Makaron ze szpinakiem

makaron
świeże liście szpinaku
1 opak. sera gorgonzola
3 łyżki sera mascarpone
suszone pomidory
czosnek
cebula

Makaron gotuję al dente. Na patelni, lekko podsmażam cebulę pokrojoną w kostkę i wyciśnięty czosnek. Dodaję liście szpinaku. Po ok. 5 minutach dokładam sery i suszone pomidory. Przyprawiam.
Mieszam z ugotowanym makaronem.

Bliny z kremem chrzanowym II

100 g mąki gryczanej
25 g mąki pszennej
10 dag drożdży świeżych lub ok. 4 g suszonych
 125 ml ciepłego mleka
1 jajko
sól/pieprz

krem:
125 ml śmietany 30%
25 gr chrzanu tartego
sok z 1/2 cytryny

Z drożdży zrobić zaczyn (dodać trochę cukru i ciepłego mleka) i odstawić aż się spienią.
Mleko połączyć z wyrośniętymi drożdżami, dodać do mąk. Odstawić ciasto na ok. 30 minut do podwojenia objętości. Białko ubić na sztywną pianę, żółtko rozbić i wmieszać do ciasta. Na koniec doprawić solą i pieprzem i delikatnie wmieszać łyżką białko. Smażyć na niewielkiej ilości oleju z każdej strony na złoto-brązowo kolor.
Śmietanę ubić i dodać chrzan, następnie sok z cytryny. Nakładać krem na usmażone bliny wraz z cienkimi plasterkami wędzonego łososia. Posypać koperkiem.

Sałatka z grillowanych warzyw z sosem

1 cukinia,
1 bakłażan,
1 papryka czerwona,
kilkanaście pieczarek,
4 ząbki czosnku
kilka pomidorków koktajlowych 
garść świeżej lub suszonej bazylii i oregano,
kawałek sera feta,

winegret:
2 łyżki oliwy z oliwek
1 łyżka octu balsamicznego,
1 łyżeczka miodu,
1/2 łyżeczki musztardy Dijon,
świeżo zmielony pieprz

Cukinię, bakłażana i paprykę pokroić w kostkę, ząbki czosnku obrać. Wszystkie warzywa przełożyć do miski, dodać zioła, oprószyć solą i całość skropić i wymieszać z oliwą z oliwek, następnie wrzucić na rozgrzaną patelnię grillową i grillować, aż będą dokładnie opieczone z każdej strony.
Składniki winegretu wymieszać i skropić nim zgrillowane warzywa. Sałatkę przed podaniem posypać pokruszoną fetą.

Zapiekane bakłażany z serem

1 bakłażan
1 op. mozarelli
sos pomidorowy
pietruszka lub bazylia
jajko
bułka tarta
mąka

Bakłażana pokroić w plasterki, posolić i odstawić na chwilę. Następnie obtoczyć w mące, jajku i bułce i smażyć z obu stron na oleju aż się zrumieni. Ja mogę jeść już takiego:) Przełożyć do naczynia żaroodpornego, polać łyżeczką sosu, posypać mozarellą i zapiekać w 170 stopniach aż ser się zrumieni ok. 25 minut. Posypać ziołami. Polać resztą sosu.

Makaron ze startą cukinią

makaron tagliatelle
1 cukinia
parmezan
sok z cytryny
śmietana 12 proc.
2-3 ząbki czosnku
oliwa z oliwek

Na rozgrzaną oliwę wrzucamy czosnek i startą na grubej tarce cukinię. Podduszamy chwilkę (do miękkości), dolewamy śmietanę, kropimy sokiem z cytryny. Doprawiamy solą i pieprzem. Posypujemy parmezanem.

Gnocchi z suszonymi pomidorami, sosem serowym i bazylią

500 g gnocchi lub makaronu tagliatelle
150 ml śmietany 36 proc.
125 g sera brie
125 g sera camambert
50 g sera gorgonzola
75 g suszonych pomidorów w oleju
świeża bazylia
pieprz

Makaron lub kluski gotujemy. 
sos: Śmietanę wlewamy do garnka i zagotowujemy. Wrzucamy trzy sery pokrojone na drobne kawałki, mieszamy, przekładamy wszystko do kąpieli wodnej i cały czas mieszamy aż się wszystkie sery rozpuszczą. Jak zostaną nam jakieś kawałki to można delikatnie sos zmiksować. Następnie dodajemy do środka suszone pomidory pokrojone w paseczki. Sosem polewamy kluski. Na koniec doprawiamy świeżo zmielonym pieprzem. Przepis Roberta Sowy.

Spaghetti w sosie z gorgonzoli i białego wina

30 g solonego masła
200 g gorgonzoli pokrojonej na kawałki
150 ml śmietany kremówki
50 ml białego wina
2 łyżki świeżo posiekanej natki pietruszki
1/2 łyżeczki wędzonej przyprawy paprykowej
500 g makaronu

Roztop masło w średnim rondlu na małym ogniu. Wrzucić gorgonzolę i smażyć przez 2 minuty ciągle mieszając aż sr się roztopi. Wlać śmietanę, wino i podgrzać przez minutę stale mieszając. Wymieszać z natką pietruszki oraz przyprawą paprykową. Posolić. Ugotować makaron i wymieszać z sosem serowym.

Tarta z grzybami na cieście z orzechami włoskimi i parmezanem

Ciasto:
200 g mąki pszennej
100 g drobno zmielonych orzechów włoskich
100 g tartego parmezanu
100 g zimnego masła, pokrojonego w kostkę
1 średnie jajko, rozkłócone
1-2 łyżki mleka, do połączenia składników

Z tej porcji wychodzi: 500 g ciasta. Potrzebujemy do tarty 300 g. Pozostałą część możemy wykorzystać do innej tarty, zamrozić lub po prostu zrobić go mniej.

Farsz:
25 g masła
2 szalotki, drobno posiekane
listki z kilku gałązek tymianku
300 g mieszanki grzybów, pokrojonych w grube plastry (użyłam kurek, ale mogą być dowolne grzyby, np. pieczarki i boczniaki)
200 ml śmietany kremówki
150 ml gęstej śmietany
1 duże jajko
1 duże żółtko
1/2 łyżeczki drobnoziarnistej soli morskiej
1/2 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu

Ciasto
Mąkę, orzechy i parmezan zmiksować przez kilka minut, dodać masło, miksować do otrzymania drobnych grudek. Wbić jajko i dalej ubijać, dodając odrobine mleka.
Kiedy ciasto będzie gladkie, zawinąć w folię i schłodzić w lodówce przez 30 minut. (Ja wylepiam ciastem formę o średnicy 23-25 cm od razu i wstawiam na pół godziny do lodówki).

Rozgrzać piekarnik do 190 st C.
Ciasto w tortownicy wyłożyć folią aluminiową, wsypać suchy groch i podpiec 15-20 minut. Zdjąc folię z grochem i podpiec jeszcze 5 minut. Wyjąć z piekarnika, odstawić do ostygnięcia, a temperaturę zmniejszyć do 170 st C.

Farsz:
Na patelni rozgrzać masło, dodać szalotki (użyłam dymki). Smażyć 3-4 minuty, aż zmiękną. Dodać tymianek i grzyby, doprawić solą i pieprzem. Smażyc grzyby do czasu wyparowania całego płynu, ok. 4-5 minut.
Odstawić do ostygnięcia.
W misce ubić śmietanę, jajko i żółtko. Doprawic solą i pieprzem.

Grzyby nałożyć na podpieczony i ostudzony spód, zalać masą jajeczną. wstawić do piekarnika i piec 35-45 minut. Tarta powinna się z wierzchu zrumienić.
Wyjąć z piekarnika i przed wyjęciem z formy odstawić na kilka minut do ostygnięcia.
Podawać na ciepło lub w temperaturze pokojowej.
źródło: Liska za Gordonem Ramsay'em

Pizza na pysznym cieście

4 średniej grubości pizze o śr. 25 cm lub 4 cieńsze pizze o śr. 30 cm:

1 i 1/2 szklanki wody niegazowanej
40 g świeżych drożdży
2 łyżeczki cukru
600 g mąki pszennej
4 łyżki oliwy
1 pełna łyżeczka soli

Sos pomidorowy ze świeżych pomidorów: pomidory z puszki zagotować z łyżeczką cukru, solą, oregano i łyżeczką masła.   

Ciasto:
Połowę ilości wody lekko podgrzać w garnuszku (ma być tylko ciepła, w żadnym wypadku nie gorąca). Do wody dodać pokruszone drożdże oraz cukier, wymieszać aż drożdże się rozpuszczą. Odstawić na 5 minut (drożdże zaczną się pienić). W tym czasie podgrzać resztę wody (ma być tak samo ciepła jak poprzednio). Na stolnicę lub do dużej miski przesiać mąkę, pośrodku zrobić wgłębienie. Stopniowo wlewać w nie rozpuszczone drożdże mieszając łyżką z częścią mąki. Dodać drugą połowę wody i oliwę, wymieszać wszystko łyżką. Gdy składniki z grubsza połączą się ze sobą wyjąć ciasto na stolnicę i rękami energicznie zacząć je zagniatać. Dodać sól i wyrabiać przez około 10 minut aż ciasto nie będzie się kleiło do rąk, będzie gładkie, miękkie i elastyczne. Można wyrobić ciasto w mikserze za pomocą odpowiedniej końcówki (haka do ciasta drożdżowego). Uformować kulę z ciasta, wysmarować ją oliwą i włożyć do dużej oraz szerokiej miski. Przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce bez przeciągów. Ciasto ma podwoić objętość, wyraźnie urosnąć i napuszyć się (w lecie wystarczy około 30 - 40 minut, w chłodne dni trochę dłużej). Wyrośnięte ciasto wyłożyć na stolnicę i chwilkę powyrabiać, podzielić na 4 części. 4 blaszki posmarować oliwą, na środek położyć po jednym kawałku ciasta i rozpłaszczyć je dłonią równomiernie rozprowadzając po całej powierzchni na grubość około 6 - 7 mm. Uformować boczy rant, przykryć ściereczką i odstawić do podrośnięcia. W międzyczasie nagrzać piekarnik do  250 stopni C oraz dokończyć przygotowywanie dodatków.
Gdy piekarnik będzie bardzo dobrze nagrzany rozłożyć nadzienie na pierwszą pizzę pomijając boczny rant: po około 2 - 3 łyżki sosu pomidorowego, około 1/4 szklanki tartego sera (mieszanki mozzarelli, cheddara) oraz 4 - 5 kosteczek sera camembert i resztę dowolnych składników.
Piec przez około 12 - 15 minut aż brzegi ciasta i spód będą ładnie zrumienione (dla pizzy z większej ilości ciasta i w większej blaszce czas pieczenia można wydłużyć, np. do 20 minut). Gdy brzegi ciasta będą zrumienione można sprawdzić łopatką czy spód pizzy jest również zrumieniony i chrupiący. W międzyczasie ułożyć składniki na kolejną pizzę. Wyjąć upieczoną pizzę z piekarnika i wstawić kolejną. źródło: Kwestia Smaku.

Fava czyli pasta z grochu

250 g grochu żółtego, połówek
5 dużych białych cebul
cytryna
kilka liści laurowych
200 ml oliwy
sól

Groch ugotować z listkami laurowymi bez solenia. Cebulę pokrojoną w kostkę podsmażyć na oliwie
przez ok. 30 min. aż zacznie się karmelizować. Ugotowany groch odcedzić, wyjąć liście laurowe i razem z cebulą zmiksować blenderem. Dodać sól, sok z cytryny oraz oliwę. Podawać z chlebkiem pita.

Focaccia z rozmarynem i suszonymi pomidorami

3 szklanki mąki
3 łyżeczki suszonych drożdży lub
łyżeczka soli
2 płaskie łyżeczki cukru
30 ml oliwy
200 ml wody
rozmaryn
suszone pomidory

Wszystkie składniki ciasta wyrobić za pomocą miksera. Odstawić do wyrośnięcia na ok. 1,5 h.
Następnie wyrabiać chwilę. Podzielić kulę na cztery części i uformować nieduże placki o grubości ok. 1 cm. Ugnieść palcami, posmarować oliwą, posypać rozmarynem, ułożyć suszone pomidory i piec w 230 st. przez 10 minut.

Łosoś z migdałami

2 kawałki filetu z łososia
sól i pieprz
1 łyżka soku z cytryny + 1/2 łyżeczki skórki z cytryny
2 łyżki oliwy extra vergine
gałązka rozmarynu
4 łyżki płatków migdałów


Piekarnik nagrzać do 200 stopni C. Łososia doprawić solą, pieprzem, skropić sokiem z cytryny, natrzeć skórką z cytryny, posmarować oliwą extra vergine. Ułożyć w małej blaszce lub naczyniu żaroodpornym. Na filetach położyć po kawałku gałązki rozmarynu oraz płatki migdałów. Wstawić do piekarnika i piec przez około 12 minut, sprawdzić widelcem wbijając w środek filetu czy mięso jest już całkowicie upieczone. Jeśli płatki migdałów za bardzo zaczną się rumienić, można przestawić blaszkę z łososiem na niższą półkę piekarnika. Podawać z ryżem.
źródło: Kwestia smaku

Lazania ze szpinakiem

płaty lazanii lub makaron typu canelloni

Farsz:
250 g pieczarek, pokrojonych w plasterki
300 g młodych liści szpinaku
2 łyżki masła
ząbek czosnku, pokrojony w plasterki
szczypta gałki muszkatołowej
200 g ricotty

sos:
400 g pomidorów w puszcze lub świeżych
ząbek czosnku, pokrojony w plasterki
łyżka oliwy
sól i pieprz do smaku
1 łyżka oregano
ok. 200-300 g mozzarelli, startej na tarce

Na suchej patelni podsmażam pieczarki tak długo, aż wyparuje z nich woda (ok. 10-12 minut). Dodaję masło, kiedy się roztopi, szpinak i czosnek. Doprawiam startą gałką muszkatołową. Po ok. 3-4 minutach, zdejmuję z ognia. Odciskam na sicie nadmiar wody, przekładam z powrotem na patelnię, dodaję ricottę. Mieszam.

Sos:
Na patelni podgrzewam oliwę, dodaję czosnek i jak się zeszkli, pomidory. Gotuję 10 minut, aż nieco zgęstnieje. Dodaję oregano oraz sól i pieprz do smaku

Makaron gotuję zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Płaty lazanii na przemian przekładam farszem. Zalewam sosem pomidorowym, ścieram mozarellę i wstawiam do rozgrzanego do 200 st. piekarnika. Zapiekam około 30 minut.Farszem można też nadziać makaron typu canelloni.

Cukinia à la carbonara

200 g cukinii 

80 g startego parmezanu
1 jajko

2-3 łyżki śmietany 

2 ząbki czosnku
garść listków bazylii
sól
świeżo mielony pieprz
oliwa 

dowolny makaron

Bazylię umyć i osuszyć. Cukinie pokroić w cienkie plasterki i podsmażyć na patelni. Dodać pokrojony w plasterki czosnek i smażyć aż cukinia będzie miękka. Dodać pół garści bazylii. Makaron ugotować al dente. Jajko wymieszać ze śmietaną, parmezanem, resztą bazylii i 2 łyżkami wody z gotującego się makaronu. Doprawić pieprzem. Makaron przełożyć do patelni z cukinią, zalać sosem i wymieszać. Wszystko podgrzewać kilka minut, nie doprowadzając do wrzenia. Podawać natychmiast posypane świeżo zmielonym czarnym pieprzem.  Porcja dla 2 osób.

Chili con carne Beaty Pawlikowskiej

2 filety z kurczaka (pominęłam)
0,5 kg mrożonej lub świeżej fasolki szparagowej (dałam groszek mrożony zamiast fasolki)
3 - 4 marchewki
3 - 4 ząbki czosnku
1 cebula
2 czerwone papryki
30 dag pieczarek
1 duża puszka koncentratu pomidorowego
2 kostki rosołowe (dałam ekologiczne)
2 puszki czerwonej fasoli
1 puszka kukurydzy
2 szczypty majeranku
szczypta oregano
dowolne zioła do smaku

Do dużego garnka nalać wody na trzy palce, wrzucić do niej kostki rosołowe. Do wody wkładać kolejno: marchewkę w plasterkach, pokrojony czosnek, cebulę, pieczarki i paprykę pokrojone w paski. Dodać mięso z kurczaka pokrojone w słupki albo w kostkę. Dusić na małym ogniu, stopniowo dodając pozostałe składniki. Na samym końcu dołączyć odsączoną z zalewy fasolę i kukurydzę (wcześniej należy opłukać ją zimną wodą, by nie była za słodka). Dusić, ciągle mieszając, aż wszystkie składniki będą miękkie. Potrawa powinna być gęsta. Z tych składników wychodzi wielki garnek chili.

Fasolka szparagowa po chińsku

pół kilograma zielonej fasolki szparagowej
3-4 ząbki czosnku
4 łyżki sosu sojowego
2 łyżeczki oleju sezamowego
oliwa
łyżeczka cukru
szczypta soli
garść płatków migdałów
papryczka chili

Fasolkę gotuję al dente w osolonej wodzie. Platki migdałów rumienię na rozgrzanej oliwie, wyjmuję, osączam. Następnie rozgrzewam oliwę, dodaję sól i czosnek w plasterkach. Rumienię go. Dodaję resztę przypraw, na końcu olej sezamowy i ziarenka z papryki. Sosem polewam ugotowaną fasolkę, posypuję migdałami.

Fasolka po bretońsku (wegetariańska)

500 g drobnej fasoli
mały przecier pomidorowy
cebula
2-3 ząbki czosnku
pomidory w puszce
parówka sojowa
majeranek
sól
pieprz
liść laurowy
ziele angielskie

Fasolę moczę w zimnej wodzie przez całą noc. Wody powinno być dwa razy więcej niż fasoli. Następnego dnia gotuję ją w tej samej wodzie, dodając kilka ziarenek ziela angielksiego i liść laurowy. Solę. Na patelni podsmażam cebulę, gdy się delikatnie zrumieni, dodaję pomidory, chwilę gotuję i miksuję na gładki sos. Dolewam do ugotowanej fasoli wraz z wyciśniętym czosnkiem. Następnie na patelni podsmażam parówkę sojową z przecierem pomidorowym. Po chwili dodaję do fasolki, doprawiam solą i pieprzem i dużą ilością majeranku.

Zapiekanka z ryżem i cukinią

2 cukinie
2 ząbki czosnku
2 małe cebule
2 duże pomidory
100 g suchego ryżu
250 ml passaty pomidorowej
1 łyżka keczupu
250 ml wody
4 łyżki oliwy z oliwek
150 g startego sera
sól, pieprz

Cebulę kroję w kostkę i podsmażam, dodaję pokrojony  w plastry czosnek. Cukinię kroję w grubą kostkę i dodaję do podsmażonej cebuli. Smażę 10 minut. Dosypuję ryż, wlewam wodę, passatę, keczup i oliwę.
Dodaję sparzone, obrane ze skórki i pokrojone w kostkę pomidory. Doprawiam solą i pieprzem. Zapiekam pół godziny w naczyniu żaroodpornym. Posypuję serem i podpiekam jeszcze 10 minut bez przykrycia, wtedy ser lekko się rumieni.

Ratatouille czyli niewyszukane danie

4-5 dojrzałych pomidorów
1/2 pomidorów z puszki
2 cebule
2 czerwone papryki
1 duży bakłażan
2 cukinie
4 ząbki czosnku
oliwa z oliwek
2 listki laurowe
tymianek (najlepiej swieży)
sól, pieprz do smaku

Pokrojoną w krążki cebulę podsmażam. Dorzucam pokrojoną w cienkie paski paprykę i smażę przez pięć minut. Nastepnie dorzucam pokrojonego w grubą kostkę bakłażana. Pomidory nacinam i zalewam wrzątkiem, a potem obieram ze skórki. Pokrojone na kawałki wrzucam do środka. Dodaję trochę pomidorów z puszki. Po kilku minutach dorzucam pokrojoną w plastry cukinię. Dodaję wyciśnięty czosnek. Dosypuję przyprawy. Następnie duszę, aż warzywa będą miękkie. Można podawać z bagietką.

Tarta z pieczarkami i brokułami

1 opak. ciasta francuskiego
1 brokuł
30 dag pieczarek
pół opak. sera typu lazur
15 dag serka Philadelphia
2 łyżki śmietany
pieprz

Ciasto podpiekam w temp. 200 st. C (około 15 minut). Serek mieszam ze śmietaną, pokruszonym serem pleśniowym i pieprzem. Masą serową smaruję podpieczone ciasto. Brokuł obgotowuję chwilę, powinien być al dente i układam na cieście. Posypuję pokrojonymi pieczarkami. Piekę około 40 minut. Można posypać startym serem.