Ciasto:
200 g mąki pszennej
100 g drobno zmielonych orzechów włoskich
100 g tartego parmezanu
100 g zimnego masła, pokrojonego w kostkę
1 średnie jajko, rozkłócone
1-2 łyżki mleka, do połączenia składników
Z tej porcji wychodzi: 500 g ciasta. Potrzebujemy do tarty 300 g. Pozostałą część możemy wykorzystać do innej tarty, zamrozić lub po prostu zrobić go mniej.
Farsz:
25 g masła
2 szalotki, drobno posiekane
listki z kilku gałązek tymianku
300 g mieszanki grzybów, pokrojonych w grube plastry (użyłam kurek, ale mogą być dowolne grzyby, np. pieczarki i boczniaki)
200 ml śmietany kremówki
150 ml gęstej śmietany
1 duże jajko
1 duże żółtko
1/2 łyżeczki drobnoziarnistej soli morskiej
1/2 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
Ciasto
Mąkę, orzechy i parmezan zmiksować przez kilka minut, dodać masło, miksować do otrzymania drobnych grudek. Wbić jajko i dalej ubijać, dodając odrobine mleka.
Kiedy ciasto będzie gladkie, zawinąć w folię i schłodzić w lodówce przez 30 minut. (Ja wylepiam ciastem formę o średnicy 23-25 cm od razu i wstawiam na pół godziny do lodówki).
Rozgrzać piekarnik do 190 st C.
Ciasto w tortownicy wyłożyć folią aluminiową, wsypać suchy groch i podpiec 15-20 minut. Zdjąc folię z grochem i podpiec jeszcze 5 minut. Wyjąć z piekarnika, odstawić do ostygnięcia, a temperaturę zmniejszyć do 170 st C.
Farsz:
Na patelni rozgrzać masło, dodać szalotki (użyłam dymki). Smażyć 3-4 minuty, aż zmiękną. Dodać tymianek i grzyby, doprawić solą i pieprzem. Smażyc grzyby do czasu wyparowania całego płynu, ok. 4-5 minut.
Odstawić do ostygnięcia.
W misce ubić śmietanę, jajko i żółtko. Doprawic solą i pieprzem.
Grzyby nałożyć na podpieczony i ostudzony spód, zalać masą jajeczną. wstawić do piekarnika i piec 35-45 minut. Tarta powinna się z wierzchu zrumienić.
Wyjąć z piekarnika i przed wyjęciem z formy odstawić na kilka minut do ostygnięcia.
Podawać na ciepło lub w temperaturze pokojowej.
źródło: Liska za Gordonem Ramsay'em
czwartek, 8 grudnia 2011
Ciasto marchewkowe
1 i 1/4 szkl. oleju
4 jaja
2 szkl. drobno utartej marchewki
2 szkl. mąki
2 szkl. cukru (ja daję jedną lub 1,5)
2 łyżeczki proszku do pieczenia
2 łyżeczki cynamonu
2 łyżeczki sody
szczypta soli
orzechy, rodzynki
Jaja utrzeć z cukrem na puszystą masę. Dodawać stopniowo mąkę i olej, na końcu marchew, proszek do pieczenia, sodę, cynamon, orzechy i rodzynki. Piec w temp. 180 st., ok. 40 min.
Polewa:
czubata łyżka kakao
4 łyżeczki cukru
łyżeczka masła
2 łyżeczki zimnej wody
Wszystkie składniki połączyć i gotować na bardzo małym ogniu aż do rozpuszczenia cukru. Smarować zimne ciasto.
źródło: Marta Gessler
4 jaja
2 szkl. drobno utartej marchewki
2 szkl. mąki
2 szkl. cukru (ja daję jedną lub 1,5)
2 łyżeczki proszku do pieczenia
2 łyżeczki cynamonu
2 łyżeczki sody
szczypta soli
orzechy, rodzynki
Jaja utrzeć z cukrem na puszystą masę. Dodawać stopniowo mąkę i olej, na końcu marchew, proszek do pieczenia, sodę, cynamon, orzechy i rodzynki. Piec w temp. 180 st., ok. 40 min.
Polewa:
czubata łyżka kakao
4 łyżeczki cukru
łyżeczka masła
2 łyżeczki zimnej wody
Wszystkie składniki połączyć i gotować na bardzo małym ogniu aż do rozpuszczenia cukru. Smarować zimne ciasto.
źródło: Marta Gessler
Grissini
350 g mąki pszennej (ja używam chlebowej, typ 850)
200 ml letniej wody
50 ml oliwy (może być z suszonych pomidorów)
2 łyżeczki suchych drożdży
1 łyżeczka cukru
1 łyżeczka soli
Mąkę mieszam z wodą, olejem, solą, drożdżami i łyżeczką cukru. Wyrabiam gładkie, lśniące i bardzo elastyczne ciasto. Okrywam ręcznikiem i pozwalam mu odpocząć przez 10-15 minut. Gdy już ładnie ruszy do góry, na stolnicy oprószonej mąką wałkuję paluszki chlebowe. Powinny być bardzo cienkie , gdyż urosną i podwoją swoją objętość. Układam na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i smaruję oliwą. Wstawiam do piernika nagrzanego do 200 stopni na około 10 minut, do czasu, aż się ładnie przyrumienią. Studzę grissini na kratce i podaję z zupami lub dipami.
źródło: Olga Smile
200 ml letniej wody
50 ml oliwy (może być z suszonych pomidorów)
2 łyżeczki suchych drożdży
1 łyżeczka cukru
1 łyżeczka soli
Mąkę mieszam z wodą, olejem, solą, drożdżami i łyżeczką cukru. Wyrabiam gładkie, lśniące i bardzo elastyczne ciasto. Okrywam ręcznikiem i pozwalam mu odpocząć przez 10-15 minut. Gdy już ładnie ruszy do góry, na stolnicy oprószonej mąką wałkuję paluszki chlebowe. Powinny być bardzo cienkie , gdyż urosną i podwoją swoją objętość. Układam na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i smaruję oliwą. Wstawiam do piernika nagrzanego do 200 stopni na około 10 minut, do czasu, aż się ładnie przyrumienią. Studzę grissini na kratce i podaję z zupami lub dipami.
źródło: Olga Smile
Pizza na pysznym cieście
4 średniej grubości pizze o śr. 25 cm lub 4 cieńsze pizze o śr. 30 cm:
1 i 1/2 szklanki wody niegazowanej
40 g świeżych drożdży
2 łyżeczki cukru
600 g mąki pszennej
4 łyżki oliwy
1 pełna łyżeczka soli
Sos pomidorowy ze świeżych pomidorów: pomidory z puszki zagotować z łyżeczką cukru, solą, oregano i łyżeczką masła.
Ciasto:
Połowę ilości wody lekko podgrzać w garnuszku (ma być tylko ciepła, w żadnym wypadku nie gorąca). Do wody dodać pokruszone drożdże oraz cukier, wymieszać aż drożdże się rozpuszczą. Odstawić na 5 minut (drożdże zaczną się pienić). W tym czasie podgrzać resztę wody (ma być tak samo ciepła jak poprzednio). Na stolnicę lub do dużej miski przesiać mąkę, pośrodku zrobić wgłębienie. Stopniowo wlewać w nie rozpuszczone drożdże mieszając łyżką z częścią mąki. Dodać drugą połowę wody i oliwę, wymieszać wszystko łyżką. Gdy składniki z grubsza połączą się ze sobą wyjąć ciasto na stolnicę i rękami energicznie zacząć je zagniatać. Dodać sól i wyrabiać przez około 10 minut aż ciasto nie będzie się kleiło do rąk, będzie gładkie, miękkie i elastyczne. Można wyrobić ciasto w mikserze za pomocą odpowiedniej końcówki (haka do ciasta drożdżowego). Uformować kulę z ciasta, wysmarować ją oliwą i włożyć do dużej oraz szerokiej miski. Przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce bez przeciągów. Ciasto ma podwoić objętość, wyraźnie urosnąć i napuszyć się (w lecie wystarczy około 30 - 40 minut, w chłodne dni trochę dłużej). Wyrośnięte ciasto wyłożyć na stolnicę i chwilkę powyrabiać, podzielić na 4 części. 4 blaszki posmarować oliwą, na środek położyć po jednym kawałku ciasta i rozpłaszczyć je dłonią równomiernie rozprowadzając po całej powierzchni na grubość około 6 - 7 mm. Uformować boczy rant, przykryć ściereczką i odstawić do podrośnięcia. W międzyczasie nagrzać piekarnik do 250 stopni C oraz dokończyć przygotowywanie dodatków.
Gdy piekarnik będzie bardzo dobrze nagrzany rozłożyć nadzienie na pierwszą pizzę pomijając boczny rant: po około 2 - 3 łyżki sosu pomidorowego, około 1/4 szklanki tartego sera (mieszanki mozzarelli, cheddara) oraz 4 - 5 kosteczek sera camembert i resztę dowolnych składników.
Piec przez około 12 - 15 minut aż brzegi ciasta i spód będą ładnie zrumienione (dla pizzy z większej ilości ciasta i w większej blaszce czas pieczenia można wydłużyć, np. do 20 minut). Gdy brzegi ciasta będą zrumienione można sprawdzić łopatką czy spód pizzy jest również zrumieniony i chrupiący. W międzyczasie ułożyć składniki na kolejną pizzę. Wyjąć upieczoną pizzę z piekarnika i wstawić kolejną. źródło: Kwestia Smaku.
1 i 1/2 szklanki wody niegazowanej
40 g świeżych drożdży
2 łyżeczki cukru
600 g mąki pszennej
4 łyżki oliwy
1 pełna łyżeczka soli
Sos pomidorowy ze świeżych pomidorów: pomidory z puszki zagotować z łyżeczką cukru, solą, oregano i łyżeczką masła.
Ciasto:
Połowę ilości wody lekko podgrzać w garnuszku (ma być tylko ciepła, w żadnym wypadku nie gorąca). Do wody dodać pokruszone drożdże oraz cukier, wymieszać aż drożdże się rozpuszczą. Odstawić na 5 minut (drożdże zaczną się pienić). W tym czasie podgrzać resztę wody (ma być tak samo ciepła jak poprzednio). Na stolnicę lub do dużej miski przesiać mąkę, pośrodku zrobić wgłębienie. Stopniowo wlewać w nie rozpuszczone drożdże mieszając łyżką z częścią mąki. Dodać drugą połowę wody i oliwę, wymieszać wszystko łyżką. Gdy składniki z grubsza połączą się ze sobą wyjąć ciasto na stolnicę i rękami energicznie zacząć je zagniatać. Dodać sól i wyrabiać przez około 10 minut aż ciasto nie będzie się kleiło do rąk, będzie gładkie, miękkie i elastyczne. Można wyrobić ciasto w mikserze za pomocą odpowiedniej końcówki (haka do ciasta drożdżowego). Uformować kulę z ciasta, wysmarować ją oliwą i włożyć do dużej oraz szerokiej miski. Przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce bez przeciągów. Ciasto ma podwoić objętość, wyraźnie urosnąć i napuszyć się (w lecie wystarczy około 30 - 40 minut, w chłodne dni trochę dłużej). Wyrośnięte ciasto wyłożyć na stolnicę i chwilkę powyrabiać, podzielić na 4 części. 4 blaszki posmarować oliwą, na środek położyć po jednym kawałku ciasta i rozpłaszczyć je dłonią równomiernie rozprowadzając po całej powierzchni na grubość około 6 - 7 mm. Uformować boczy rant, przykryć ściereczką i odstawić do podrośnięcia. W międzyczasie nagrzać piekarnik do 250 stopni C oraz dokończyć przygotowywanie dodatków.
Gdy piekarnik będzie bardzo dobrze nagrzany rozłożyć nadzienie na pierwszą pizzę pomijając boczny rant: po około 2 - 3 łyżki sosu pomidorowego, około 1/4 szklanki tartego sera (mieszanki mozzarelli, cheddara) oraz 4 - 5 kosteczek sera camembert i resztę dowolnych składników.
Piec przez około 12 - 15 minut aż brzegi ciasta i spód będą ładnie zrumienione (dla pizzy z większej ilości ciasta i w większej blaszce czas pieczenia można wydłużyć, np. do 20 minut). Gdy brzegi ciasta będą zrumienione można sprawdzić łopatką czy spód pizzy jest również zrumieniony i chrupiący. W międzyczasie ułożyć składniki na kolejną pizzę. Wyjąć upieczoną pizzę z piekarnika i wstawić kolejną. źródło: Kwestia Smaku.
Buraki marynowane
4 średniej wielkości buraki
sok z cytryny
skórka z cytryny
tyle samo oliwy, ile soku z cytryny
3 ząbki czosnku
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka cukru
Buraki ugotować al dente w osolonej wodzie przez ok. 20 minut. Obrać i pokroić w bardzo cieniutkie plasterki. Ułożyć na talerzu. Zrobić zalewę: wymieszać sok z cytryny ze skórką i oliwą, zgniecionym czosnkiem, solą i cukrem. Polać dokładnie buraczki. Odstawić na noc do lodówki. Posypać tymiankiem.
sok z cytryny
skórka z cytryny
tyle samo oliwy, ile soku z cytryny
3 ząbki czosnku
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka cukru
Buraki ugotować al dente w osolonej wodzie przez ok. 20 minut. Obrać i pokroić w bardzo cieniutkie plasterki. Ułożyć na talerzu. Zrobić zalewę: wymieszać sok z cytryny ze skórką i oliwą, zgniecionym czosnkiem, solą i cukrem. Polać dokładnie buraczki. Odstawić na noc do lodówki. Posypać tymiankiem.
Fava czyli pasta z grochu
250 g grochu żółtego, połówek
5 dużych białych cebul
cytryna
kilka liści laurowych
200 ml oliwy
sól
Groch ugotować z listkami laurowymi bez solenia. Cebulę pokrojoną w kostkę podsmażyć na oliwie
przez ok. 30 min. aż zacznie się karmelizować. Ugotowany groch odcedzić, wyjąć liście laurowe i razem z cebulą zmiksować blenderem. Dodać sól, sok z cytryny oraz oliwę. Podawać z chlebkiem pita.
5 dużych białych cebul
cytryna
kilka liści laurowych
200 ml oliwy
sól
Groch ugotować z listkami laurowymi bez solenia. Cebulę pokrojoną w kostkę podsmażyć na oliwie
przez ok. 30 min. aż zacznie się karmelizować. Ugotowany groch odcedzić, wyjąć liście laurowe i razem z cebulą zmiksować blenderem. Dodać sól, sok z cytryny oraz oliwę. Podawać z chlebkiem pita.
Focaccia z rozmarynem i suszonymi pomidorami
3 szklanki mąki
3 łyżeczki suszonych drożdży lub
łyżeczka soli
2 płaskie łyżeczki cukru
30 ml oliwy
200 ml wody
rozmaryn
suszone pomidory
Wszystkie składniki ciasta wyrobić za pomocą miksera. Odstawić do wyrośnięcia na ok. 1,5 h.
Następnie wyrabiać chwilę. Podzielić kulę na cztery części i uformować nieduże placki o grubości ok. 1 cm. Ugnieść palcami, posmarować oliwą, posypać rozmarynem, ułożyć suszone pomidory i piec w 230 st. przez 10 minut.
3 łyżeczki suszonych drożdży lub
łyżeczka soli
2 płaskie łyżeczki cukru
30 ml oliwy
200 ml wody
rozmaryn
suszone pomidory
Wszystkie składniki ciasta wyrobić za pomocą miksera. Odstawić do wyrośnięcia na ok. 1,5 h.
Następnie wyrabiać chwilę. Podzielić kulę na cztery części i uformować nieduże placki o grubości ok. 1 cm. Ugnieść palcami, posmarować oliwą, posypać rozmarynem, ułożyć suszone pomidory i piec w 230 st. przez 10 minut.
Łosoś z migdałami
sól i pieprz
1 łyżka soku z cytryny + 1/2 łyżeczki skórki z cytryny
2 łyżki oliwy extra vergine
gałązka rozmarynu
4 łyżki płatków migdałów
Piekarnik nagrzać do 200 stopni C. Łososia doprawić solą, pieprzem, skropić sokiem z cytryny, natrzeć skórką z cytryny, posmarować oliwą extra vergine. Ułożyć w małej blaszce lub naczyniu żaroodpornym. Na filetach położyć po kawałku gałązki rozmarynu oraz płatki migdałów. Wstawić do piekarnika i piec przez około 12 minut, sprawdzić widelcem wbijając w środek filetu czy mięso jest już całkowicie upieczone. Jeśli płatki migdałów za bardzo zaczną się rumienić, można przestawić blaszkę z łososiem na niższą półkę piekarnika. Podawać z ryżem.
źródło: Kwestia smaku
środa, 7 grudnia 2011
Pierniczki Agnieszki Kręglickiej
200 g masła
200 g cukru
2 jaja
1/2 szklanki płynnego miodu
1 łyżeczka esencji waniliowej
utarta skórka z cytryny
500-700 g mąki
1.5 łyżeczki proszku do pieczenia
2 łyżki przyprawy do pierników
1 łyżeczka mielonego imbiru
Masło z cukrem ubić dokładnie mikserem. Dodać jaja, miód, wanilię i skórkę cytrynową. Wymieszać mąkę z proszkiem do pieczenia i przyprawami. Dodać do masy maślanej i szybko wymieszać, aż składniki się połączą. Włożyć ciasto do lodówki na godzinę (można zostawić na noc). Kiedy stwardnieje, podzielić na cztery części i rozwałkować placki grubości 3 mm. Wyciąć foremką ciastka i ułożyć na blasze, na natłuszczonym pergaminie. Wstawić do piekarnika o temp. 180 st. C, piec 15 minut, aż się zrumienią. Ostudzić i dekorować lukrem.
Pierniczki są łagodne w smaku, mało korzenne, delikatnie maślane. Pyszne. Można dodać więcej przyprawy do piernika. Z tej porcji wychodzi ok. 100 ciasteczek.
200 g cukru
2 jaja
1/2 szklanki płynnego miodu
1 łyżeczka esencji waniliowej
utarta skórka z cytryny
500-700 g mąki
1.5 łyżeczki proszku do pieczenia
2 łyżki przyprawy do pierników
1 łyżeczka mielonego imbiru
Masło z cukrem ubić dokładnie mikserem. Dodać jaja, miód, wanilię i skórkę cytrynową. Wymieszać mąkę z proszkiem do pieczenia i przyprawami. Dodać do masy maślanej i szybko wymieszać, aż składniki się połączą. Włożyć ciasto do lodówki na godzinę (można zostawić na noc). Kiedy stwardnieje, podzielić na cztery części i rozwałkować placki grubości 3 mm. Wyciąć foremką ciastka i ułożyć na blasze, na natłuszczonym pergaminie. Wstawić do piekarnika o temp. 180 st. C, piec 15 minut, aż się zrumienią. Ostudzić i dekorować lukrem.
Pierniczki są łagodne w smaku, mało korzenne, delikatnie maślane. Pyszne. Można dodać więcej przyprawy do piernika. Z tej porcji wychodzi ok. 100 ciasteczek.
Subskrybuj:
Posty (Atom)