Chrupiące bagietki pszenne

Pâte Fermentée:
250g mąki pszennej chlebowej
165g wody
1 łyżeczka soli
5g świeżych drożdży lub 1/8 łyżeczki drożdży instant

Do wody dodaję drożdże, mieszam, dodaję sól i mąkę i mieszam dokładnie, aż masa będzie gładka. Przykrywam folią i zostawiam w temp. pokojowej na 12-16godz.

Ciasto właściwe:
cały zaczyn (pâte fermentée)
750g mąki pszennej chlebowej
495g wody
2 łyżeczki soli
12g świeżych drożdży lub 1 1/4 łyżeczki drożdży instant

Wszystkie składniki, oprócz zaczynu, miksuję na niskim biegu przez 3 minuty. Następnie dodaję zaczyn i miksuję chwilę. Miskę z ciastem szczelnie przykrywam folią i zostawiam temp. pokojowej na 2 godz. Po godzinie ciasto składam i dalej pozwalam mu rosnąć.
Po tym czasie, dzielę je na 10-12 części. Na lekko omączonym blacie formuję wstępnie formuję bagietki, przykrywam ścierką i zostawiam na 20 min. Następnie nadaję im kształt i układam
na lekko omączonej ściereczce, oddzielając je od siebie zakładkami z niej uformowanymi. Bagietki przykrywam ściereczką i zostawiam do ostatecznej fermentacji, na ok. 1- 1 1/2 godz., w zależności od temp. otoczenia.
Uformowane bagietki mogą też wyrastać bezpośrednio  na wyłożonej pergaminem blasze.
Wyrośnięte bagietki  naciąć i od razu wsuwać do nagrzanego pieca.
Piec z parą, w 230-240st.C, 20-24min, w zależności od wielkości bagietek. 
Źródło: Jeffrey Hamelman 

Paluchy makowe z miodem

275 g wody
2 płaskie łyżki miodu pitnego (w oryg. przepisie są 4 )
500 g przesianej białej mąki pszennej chlebowej
1 i 1/2 łyżeczki drożdży suchych
2 łyżki mleka w proszku
2 łyżki miękkiego masła
2-3 łyżki niebieskiego maku
1 łyżeczka soli

Do posmarowania: jajko roztrzepane z łyżką mleka

Wodę mieszam w miodem, dodaję mąkę, drożdże. Mieszam dokładnie. Dodaję resztę składników i mikserem zarabiam gładkie ciasto. Odstawiam na godzinę do wyrośnięcia. Następnie dzielę na 5 części, formuję kulki i zostawiam na kwadrans pod przykryciem. Z każdej kulki robię wałek i układam na naoliwionej blasze złączeniami w dół. Zostawiam do wyrośnięcia na ok. 45 minut. Każdy paluch smaruję roztrzepanym jajem i wstawiam do pieca nagrzanego do 200 st. na około 20 minut. Przepis Liski.

Ciastka waniliowe

115 g miękkiego masła
50 g cukru waniliowego dobrej jakości (ja używam własnoręcznie robionego)
1 roztrzepane jajko
1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
200 g mąki
pół łyżeczki proszku do pieczenia
pół łyżeczki sody
3 łyżki mąki ziemniaczanej

Do posmarowania:
1 jajko roztrzepane z łyżką mleka
gruby cukier do posypania

Masło ubijam z cukrem na puszystą masę, dodaję ekstrakt waniliowy, jajko, mąkę, proszek, sodę oraz mąkę ziemniaczaną i miksuję. Ciasto ma być miękkie, ale nie klejące.
Na stolnicy wysypanej mąką zagniatam ciasto i wykrawam kształty foremkami. Smaruję jajkiem, obsypuję cukrem i piekę w temp. 180 st. przez około 15 minut. Po upieczeniu studzę na kratce. Z podanych proporcji wyszło ponad 30 ciastek. Przepis z książki The cookie and biscuit bible.

Bułki orkiszowe razowe. Pyszne

na 10 bułek:

300 ml mleka
280 g mąki orkiszowej razowej  
50 g mąki pszennej chlebowej 
120 g mąki żytniej razowej
2 łyżeczki soli 
2 łyżeczki cukru 
25 g roztopionego masła
7 g drożdży suchych lub 14 g świeżych 

Wszystkie składniki na bułeczki połączyć i dobrze wyrobić. Uformować kulę i zostawić w ciepłym miejscu do podwojenia objętości. Gdy wyrośnie, po około 2 godz. krótko wyrobić i podzielić na bułeczki. Uformować, zwijając brzegi pod spód, oprószyć mąką i odstawić w ciepłe miejsce na około 45 minut. Po tym czasie w każdej bułce zrobić przedziałek (niemal do samej blachy) i ponownie odstawić do wyrośnięcia na 5 minut. Piec w temperaturze 220°C przez około 15 - 20 minut. 

Bułki są miękkie, pyszne, długo świeże. 

Tarta z truskawkami i mascarpone

Kruchy spód: 
200 g mąki
2 - 3 łyżki cukru pudru
100 g zimnego masła
1 jajko
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

Krem mascarpone:
1/2 kg sera mascarpone, schłodzonego
5 łyżek cukru
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
1/2 szklanki śmietanki kremowej 30%, bardzo zimnej

Truskawki z malinowym syropem sherry
1/2 kg truskawek
5 łyżek konfitury malinowej (można ją zastąpić świeżymi malinami, ugotowanymi z cukrem i przeciśniętymi przez sito)
5 łyżek słodkiego sherry (lub w wersji dla dzieci 3 - 4 łyżki soku z cytryny)



Kruchy spód: Przesianą mąkę, cukier puder i pokrojone na kawałki masło włożyć do misy miksera i miksować mieszadłem aż z ciasta zrobią się okruszki (można też posiekać masło z mąką na stolnicy). Dodać jajko oraz wanilię i jeszcze chwilę miksować aż składniki zaczną się łączyć (ciasto można też zagnieść ręcznie). Ulepić kulę z ciasta, zawinąć w przeźroczystą folię i włożyć do lodówki na 1/2 godziny. Piekarnik nagrzać do 180 stopni. Rozwałkować ciasto na podsypanej mąką stolnicy na około 3 mm placek. Aby wałek nie przyklejał się do ciasta, można je przykryć przeźroczystą folią. Zawinąć ciasto na wałek i przenieść je do formy na tartę o średnicy 24 cm. Ciastem wyłożyć dno i boki formy. Przyciąć wystające brzegi ciasta. Spód tarty dokładnie podziurkować widelcem i wstawić ją do lodówki na 1/2 godziny. Tartę przykryć papierem do pieczenia i obciążyć. Piec przez 15 minut. Zdjąć papier i pozostawiając część obciążenia, piec tartę przez kolejne 8 - 10 minut, aż się lekko zrumieni. Ostudzić w formie. 

Krem mascarpone: Ser mascarpone wymieszać z cukrem i wanilią, a następnie z ubitą na bardzo sztywną pianę śmietanką kremową. Krem wyłożyć na spód tarty. Przed samym podaniem na krem wyłożyć truskawki w syropie. 

Truskawki z malinowym syropem sherry: truskawki opłukać i oderwać szypułki, przekroić na połówki. Konfiturę podgrzać, wymieszać z sherry, ostudzić i połączyć z truskawkami. Jeśli tartę będziemy przechowywać dłużej, najlepiej nie wykładać truskawek od razu, tylko zrobić to dopiero przed samym podaniem, np. już na talerzykach, na odkrojonych kawałkach ciasta. Zapobiegnie to namoczeniu kruchego spodu sokami.
Źródło: Kwestia Smaku

Lazania

ok. 20 płatków lazanii
1 pomidor
pomidory w puszcze
600 g pieczarek
30 dag sera żółtego
3 ząbki czosnku
2 cebule
sól, pieprz
ooregano
liście bazylii

Płatki lazanii obgotować przez dwie minuty w osolonej wodzie (garnek musi być duży, by płatki się nie przyklejały, jednorazowo wkładamy ok. 5 sztuk), następnie odcedzić, przelać zimną wodą i odłożyć.
Na oleju podsmażyć pokrojoną w kostkę cebulę, dodać pokrojone w plastry pieczarki i smażyć ok. 5 minut. Przyprawić solą, pieprzem, oregano. Dodać pomidory z puszki, bazylię, pogotować ok. 10 minut. Doprawić do smaku. Naczynie żaroodporne lub blachę (ja robiłam w małej blaszce) wysmarować, ułożyć warstwę makaronu, na to sos pomidorowo-pieczarkowy, warstwę sera, następnie znów makaron, sos i ser. Zakończyć warstwą sosu, pokrojonym w plastry świeżym pomidorem i startym serem. Piec około 30 minut w piekarniku nagrzanym do 200 stopni.