

6 łyżek zalewy z puszki

5 łyżek zaparzonej zielonej herbaty, ostudzonej

2 łyżki soku z cytryny

Dekoracja: 50 g ciemnej czekolady

Tortownica z odpinaną obręczą o średnicy 24 cm

Przygotowanie:

Piekarnik nagrzewam do 180 stopni.

Tortownicę dokładnie smaruję masłem i wysypuję bułką.  

Biszkopt: żółtka ucieram  z połową cukru pudru przez około 7 - 8 minut, aż masa będzie puszysta i gęsta. W drugiej misce białka z resztą cukru pudru ubijam przez około 7 - 8 minut, aż powstanie lśniąca piana (nie będzie idealnie sztywna). Mąkę pszenną i mąkę ziemniaczaną przesiać dwukrotnie (z wysoka) do oddzielnej miski i dokładnie wymieszać.

Połączyć żółtka z białkami za pomocą szpatułki, wykonując kilka lub kilkanaście delikatnych ruchów. Następnie do masy przesiać 1/3 ilości mąki i połączyć szpatułką, nie niszcząc ubitej piany. Wsypać kolejną 1/3 mąki i znów delikatnie połączyć, to samo zrobić z pozostałą mąką. Masę wyłożyć do przygotowanej formy, wyrównać wierzch. Ustawić na kratce w nagrzanym piekarniku i piec przez 40 minut. Po upieczeniu odrobinę uchylić piekarnik i odczekać 3 minuty, następnie uchylić drzwiczki jeszcze bardziej i odczekać kolejne 3 minuty. Stopniowo studzić, wysuwając kratkę z biszkoptem na zewnątrz. Biszkopt dokładnie ostudzić przed pokrojeniem, można przygotować dzień lub dwa dni wcześniej. 

Masa: zimną śmietankę do deserów ubić na bardzo sztywną pianę razem z cukrem pudrem. Delikatnymi ruchami szpatułki wymieszać ją z serem mascarpone. Wstawić do lodówki do czasu przełożenia.

Przygotować przełożenie: odłożyć jedną połówkę brzoskwiń, a resztę wyjąć z zalewy i pokroić w kostkę. Wymieszać z konfiturą brzoskwiniową, odstawić.

Przygotować nasączenie: w małej miseczce wymieszać syrop brzoskwiniowy, likier, zieloną herbatę i sok z cytryny lub limonki.

Upieczony biszkopt wyjąć z piekarnika, ustawić na kratce. Po całkowitym wystudzeniu odciąć chrupiący wierzch, pokruszyć go i zachować do posypania boków. Biszkopt przekroić na 3 poziome blaty, zachowując okruszki.

Dolny krążek położyć na paterze, wyłożyć połowę przełożenia (brzoskwiń razem z konfiturą i powstałym sokiem) i skropić 1/3 ilości nasączenia. Wyłożyć 1/3 ilość masy mascarpone i przykryć drugim (środkowym) krążkiem. Skropić go 1/3 nasączenia, ułożyć resztę brzoskwiń i 1/3 masy. Przykryć ostatnim, górnym krążkiem, skropić go resztą nasączenia. Wierzch i boki pokryć ostatnią częścią masy.

Boki tortu obłożyć (dłonią) pokruszonym wierzchem tortu i okruszkami z przekrojenia. Wierzch udekorować pokrojoną na plasterki połówką brzoskwini i wiórkowaną (za pomocą obieraczki do warzyw)  czekoladą. Wstawić do lodówki na kilka godzin, a najlepiej na całą noc.

źródło: Kwestia smaku z moimi zmianami