Makaron ze szpinakiem

makaron
świeże liście szpinaku
1 opak. sera gorgonzola
3 łyżki sera mascarpone
suszone pomidory
czosnek
cebula

Makaron gotuję al dente. Na patelni, lekko podsmażam cebulę pokrojoną w kostkę i wyciśnięty czosnek. Dodaję liście szpinaku. Po ok. 5 minutach dokładam sery i suszone pomidory. Przyprawiam.
Mieszam z ugotowanym makaronem.

Makaron ze startą cukinią

makaron tagliatelle
1 cukinia
parmezan
sok z cytryny
śmietana 12 proc.
2-3 ząbki czosnku
oliwa z oliwek

Na rozgrzaną oliwę wrzucamy czosnek i startą na grubej tarce cukinię. Podduszamy chwilkę (do miękkości), dolewamy śmietanę, kropimy sokiem z cytryny. Doprawiamy solą i pieprzem. Posypujemy parmezanem.

Gnocchi z suszonymi pomidorami, sosem serowym i bazylią

500 g gnocchi lub makaronu tagliatelle
150 ml śmietany 36 proc.
125 g sera brie
125 g sera camambert
50 g sera gorgonzola
75 g suszonych pomidorów w oleju
świeża bazylia
pieprz

Makaron lub kluski gotujemy. 
sos: Śmietanę wlewamy do garnka i zagotowujemy. Wrzucamy trzy sery pokrojone na drobne kawałki, mieszamy, przekładamy wszystko do kąpieli wodnej i cały czas mieszamy aż się wszystkie sery rozpuszczą. Jak zostaną nam jakieś kawałki to można delikatnie sos zmiksować. Następnie dodajemy do środka suszone pomidory pokrojone w paseczki. Sosem polewamy kluski. Na koniec doprawiamy świeżo zmielonym pieprzem. Przepis Roberta Sowy.

Spaghetti w sosie z gorgonzoli i białego wina

30 g solonego masła
200 g gorgonzoli pokrojonej na kawałki
150 ml śmietany kremówki
50 ml białego wina
2 łyżki świeżo posiekanej natki pietruszki
1/2 łyżeczki wędzonej przyprawy paprykowej
500 g makaronu

Roztop masło w średnim rondlu na małym ogniu. Wrzucić gorgonzolę i smażyć przez 2 minuty ciągle mieszając aż sr się roztopi. Wlać śmietanę, wino i podgrzać przez minutę stale mieszając. Wymieszać z natką pietruszki oraz przyprawą paprykową. Posolić. Ugotować makaron i wymieszać z sosem serowym.

Lazania ze szpinakiem

płaty lazanii lub makaron typu canelloni

Farsz:
250 g pieczarek, pokrojonych w plasterki
300 g młodych liści szpinaku
2 łyżki masła
ząbek czosnku, pokrojony w plasterki
szczypta gałki muszkatołowej
200 g ricotty

sos:
400 g pomidorów w puszcze lub świeżych
ząbek czosnku, pokrojony w plasterki
łyżka oliwy
sól i pieprz do smaku
1 łyżka oregano
ok. 200-300 g mozzarelli, startej na tarce

Na suchej patelni podsmażam pieczarki tak długo, aż wyparuje z nich woda (ok. 10-12 minut). Dodaję masło, kiedy się roztopi, szpinak i czosnek. Doprawiam startą gałką muszkatołową. Po ok. 3-4 minutach, zdejmuję z ognia. Odciskam na sicie nadmiar wody, przekładam z powrotem na patelnię, dodaję ricottę. Mieszam.

Sos:
Na patelni podgrzewam oliwę, dodaję czosnek i jak się zeszkli, pomidory. Gotuję 10 minut, aż nieco zgęstnieje. Dodaję oregano oraz sól i pieprz do smaku

Makaron gotuję zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Płaty lazanii na przemian przekładam farszem. Zalewam sosem pomidorowym, ścieram mozarellę i wstawiam do rozgrzanego do 200 st. piekarnika. Zapiekam około 30 minut.Farszem można też nadziać makaron typu canelloni.

Pikantny makaron ze słonecznikiem

1 łyżka oliwy z oliwek
2 ząbki czosnku, pokrojone w plasterki
1 malutka papryczki chilli z pestkami pokrojona w cienkie paski ( w wersji dla dzieci, papryczkę pominąć lub wyjąć pestki)
1 puszka pomidorów
1/2 opakowania śmietany 18 proc.
1 łyżka pestek słonecznika (wcześniej uprażonego na patelni)
mała garść listków bazylii
mozzarella i parmezan, w proporcjach pół na pół - ok. 60-80 g
makaron
sól, pieprz

Makaron gotujemy w osolonej wodzie, a  tywm czasie na dużej patelni rozgrzewamy oliwę, wrzucamy czosnek i chilli, smażymy minutę. Dodajemy pomidory, zwiększamy ogień, by sos nieco odparował. Po ok. 2 minutach zmniejszamy ogień, dodajemy śmietanę, słonecznik, bazylię i ser. Mieszamy, zdejmujemy z ognia i podajemy. Przepis Liski z moimi zmianami.

Lazania

ok. 20 płatków lazanii
1 pomidor
pomidory w puszcze
600 g pieczarek
30 dag sera żółtego
3 ząbki czosnku
2 cebule
sól, pieprz
ooregano
liście bazylii

Płatki lazanii obgotować przez dwie minuty w osolonej wodzie (garnek musi być duży, by płatki się nie przyklejały, jednorazowo wkładamy ok. 5 sztuk), następnie odcedzić, przelać zimną wodą i odłożyć.
Na oleju podsmażyć pokrojoną w kostkę cebulę, dodać pokrojone w plastry pieczarki i smażyć ok. 5 minut. Przyprawić solą, pieprzem, oregano. Dodać pomidory z puszki, bazylię, pogotować ok. 10 minut. Doprawić do smaku. Naczynie żaroodporne lub blachę (ja robiłam w małej blaszce) wysmarować, ułożyć warstwę makaronu, na to sos pomidorowo-pieczarkowy, warstwę sera, następnie znów makaron, sos i ser. Zakończyć warstwą sosu, pokrojonym w plastry świeżym pomidorem i startym serem. Piec około 30 minut w piekarniku nagrzanym do 200 stopni.

Cukinia à la carbonara

200 g cukinii 

80 g startego parmezanu
1 jajko

2-3 łyżki śmietany 

2 ząbki czosnku
garść listków bazylii
sól
świeżo mielony pieprz
oliwa 

dowolny makaron

Bazylię umyć i osuszyć. Cukinie pokroić w cienkie plasterki i podsmażyć na patelni. Dodać pokrojony w plasterki czosnek i smażyć aż cukinia będzie miękka. Dodać pół garści bazylii. Makaron ugotować al dente. Jajko wymieszać ze śmietaną, parmezanem, resztą bazylii i 2 łyżkami wody z gotującego się makaronu. Doprawić pieprzem. Makaron przełożyć do patelni z cukinią, zalać sosem i wymieszać. Wszystko podgrzewać kilka minut, nie doprowadzając do wrzenia. Podawać natychmiast posypane świeżo zmielonym czarnym pieprzem.  Porcja dla 2 osób.

Makaron z cukinią i szafranem

szczypta nitek szafranu
200 g makaronu
1/2 dużej cebuli
4 łyżki oliwy z oliwek
1 średnia cukinia ze skórką
1 szklanka drobno startego Parmezanu
2 łyżki listków świeżego tymianku

Szafran zalać 1/4 szklanki ciepłej wody i odstawić. Makaron ugotować al dente. Cebulę pokroić w drobną kosteczkę i posolić. Na dużej patelni rozgrzać 2 łyżki oliwy z oliwek i zeszklić cebulę, następnie dodać cukinię pokrojoną w wąskie plasterki. Lekko posolić i dusić razem aż cukinia zmięknie i bardzo delikatnie się zrumieni, przez około 7 minut, od czasu do czasu mieszając. Można podlać odrobiną wody, gdyby cukinia chciała się przypalić, lub też na trochę przykryć patelnię aby zwiększyć ilość soku na patelni. Dodać szafran wraz z wodą, pozostałe 2 łyżki oliwy z oliwek oraz tymianek, zagotować. Makaron dokładnie odcedzić i dodać do cukinii, wymieszać. Posypać tartym Parmezanem, lekko przemieszać, doprawić ewentualnie solą. Przepis z Kwestii Smaku. Pycha!

Muszle z bakłażanem

12 muszli
1 bakłażan
1 cebula
2 ząbki czosnku
3 łyżki orzeszków pinii
5 łyxek oliwy
1/4 łyżeczki chili
sól,pieprz
6 pomidorków koktajlowych
ser kozi

Cebulę i czosnek kroję drobno i posypuję solą. Podmażam na 2 łyżkach oliwy. Doprawiam pierzem. Zdejmuję z patelni. Wlewam na nią 2 łyżki oliwy i podsmażam pokrojonego w kosteczkę bakłażana. Doprawiam solą, pieprzem i chili. Muszelki gotuję al dente w lekko osolonej wodzie. Na suchej patelni rumienię orzeszki pinii i mieszam je z cebulką, czosnkiem i bakłażanem. Farszem wypełniam muszelki. Posypuję serkiem kozim i dekoruję pomidorkami. Przepis z Kwestii Smaku.

Makaron gryczany z suszonymi pomidorami

300 g makaronu gryczanego soba
5 łyżek oliwy do smażenia
1 łyżka oliwy do gotowania
2-4 ząbki czosnku
suszone pomidory
garść posiekanej kolendry lub natki pietruszki
parmezan
1 ostra papryczka

Makaron gotuję al dente. Czosnek i suszone pomidory kroję w kostkę (pomidory można w paski).
Na patelni podsmażam czosnek, dodaję pomidory i smażę parę minut. Ugotowany makaron wrzucam na patelnię, dodaję drobno posiekaną papryczkę. Posypuję kolendrą lub natką i parmezanem.

Makaron z sosem i bułką tartą

makaron rurki
5 łyżek oliwy
4 ząbki czosnku
pomidory w puszce
garść orzeszków pini
cebula
kieliszek czerwonego wina
100 g bułki tartej
1,5 łyżeczki cukru
1 łyżeczka słodkiej papryki
1 łyżka śmietany
sól, pieprz
mała łyżeczka octu balsamicznego

Na oliwie podsmażam cebulę, po 5 minutach dodaję czosnek i orzeszki. Smażę 2 minuty. Dodaję starte na puree pomidory z puszki, wino i mieszam. Duszę 5 minut. Doprawiam. Na suchej patelni rumienię bułkę. Makaron gotuję al dente. Nakładam na talerz, polewam sosem i posypuję bułką tartą, ewentualnie serem.

Makaron z sosem pomidorowym

spaghetti
2 czerwone cebule
pół kieliszka białego wina
pomidory w puszcze pelati
2-3 ząbki czosnku
pół łyżki brązowego cukru
pieprz

Na oliwie podsmażam pokrojoną w dużą kostkę cebulę i pokrojone w plasterki 2 ząbki czosnku. Dolewam wino, odparowuję, dosypuję cukier i duszę cebulę do miękkości na bardzo wolnym ogniu. Po około 15-20 minutach dolewam pomidory z puszki, wciskam ząbek czosnku, doprawiam pieprzem. Gotuję jeszcze przez kilka minut. Makaron gotuję al dente i mieszam z sosem.

Kokardki ze szpinakiem

pół opakowania mrożonych liści szpinaku
pół opakowania fety
pół słoika suszonych pomidorów
makaron, np. kokardki
3-4 ząbki czosnku
pieprz

Szpinak wkladam do osolonego wrzątku i gotuję 7 minut. Fetę i pomidory kroję w kostkę. Ugotowany szpinak podsmażam na patelni, dodając wyciśnięte ząbki czosnku. Wrzucam pomidory i fetę, duszę kilka minut. Makaron gotuję al dente, mieszam na patelni razem ze szpinakiem. Posypuję świeżo mielonym pieprzem.

Muszle z ricottą Gesslerowej

250 g ricotty
8 łyżek utartego parmezanu
1 szalotka pokrojona w kostkę
1 ząbek czosnku
6 listków świeżej bazylii
2 łyżki posiekanej natki pietruszki
1/4 szklanki śmietany
2 łyżki soku z cytryny
2 łyżki oliwy z oliwek
sól
pieprz
makaron duże muszelki (20 sztuk)
1/2 szklanki sosu pomidorowego
1 mozarella

Ricottę mieszam w misce z parmezanem, szalotką, czosnkiem, bazylią i pietruszką. Dodaję śmietanę, sok z cytryny, oliwę, sól i pieprz. Makaron gotuję al dente. Muszle napełniam masą serową i układam w naczyniu żaroodpornym posmarowanym delikatnie oliwą. Po dość ścisłym ułożeniu muszelek, zalewam całość sokiem pomidorowym (nie za dużo). Na wierzchu rozkładam mozarellę, porwaną na strzępki. Posypuję świeżo zmielonym pieprzem. Zapiekać przez pół godziny w piekarniku rozgrzanym do temperatury 180 stopni Celsjusza.

Makaron z grzybami i orzechami

makaron penne lub papardelle

1 szklanka borowików lub prawdziwków suszonych
ząbek czosnku
pół szklanki śmietany do sosów
2 łyżki posiekanej natki pietruszki
łyżeczka oregano
garść orzechów włoskich posiekanych
pieprz, sól

łyżka masła lub oliwy
parmezan



Borowiki zalać połową szklanki zimnej wody. Odstawić na 2 godziny do namoczenia. Orzechy pokroić na mniejsze kawałki, zrumienić na suchej patelni. Namoczone grzyby wyłożyć na sitko i odsączyć, wywar zachować. Na patelni, na małym ogniu, rozgrzać masło, dodać pokrojone i odsączone grzyby i smażyć na małym ogniu, nie rumieniąc, przez około 5 minut, mieszając od czasu do czasu. Dodać pokrojony w plasterki czosnek i lekko zrumienić. Posypać grzyby odrobiną soli, dolać 6-7 łyżek wywaru z grzybów i smażyć jeszcze przez około 3 minuty aż płyn odparuje, a grzyby będą miękkie.  W międzyczasie ugotować makaron. Do grzybów na patelni dodać śmietanę, wcześniej zahartowaną, oregano i orzechy. Po zdjęciu z ognia posypać natką pietruszki, czarnym pieprzem i startym parmezanem.







Sos z Karaibów

słoik suszonych pomidorów w oliwie
2 duże cebule
3-4 ząbki czosnku
1-2 świeże papryczki chilli
3 łyżki brazowego cukru
kieliszek białego wytrawnego wina
spory pęczek pietruszki
parmezan do posypania

Cebule posiekać i podsmażyć z czosnkiem na oliwie z pomidorów. Wlać mniej więcej 1/3 oliwy. Dodać pokrojone pomidory i drobno posiekaną papryczkę. Dosypać cukier. Gotować pod przykryciem około 20 minut. W trakcie gotowania można podlać kieliszkiem białego wina. Przed samym podaniem, już po wyłączeniu ognia, dodać posiekaną pietruszkę. Do tego jakiś krótki makaron, np. farfalle. Na koniec można posypać parmezanem, ale niekoniecznie, bo przecież przepis pochodzi z niewłoskiego regionu.

Penne z gorgonzolą

500 g penne
60 g masła
350 g gorgonzoli lub innego sera z błękitną pleśnią (np. lazur)
150 ml (2/3 szklanki) śmietany 36 procentowej
kawałek świeżego parmezanu

Makaron ugotować al dente w dużej ilości niezbyt mocno osolonej wody (sery pleśniowe są słone, trzeba uważać, żeby nie przesadzić). W tym czasie ser gorgonzola pokruszyć na kawałki, a następnie razem z masłem i śmietaną podgrzewać na maleńkim ogniu, dopóki ser całkowicie się nie rozpuści, a całość nie utworzy delikatnego sosu. Makaron odcedzić, przełożyć do salatery, dodać sos, dokładnie wymieszać i nakładać na talerz. Posypać koniecznie świeżo startym parmezanem. Zamiast masła można użyć nieco żółtego sera.

Ślimaczki w sosie grzybowym

250 g pieczarek
3 łyżki oliwy
mała cebula
1 ząbek czosnku, posiekany
tymianek
6-7 suszonych grzybów
sól i świeży pieprz do smaku
1 łyżka masła
parmezan do posypania
natka pietruszki - drobno posiekana
makaron, np. kokardki lub ślimaczki

Grzyby suszone zalać ciepłą wodą i odstawić na 30 minut. Oliwę rozgrzać na patelni. Dodać cebulę pokrojoną w drobną kostkę i smażyć około 5 minut na małym ogniu aż cebula się zeszkli. Pieczarki umyć i pokroić na kawałki. Dodać do cebuli, posypać tymiankiem, a potem dusić 10 minut na średnim ogniu. Suszone grzyby osączyć, pokroić na cienkie paski, dodać do pieczarek. Posolić do smaku. Doprawić świeżo zmielonym pieprzem. Jeśli płynu jest zbyt mało, można dolać wodę, w której moczyły się suszone grzyby i nieco zagęścić sos, dodając łyżkę śmietany (koniecznie zahartować). Zdjąć z ognia, dodać masło. Podawać z makaronem - najlepiej ślimaczkami dischi volanti, posypane natką pietruszki i parmezanem. Na wierzch koniecznie świeżo mielony pieprz.

Makaron ze świeżymi pomidorkami

250 g makaronu - najlepiej penne
4 pomidory
czosnek 4 ząbki
sól
pieprz
oliwa z oliwek
parmezan w kawałku
bazylia (koniecznie świeża)

Tylko i wyłącznie prawdziwe pomidory z działki lub pomidory, które przynajmniej z daleka pachną, jak prawdziwe pomidory z krzaka sparzyć wrzątkiem, obrać ze skóry, pokroić w cząstki lub nawet drobniej i wrzucić do miski. Zalać oliwą, wycisnąć do środka czosnek, posolić, popieprzyć, wszystko razem dokładnie wymieszać. Wrzucić do gorącego makaronu, wymieszać i podawać niezwłocznie z zieloną bazylią. Bezpośrednio na talerz zetrzeć na największej tarce płatki parmezanu.