Grissini

350 g mąki pszennej (ja używam chlebowej, typ 850)
200 ml letniej wody
50 ml oliwy (może być z suszonych pomidorów)
2 łyżeczki suchych drożdży
1 łyżeczka cukru
1 łyżeczka soli

Mąkę mieszam z wodą, olejem, solą, drożdżami i łyżeczką cukru. Wyrabiam gładkie, lśniące i bardzo elastyczne ciasto. Okrywam ręcznikiem i pozwalam mu odpocząć przez 10-15 minut. Gdy już ładnie ruszy do góry, na stolnicy oprószonej mąką wałkuję paluszki chlebowe. Powinny być bardzo cienkie , gdyż urosną i podwoją swoją objętość. Układam na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i smaruję oliwą. Wstawiam do piernika nagrzanego do 200 stopni na około 10 minut, do czasu, aż się ładnie przyrumienią. Studzę grissini na kratce i podaję z zupami lub dipami.
źródło: Olga Smile 

Buraki marynowane

4 średniej wielkości buraki
sok z cytryny
skórka z cytryny
tyle samo oliwy, ile soku z cytryny
3 ząbki czosnku
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka cukru

Buraki ugotować al dente w osolonej wodzie przez ok. 20 minut. Obrać i pokroić w bardzo cieniutkie plasterki. Ułożyć na talerzu. Zrobić zalewę: wymieszać sok z cytryny ze skórką i oliwą, zgniecionym czosnkiem, solą i cukrem. Polać dokładnie buraczki. Odstawić na noc do lodówki. Posypać tymiankiem.

Fava czyli pasta z grochu

250 g grochu żółtego, połówek
5 dużych białych cebul
cytryna
kilka liści laurowych
200 ml oliwy
sól

Groch ugotować z listkami laurowymi bez solenia. Cebulę pokrojoną w kostkę podsmażyć na oliwie
przez ok. 30 min. aż zacznie się karmelizować. Ugotowany groch odcedzić, wyjąć liście laurowe i razem z cebulą zmiksować blenderem. Dodać sól, sok z cytryny oraz oliwę. Podawać z chlebkiem pita.

Focaccia z rozmarynem i suszonymi pomidorami

3 szklanki mąki
3 łyżeczki suszonych drożdży lub
łyżeczka soli
2 płaskie łyżeczki cukru
30 ml oliwy
200 ml wody
rozmaryn
suszone pomidory

Wszystkie składniki ciasta wyrobić za pomocą miksera. Odstawić do wyrośnięcia na ok. 1,5 h.
Następnie wyrabiać chwilę. Podzielić kulę na cztery części i uformować nieduże placki o grubości ok. 1 cm. Ugnieść palcami, posmarować oliwą, posypać rozmarynem, ułożyć suszone pomidory i piec w 230 st. przez 10 minut.

Faszerowana, pieczona papryka

3 duże papryki
duża cebula
2 ząbki czosnku
2 małe marchewki
pomidor
ryż
ser, np. gruyere

Ryż gotuję. Papryce odkrawam czubki, wydrążam. Cebulę podsmażam, dodaję pokrojone w kostkę czubki papryki, przeciśnięty czosnek, pomidora pokrojonego i obranego ze skóry, startą marchewkę i ugotowany ryż. Doprawiam solą, pieprzem, papryką chili. Nakładam do papryki, posypuję startym serem  i układam w naczyniu żaroodpornym. Wkładam do nagrzanego do 190 st. piekarnika i piekę ok. 30 minut. Podaję z sosem pomidorowym.

Kotleciki z soczewicy

zielona soczewica
jajko
bułka tarta
marchewka
cebula

Soczewicę gotujemy. Cebulę podsmażam na maśle. Ugotowaną soczewicę mieszam z cebulą, jajkiem, startą na tarce marchewką, doprawiam solą i pieprzem. Część miksuję. Formuję kotleciki, obtaczam w bułce tartej i smażę z dwóch stron. Gdy farsz jest zbyt rzadki można dodać łyżkę mąki.

Hummus

1 puszka ciecierzycy (400 g) lub tyle samo namoczonej dzień wcześniej suchej ciecierzycy
2 ząbki czosnku
3-4 łyżki pasty sezamowej tahini
sok z 1 cytryny
4 łyżki oliwy z oliwek
sól, pieprz

Jeśli sami gotujemy ciecierzycę, trzeba ją ugotować aż będzie bardzo miękka, inaczej trudno będzie ją zmiksować. Wodę po gotowaniu należy zostawić. Jeśli używamy ciecierzycy z puszki, należy ją odsączyć. Następnie łączymy ją ze wszystkimi składnikami i dobrze miksujemy na gładką masę. Jeśli jest zbyt gęsta, można dodać trochę wody spod ciecierzycy, oliwy lub soku z cytryny. Wstawiamy do lodówki na pół godziny, by smaki się przegryzły. Podawać np. z razowym chlebem.

Grillowane pieczarki z mozarellą

3 garście pieczarek
1 mozarella
gałązki świeżego tymianku
oliwa z oliwek
sól, pieprz

Pieczarki obieram, kroję na cienkie plasterki i układam w naczyniu żaroodpornym. Posypuję porwaną mozarellą, skrapiam oliwą, przyprawiam solą i pieprzem. Wstawiam do piekarnika z wlączoną funkcją grillowania. Kiedt ser się zrumieni wyjmuję i podaję ze świeżym chlebem.
Przepis Jamiego Olivera.

Ziemniaki z curry

8 ziemniaków
3-4 dymki ze szczypiorem
6 łyżek oliwy
2 łyżeczki curry
sól i pieprz

Ziemniaki obgotowuję. Wrzucam pokrojone na patelnię wraz z cebulą pokrojoną w piórka, szczypiorem i curry. Smażę kilkanaście minut, aż zmiękną. Doprawiam pieprzem. Podaję np. z maślanką.

Pieczarki z ricottą i pesto

ok. 20 średnich pieczarek
250 g ricotty
2 łyżki pesto z bazylii (zielone)
2-3 ząbki czosnku
3 łyżki startego parmezanu
3 łyżki oliwy
sól
pieprz
natka pietruszki lub kilka listków bazylii

Piekarnik rozgrzewam do 180 stopni Celsjusza. Łyżką oliwy smaruję duże naczynie żaroodporne. Pieczarki myję i odrywam im nóżki. Smaruję grzyby pozostałą oliwą. Ricottę mieszam z pesto, dodaję przeciśnięty przez praskę czosnek, doprawiam solą i pieprzem. Farsz nakładam do pieczarek i posypuję parmezanem. Grzyby układam w naczyniu (jedną warstwę). Zapiekam około 20 minut. Przed podaniem można posypać natką pietruszki. Pieczarki dobrze smakują także z farszem z mascarpone i startym na tarce oscypkiem oraz przesmażoną szalotką.