Doskonałe babeczki marchewkowe

2/3 szklanki mąki pszennej

pół szklanki cukru 

1 łyżeczka sody oczyszczonej 

3/4 łyżeczki proszku do pieczenia 

1 łyżeczka cynamonu 

1/4 łyżeczki zmielonych goździków 

1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej 

1/4 łyżeczki ziela angielskiego 

1/4 łyżeczki soli 

1/3 szklanki oleju 

2 jajka, roztrzepane 

1 szklanka posiekanych orzechów włoskich 

pół szklanki posiekanych, odsączonych ananasów z puszki (dodałam suszonych) 

1 szklanka startej marchwi 

mleko (niekoniecznie)

W jednym naczyniu wymieszać składniki suche: mąkę, cukier, proszek, sodę, przyprawy.

W drugim naczyniu wymieszać jajka z olejem.

Połączyć zawartość obu naczyń, dodać marchewkę, orzechy i ananasy, wymieszać. Jesli ciasto będzie zbyt suche, dolać trochę mleka (ja tak zrobiłam).

Ciasto podzielić pomiędzy foremki na muffinki wyłożone papilotkami (nakładałam do wysokości papilotki). Piec w temperaturze 180ºC przez 25 minut, do tzw. suchego patyczka. 
Przepis na 1o babeczek.

Wierzch: 

125 g serka mascarpone 

2 łyżki cukru pudru 

wiórki kokosowe do dekoracji

Mascarpone wymieszać z cukrem. Wierzch każdej muffinki smarować serkiem, a boki obtaczać w wiórkach kokosowych.
źródło: Moje wypieki