Ciasteczka maślane. Proste i pyszne.

120 g miękkiego, dobrego masła
3 łyżki cukru pudru
150 g mąki
kilka kropel aromatu waniliowego lub śmietankowego

Składniki zagnieść. Z ciasta odrywać kawałki i robić kuleczki wielkości orzecha włoskiego. Spłaszczać dłonią lub widelcem, jednocześnie robiąc wzorek. Piec w temp. 180 st. C. przez ok. 20 minut. Są kruche, delikatne w smaku i mocno maślane. Przepis: blog Moje wypieki.

Chili con carne Beaty Pawlikowskiej

2 filety z kurczaka (pominęłam)
0,5 kg mrożonej lub świeżej fasolki szparagowej (dałam groszek mrożony zamiast fasolki)
3 - 4 marchewki
3 - 4 ząbki czosnku
1 cebula
2 czerwone papryki
30 dag pieczarek
1 duża puszka koncentratu pomidorowego
2 kostki rosołowe (dałam ekologiczne)
2 puszki czerwonej fasoli
1 puszka kukurydzy
2 szczypty majeranku
szczypta oregano
dowolne zioła do smaku

Do dużego garnka nalać wody na trzy palce, wrzucić do niej kostki rosołowe. Do wody wkładać kolejno: marchewkę w plasterkach, pokrojony czosnek, cebulę, pieczarki i paprykę pokrojone w paski. Dodać mięso z kurczaka pokrojone w słupki albo w kostkę. Dusić na małym ogniu, stopniowo dodając pozostałe składniki. Na samym końcu dołączyć odsączoną z zalewy fasolę i kukurydzę (wcześniej należy opłukać ją zimną wodą, by nie była za słodka). Dusić, ciągle mieszając, aż wszystkie składniki będą miękkie. Potrawa powinna być gęsta. Z tych składników wychodzi wielki garnek chili.

Szarlotka razowa

 

spód:
150g mąki orkiszowej pełnoziarnistej 
szczypta kurkumy
75g zimnego masła, pokrojonego w kawałki
1 żółtko
55g syropu z agawy, fruktozy (lub cukru)
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
szczypta imbiru
szczypta soli
1 łyżeczka kwaśnej śmietany (opcjonalnie)

Do mąki dodać kurkumę i wymieszać. Dodać masło i wymieszać by równomiernie pokryło się mąką. Dodać żółtko, fruktozę (lub cukier) i ekstrakt z wanilii, wymieszać, dodać imbir, sól i ew. śmietanę. Szybko zagnieść ciasto, uformować kulę, włożyć do plastikowej torebki i chłodzić w lodówce, przez ok. 30min. Piekarnik nagrzać do 170st. Schłodzonym ciastem wyłożyć lekko natłuszczoną i wyłożoną pergaminem foremkę (użyłam foremki o śr. 24cm, ciastem wykleiłam też boki) i podpiec przez 15min.

Nadzienie:
1kg kwaskowych jabłek
2 łyżki masła
5 łyżek syropu z agawy, płynnego miodu (lub cukru)
2 goździki, utłuczone w moździerzu
1 czubata łyżeczka cynamonu
odrobinka soli

Jabłka zetrzeć na tarce w plasterki. Na rozgrzaną patelnię wrzucić masło, gdy zacznie się topić dodać utłuczone w moździerzu goździki, odrobinkę soli i jabłka, wymieszać i dusić 2-3 min. Podlać kilkoma łyżkami wrzątku, wymieszać, dodać syrop/ miód (lub cukier) oraz cynamon, wymieszać i dusić do momentu aż jabłka zmiękną i prawie się rozpadną a sok odparuje. Odstawić.

Kruszonka:
55g mąki orkiszowej pełnoziarnistej (lub zwykłej pszennej)
kurkumy na czubku noża
30g zimnego masła
25g fruktozy (lub cukru)
kilka kropli ekstraktu z wanilii (opcjonalnie)
2 łyżki płatków owsianych
odrobinka soli

Składniki kruszonki wymieszać w podanej kolejności, wyrabiać palcami, aż powstaną "okruszki"
Na podpieczony spód wyłożyć podduszone jabłka. Wierzch obsypać kruszonką.
Piec 40-45min w 165-170st.C. Jeśli wierzch zacznie się zbytnio przypiekać, przykryć folią aluminiową.
Przepis z blogu Trufli.

Makaron z cukinią i szafranem

szczypta nitek szafranu
200 g makaronu
1/2 dużej cebuli
4 łyżki oliwy z oliwek
1 średnia cukinia ze skórką
1 szklanka drobno startego Parmezanu
2 łyżki listków świeżego tymianku

Szafran zalać 1/4 szklanki ciepłej wody i odstawić. Makaron ugotować al dente. Cebulę pokroić w drobną kosteczkę i posolić. Na dużej patelni rozgrzać 2 łyżki oliwy z oliwek i zeszklić cebulę, następnie dodać cukinię pokrojoną w wąskie plasterki. Lekko posolić i dusić razem aż cukinia zmięknie i bardzo delikatnie się zrumieni, przez około 7 minut, od czasu do czasu mieszając. Można podlać odrobiną wody, gdyby cukinia chciała się przypalić, lub też na trochę przykryć patelnię aby zwiększyć ilość soku na patelni. Dodać szafran wraz z wodą, pozostałe 2 łyżki oliwy z oliwek oraz tymianek, zagotować. Makaron dokładnie odcedzić i dodać do cukinii, wymieszać. Posypać tartym Parmezanem, lekko przemieszać, doprawić ewentualnie solą. Przepis z Kwestii Smaku. Pycha!

Miał być chleb. Bułki kukurydziane.

 Zaczyn:
125 g mąki
125 ml wody
0,5 g drożdży świeżych lub mniej niż 1/4 łyżeczki instant

Ciasto:
przygotowany dzień wcześniej zaczyn
250 g mąki pszennej
125 g mąki kukurydzianej
190 ml wody
1 łyżeczka soli
7 g drożdży świeżych lub 1 płaska instant
1 i 1/2 łyżki oleju

Dzień przed pieczeniem zrobić zaczyn. Drożdże rozpuścić w wodzie, dodać mąkę i wymieszać. Przykryć folią i zostawić na 12-16 godzin w temp. pokojowej. Następnego dnia mąkę kukurydzianą rozmieszać z drożdżami wymieszanymi w wodzie i pozostawić na około 15 minut. Dodać pozostałe składniki, nie zapominając o zaczynie. Wyrabiać 5 minut. Ciasto powinno być luźne, ale sprężyste i dobrze trzymające formę. W razie potrzeby dodać mąki lub wody. Pozostawić przykryte ściereczką na około 1,5 godziny, ale po ok. 45 minutach odgazować formując na blacie kulę i ponownie włożyć do miski. Po wyrośnięciu jeszcze raz odgazować, przykryć i dać odpocząć na około 20 minut. Uformować na blacie bochenek. Ułożyć go w koszyku wysypanym mąką do góry nogami. Posypać mąką, przykryć i odstawić na około 1,5 godz. aż podwoi swoją objętość. Rozgrzać piekarnik do 240 st. Na pierwszym poziomie od dołu, ułożyć kamień lub dużą blachę odwróconą do góry dnem. Przed włożeniem chleba spryskać piekarnik wodą za pomocą spryskiwacza do kwiatów.
Bochenek przełożyć delikatnie na łopatę lub deskę, odwracając koszyk. Chleb ponacinać, wsunąć do piekarnika i piec około 40 minut. Wystudzić na kratce.
Pieczywo najlepsze jest w dniu wypieku.
Przepis z książki "Drożdżowe wypieki"Małgorzaty Zielińskiej. Z tymże autorka upiekła z niego chleb.

Ciastka owsiane

1/2 szkl. cukru

2 niepełne szklanki mąki
1 szkl. płatków owsianych

1 szkl. otrębów pszennych
1 łyżeczka sody

1 masło
garść ziaren słonecznika, posiekanych orzechów
sezam

Wszystkie składniki zagniatam. Formuję kulki, następnie je spłaszczam i obtaczam z dwóch stron w sezamie. Układam na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piekę w 180 st. około 40 minut.

Faworki

Na 2-3 talerze faworków:

250 g mąki
3 żółtka
szczypta soli 
łyżka spirytusu
pół szklanki gęstej śmietany
3 kostki Planty

Do przesianej mąki dodaję żółtka, sól, spirytus i śmietanę. Wyrabiam ręką aż ciasto stanie się miękkie i elastyczne. Ciasto uderzam wałkiem przez kilka chwil. Zawijam w folię i wkładam na godzinę do lodówki. Wałkuję cienko i wykrawam prostokąty, a następnie robię w nich nacięcie i przewlekam przez otwór jeden róg. Smażę na złoty kolor, osączam i posypuję cukrem pudrem.

Kurczak po tajsku z nerkowcami

2-3 piersi kurczaka, pokrojone w małe kawałki
50 g orzechów nerkowca
1 mała cebula, pokrojona w plasterki
3 młode cebulki – pokrojone w poprzek
1 strąk czerwonego chilli, pokrojony w paseczki
3 ząbki czosnku, drobno pokrojone
2 łyżki oleju roślinnego lub z orzechów
1 łyżka ciemnego sosu sojowego
szczypta cukru
sól i pieprz

Na patelni rozgrzewam olej, po chwili dodaję orzechy. Po paru minutach, aż lekko zbrązowieją, odkładam je na talerz, a na patelnię wrzucam cebulę, po paru minutach czosnek, potem chilli, młode cebulki i mięso. Każdy składnik w około 2-minutowych odstępach czasu. Dodaję sos, cukier, sól i pieprz i podsmażam chwilkę, na koniec dodaję orzechy. Podaję z ryżem jaśminowym. Przepis G.Ramseya z książki "Kuchnie świata".

Ciasto migdałowo-cytrynowe

100g miękkiego masła
100g syropu z agawy, fruktozy (lub 120g cukru)
3 średnie jajka
150g mielonych migdałów
szczypta imbiru
szczypta soli
sok i otarta skórka z 1 sporej cytryny
kurkumy na czubku noża

Piekarnik rozgrzać do 190st.C. Masło utrzeć z agawą, fruktozą (lub cukrem), wciąż miksując dodawać po jednym jajku. Dodać migdały i wymieszać. Dodać imbir, wymieszać, dodać sól i ponownie wymieszać. Wlać sok z cytryny i otartą skórkę i mieszać, aż masa wchłonie sok. Dodać kurkumę, wymieszać i masę przełożyć do natłuszczonej foremki wyłożonej pergaminem. Można posypać orzeszkami pini po wierzchu. Piec 30-35 min. Przepis z blogu Trufli.