Zakwas na żurek nastawiony!

10 łyżek mąki żytniej 
4 małe ząbki czosnku nacięte
5 ziarenek ziela angielskiego
2 listki laurowe
375 ml ciepłej wody

Wszystkie składniki wymieszać w szklanym lub ceramicznym naczyniu, przykryć je gazą lub ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na 3 dni. Niektórzy do zakwasu dodają też skórkę razowego chleba.

Zupa z ciecierzycy

2 ząbki czosnku
gałązka świeżego rozmarynu lub wywar z suszonego
1 puszka pomidorów w sosie pomidorowym
4 łyżki oliwy z oliwek
1 - 2 szklanki bulionu
1 puszka ciecierzycy
pęczek natki pietruszki
sól, pieprz
ugotowany długi makaron

Czosnek drobno siekam, lekko podsmażam w rondelku na odrobinie oliwy, dodaję gałązkę rozmarynu, pomidory i oliwę. Gotuję przez 10-15 minut. Dodaję bulion, odcedzoną ciecierzycę i posiekaną natkę pietruszki. Zupę gotuję jeszcze przez 5 minut. Doprawiam solą i pierzem. Rozmaryn wyjmuję, połowę zupy miksuję, mieszam z resztą zupy. Podaję gorącą, z ugotowanym makaronem.
Źródło: Kwestia smaku 

Minestrone

300 g pomidorów (2 średnie)
1 czerwona papryka
kawałek dyni ze skórą (ok 600 g) opcjonalnie
kawałeczek selera (korzeń)
1 mała pietruszka
1 średnia cebula
100 g pora
200 g marchewki
200 g cukinii
200 g ziemniaków
200 g kapusty
2 liście laurowe
2 ząbki czosnku
1 puszka białej fasoli (200 g po odsączeniu)
150 g zielonej fasolki (np. mrożonej)
1,75 litra bulionu jarzynowego (lub wody z ekologiczną kostką bulionową)
2 łyżki listków natki pietruszki
100 g cienkiego makaronu

tarty parmezan do podania (można pominąć)
oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia i zwykła oliwa z oliwek lub olej roślinny
sól i świeżo zmielony czarny pieprz

Piekarnik nagrzać do 200 stopni. Oderwać szypułki z pomidorów, paprykę przekroić na pół usunąć gniazda nasienne, usunąć pestki i włókna z wnętrza dyni, selera i pietruszkę obrać. Pomidory, paprykę, dynię, seler i pietruszkę wysmarować 1 łyżką oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia i ułożyć na blaszce do pieczenia. Wstawić do piekarnika i piec przez 25 minut (nie wyłączać piekarnika). Zdjąć z blaszki upieczone warzywa i ostudzić.
     Cebulę i pora obrać z zewnętrznych liści, marchewki oskrobać i razem z cukinią pokroić wszystko na 1/2 cm kostkę. Wyłożyć na blaszkę, doprawić solą, świeżo zmielonym pieprzem, skropić 1 łyżką oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia i wstawić do piekarnika. Piec przez 5 minut, następnie dodać obrane i pokrojone w 1 cm kostkę ziemniaki, przemieszać i piec dalej przez kolejne 5 minut. Wyjąć z piekarnika.
      W szerokim garnku z grubym dnem rozgrzać 2 łyżki oliwy z oliwek, dodać kapustę pokrojoną w 2 cm kostkę, liście laurowe i czosnek, smażyć na małym ogniu przez 3 minuty od czasu do czasu mieszając. Dodać odsączoną fasolkę, zieloną fasolkę pokrojoną na 3 cm kawałki i wymieszać.
     Dodać wszystkie pieczone warzywa: zmiksowane pomidory (bez korzonków i skórek), obraną i pokrojoną w kostkę paprykę, miąższ z dyni (wyjęty z łupiny i pokrojony lub rozdrobniony), selera i pietruszkę w całości, oraz resztę pieczonych warzy pokrojonych w kostkę (cebulę, pora, cukinię, marchewkę i ziemniaki). Wlać bulion, doprawić solą i pieprzem do smaku.
   Zagotować, przykryć i gotować na malutkim ogniu przez 20 - 25 minut, od czasu do czasu mieszając. Na pięć minut przed końcem gotowania dodać makaron. Dodać natkę pietruszki, wyjąć pietruszkę, seler i liście laurowe. Można podawać z tartym parmezanem, ale niekoniecznie. 

Uwaga: jeśli zupa ma być podawana również następnego dnia, lepiej makaron ugotować oddzielnie (w małej ilości osolonej wody) i dodać go do zupy przed podaniem. Dzięki temu nie namoknie, nie zmięknie i nie zagęści niepotrzebnie zupy.
Źródło: Kwestia smaku

Kiszone buraki na barszcz

ok. 1 ½ kg buraków

przegotowana woda

skórka chleba razowego

ziele angielskie 

3 ząbki czosnku 

Buraki dokładnie myjemy, obieramy i kroimy w cienkie plastry. Układamy je w dużym słoiku lub garnku glinianym i zalewamy przegotowaną letnią wodą, w ilości aby pokryła buraki.  Słój obwiązujemy gazą lub ścierką i odstawiamy w ciepłe miejsce na 3,4 dni. Po tym czasie usuwam pianę z powierzchni, wyjmuję chleb, przyprawy i zlewamy kwas do czystych butelek. Kwas powinien być klarowny, rubinowoczerwony. W szczelnie zakorkowanych butelkach i w chłodnym miejscu (lodówka) możemy przechowywać go nawet kilka miesięcy. Na wierzch możemy też wlać oliwę, kwas będzie jak świeży. Kwas buraczany dodajemy do zagotowanego barszczu i nie gotujemy, bo straci kolor.

Krem z zielonego groszku

500 g zielonego groszku (może być mrożony)
włoszczyzna
2 listki laurowe
5 ziarenek ziela angielskiego
2 łyżki masła
2 łyżki śmietany 

Gotuję bulion, dodając warzywa, ziele angielskie i listki laurowe.
Groszek duszę na maśle do miękkości, dolewam ugotowany bulion warzywny i gotuję, doprawiając solą i pieprzem. Doprawiam śmietaną. Miksuję na gładki krem. Podaję z grzankami lub groszkiem ptysiowym.

Zupa grochowa

0,5 kg grochu łuskanego (połówki)
włoszczyzna
cebula
4 ziemniaki
łyżka masła
majeranek
sól, pieprz

Warzywa gotuję, po 20 minutach dodaję opłukany groch, łyżkę masła i gotuję 15 minut. Nstępnie dodaję pokrojone w kostkę ziemniaki. Gotuję, aż zmiękną. Doprawiam solą i pieprzem oraz dużą ilością majeranku. Część zupy miksuję na gęsty krem. Podaję z grzankami.

Zupa ogórkowa

6 ogórków kiszonych
włoszczyzna
cebula
3 -4 ząbki czosnku
ziemniaki
4 ziarenka ziela angielskiego 
2 listki laurowe
śmietana 22 proc.
łyżka masła

Ogórki ścieram na tarce o grubych oczkach. Podsmażam je na maśle. Warzywa gotuję, wrzucając do garnka ziele angielskie i liście laurowe, cebulę, ząbki czosnku oraz łyżkę masła. Ziemniaki kroję w grubszą kostkę. Gdy wywar będzie gotowy, dodaję ziemniaki i gotuję około 10 minut. Następnie dodaję ogórki wraz z sokiem, który puściły. Żeby zupa była bardziej kwaśna, dolewam soku z ogórków. Gotuję kilka minut. Doprawiam solą i pieprzem i zaprawiam dużą łyżką śmietany.

Pyszna zupa z kurkami

200 g kurek, umytych i oczyszczonych
1 średniej wielkości cebula, drobno pokrojona
1 łyżka masła

1 łyżka masła
3-4 marchewki, średniej wielkości, obrane i pokrojone w kostkę
kawałek bulwy selera (ok. 40-50 g), obrany i pokrojony w kostkę
1 cała cebula, obrana
350 g ziemniaków, obranych i pokrojonych w kostkę
1,5 litra wywaru jarzynowego, drobiowego lub mięsnego (lub wody i 2 ekologiczne kostki rosołowe)

150 ml śmietany do zupy (np. 18%)
1/2 łyżeczki majeranku suszonego
sól i pieprz do smaku


Na patelni rozpuszczam łyżkę masła, dodaję cebulę. Smażę ok. 5 minut mieszając do czasu, aż cebula zmięknie. Następnie dodaję kurki i duszę ok. 5 minut. Odstawiam.
W garnku rozpuśczczam drugą łyżkę masła. Dodaję marchew i seler, duszę 10 minut. Następnie dodaję ziemniaki i duszę kolejne 5 minut. Wlewam wywar, wkładam  cebulę (całą) i gotuję pod przykryciem 20 minut lub do czasu aż warzywa będą miękkie.
Z ugotowanej zupy wyjmuję cebulę, odlewam 1/3 zupy i tę część miksuję. Dodaję z powrotem do garnka. Śmietanę łączę z odrobiną zupy i wlewam do garnka. Doprawiam solą, pieprzem i majerankiem. Dodaję grzyby z cebulą. Przepis z White Plate.

Chłodnik z botwinki

1 l kefiru
1/2 l śmietany lub jogurtu greckiego (albo pół na pół)
pęczek botwinki
1 ogórek
3-4 rzodkiewki
2-3 ząbki czosnku
pęczek koperku
sok z 1/2 cytryny
1/2 łyżeczki cukru
sól
pieprz
4 jajka na twardo

Botwinkę dokładnie myję i osączam. Siekam w drobne paski łodygi i liście i buraczki. Do niewielkiej ilości wrzątku dodaję pół łyżeczki cukru i sok z połowy cytryny. Dorzucam posiekaną botwinę. Gotuję do miękkości, studzę, umieszczając garnek w misce z wodą i lodem. Kefir miksuję ze śmietaną, dorzucam ogórek pokrojonego w drobną kostkę, posiekane w półtalarki rzodkiewki oraz przeciśnięty przez praskę czosnek. Do tego dodaję schłodzoną botwinkę oraz pęczek drobno pokrojonego koperku. Mieszam. Chłodzę jeszcze około pół godziny w lodówce. Podaję z przekrojonym na pół jajkiem na twardo lub z gorącymi młodymi ziemniakami z wody podanymi na osobnym talerzyku obok.

Zupa z białych szparagów

pęczek szparagów
2-3 marchewki
3 ziemniaki
2 pietruszki
cebula
pół kubka śmietany 18 proc.
sól, pieprz

 Z warzyw gotuję wywar. Pod koniec gotowania dorzucam obrane szparagi z odciętymi główkami i zdrewniałymi końcówkami. Końcowki wyrzucam, główki gotuję około minuty i wyciągam.
Ziemniaki ze szparagami wyjmuję z wywaru i duszę na maśle około 10 minut. Pozostałe warzywa wyciągam z zupy, dodaję podduszone szparagi i ziemniaki i chwilę gotuję. Przecieram blenderem na puree. Doprawiam śmietaną, solą i pieprzem. Podaję z grzankami lub z główkami szparagów.

Zupa cebulowa

6 cebul
3-4 spore łyżki masła
ząbek czosnku
700 ml wody lub wywaru warzywnego
70 ml białego wytrawnego wina
łyżka soku z cytryny
1 łyżeczka octu balsamicznego
1 łyżka tymianku
łyżka majeranku
pieprz i sól do smaku

Cebule kroję w piórka, podduszam powoli na maśle, aż zmięknie mieszając od czasu do czasu. Powinna mieć złoto-brązowy kolor. Do cebuli dolewam wodę lub wywar warzywny, a do tego dosypuję tymianek, wyciśnięty czosnek, trochę soli. Po chwili dolewam wino, sok z cytryny oraz ocet balsamico. Dodaję majeranek, pieprz i gotuję około 20 minut na wolnym ogniu. Na koniec 1/3 zupy można zmiksować. Podawać gorącą z grzankami lub z jedną kromką chleba z serem żołtym wcześniej zapieczoną w piekarniku.