Pyszne placki z twarogiem i jabłkami

250 g uprażonych jabłek z odrobiną cukru i cynamonu lub świeżych jabłek
1/2 łyżeczki cynamonu
1 łyżka cukru wanilinowego
200 g twarogu śmietankowego zmielonego lub w kawałku (rozgniecionego widelcem)
3 łyżki cukru
szczypta skórki startej z cytryny lub pomarańczy (opcjonalnie)
2 jajka (oddzielnie żółtka i białka)
około 4 - 5 pełnych łyżek mąki

Do większej miski włożyć ser, dodać cukier, skórkę z cytryny lub pomarańczy, żółtka, wymieszać. Dodać przygotowane jabłka, przesianą mąkę i pianę ubitą z białek. Delikatnie wymieszać. Masa ma być gęsta, w razie konieczności dodać więcej mąki.

Zakwas na żurek nastawiony!

10 łyżek mąki żytniej 
4 małe ząbki czosnku nacięte
5 ziarenek ziela angielskiego
2 listki laurowe
375 ml ciepłej wody

Wszystkie składniki wymieszać w szklanym lub ceramicznym naczyniu, przykryć je gazą lub ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na 3 dni. Niektórzy do zakwasu dodają też skórkę razowego chleba.

Zupa z ciecierzycy

2 ząbki czosnku
gałązka świeżego rozmarynu lub wywar z suszonego
1 puszka pomidorów w sosie pomidorowym
4 łyżki oliwy z oliwek
1 - 2 szklanki bulionu
1 puszka ciecierzycy
pęczek natki pietruszki
sól, pieprz
ugotowany długi makaron

Czosnek drobno siekam, lekko podsmażam w rondelku na odrobinie oliwy, dodaję gałązkę rozmarynu, pomidory i oliwę. Gotuję przez 10-15 minut. Dodaję bulion, odcedzoną ciecierzycę i posiekaną natkę pietruszki. Zupę gotuję jeszcze przez 5 minut. Doprawiam solą i pierzem. Rozmaryn wyjmuję, połowę zupy miksuję, mieszam z resztą zupy. Podaję gorącą, z ugotowanym makaronem.
Źródło: Kwestia smaku 

Bliny z kremem chrzanowym II

100 g mąki gryczanej
25 g mąki pszennej
10 dag drożdży świeżych lub ok. 4 g suszonych
 125 ml ciepłego mleka
1 jajko
sól/pieprz

krem:
125 ml śmietany 30%
25 gr chrzanu tartego
sok z 1/2 cytryny

Z drożdży zrobić zaczyn (dodać trochę cukru i ciepłego mleka) i odstawić aż się spienią.
Mleko połączyć z wyrośniętymi drożdżami, dodać do mąk. Odstawić ciasto na ok. 30 minut do podwojenia objętości. Białko ubić na sztywną pianę, żółtko rozbić i wmieszać do ciasta. Na koniec doprawić solą i pieprzem i delikatnie wmieszać łyżką białko. Smażyć na niewielkiej ilości oleju z każdej strony na złoto-brązowo kolor.
Śmietanę ubić i dodać chrzan, następnie sok z cytryny. Nakładać krem na usmażone bliny wraz z cienkimi plasterkami wędzonego łososia. Posypać koperkiem.

Sałatka z grillowanych warzyw z sosem

1 cukinia,
1 bakłażan,
1 papryka czerwona,
kilkanaście pieczarek,
4 ząbki czosnku
kilka pomidorków koktajlowych 
garść świeżej lub suszonej bazylii i oregano,
kawałek sera feta,

winegret:
2 łyżki oliwy z oliwek
1 łyżka octu balsamicznego,
1 łyżeczka miodu,
1/2 łyżeczki musztardy Dijon,
świeżo zmielony pieprz

Cukinię, bakłażana i paprykę pokroić w kostkę, ząbki czosnku obrać. Wszystkie warzywa przełożyć do miski, dodać zioła, oprószyć solą i całość skropić i wymieszać z oliwą z oliwek, następnie wrzucić na rozgrzaną patelnię grillową i grillować, aż będą dokładnie opieczone z każdej strony.
Składniki winegretu wymieszać i skropić nim zgrillowane warzywa. Sałatkę przed podaniem posypać pokruszoną fetą.

Kotleciki z soczewicy i kaszy pęczak

ugotowana soczewica zielona lub czerwona (ok. 200 g)
parę łyżek ugotowanej kaszy pęczak
1 cebula zrumieniona na maśle
przyprawy: sól, pieprz, zioła prowansalskie
1 jajko

Wszystkie składniki połączyć, doprawić i obtoczyć w bułce tartej. Smażyć. Podawać z sałatą.

Zapiekane bakłażany z serem

1 bakłażan
1 op. mozarelli
sos pomidorowy
pietruszka lub bazylia
jajko
bułka tarta
mąka

Bakłażana pokroić w plasterki, posolić i odstawić na chwilę. Następnie obtoczyć w mące, jajku i bułce i smażyć z obu stron na oleju aż się zrumieni. Ja mogę jeść już takiego:) Przełożyć do naczynia żaroodpornego, polać łyżeczką sosu, posypać mozarellą i zapiekać w 170 stopniach aż ser się zrumieni ok. 25 minut. Posypać ziołami. Polać resztą sosu.

Doskonałe babeczki marchewkowe

2/3 szklanki mąki pszennej

pół szklanki cukru 

1 łyżeczka sody oczyszczonej 

3/4 łyżeczki proszku do pieczenia 

1 łyżeczka cynamonu 

1/4 łyżeczki zmielonych goździków 

1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej 

1/4 łyżeczki ziela angielskiego 

1/4 łyżeczki soli 

1/3 szklanki oleju 

2 jajka, roztrzepane 

1 szklanka posiekanych orzechów włoskich 

pół szklanki posiekanych, odsączonych ananasów z puszki (dodałam suszonych) 

1 szklanka startej marchwi 

mleko (niekoniecznie)

W jednym naczyniu wymieszać składniki suche: mąkę, cukier, proszek, sodę, przyprawy.

W drugim naczyniu wymieszać jajka z olejem.

Połączyć zawartość obu naczyń, dodać marchewkę, orzechy i ananasy, wymieszać. Jesli ciasto będzie zbyt suche, dolać trochę mleka (ja tak zrobiłam).

Ciasto podzielić pomiędzy foremki na muffinki wyłożone papilotkami (nakładałam do wysokości papilotki). Piec w temperaturze 180ºC przez 25 minut, do tzw. suchego patyczka. 
Przepis na 1o babeczek.

Wierzch: 

125 g serka mascarpone 

2 łyżki cukru pudru 

wiórki kokosowe do dekoracji

Mascarpone wymieszać z cukrem. Wierzch każdej muffinki smarować serkiem, a boki obtaczać w wiórkach kokosowych.
źródło: Moje wypieki 

Pyszne marchewkowe z kremem

2/3 szklanki mąki pszennej
pół szklanki drobnego cukru
1 łyżeczka sody oczyszczonej
3/4 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżeczka cynamonu
1/4 łyżeczki zmielonych goździków
1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
1/4 łyżeczki ziela angielskiego
1/4 łyżeczki soli
1/3 szklanki oleju rzepakowego lub z orzechów włoskich
2 jajka, roztrzepane
1 szklanka posiekanych orzechów włoskich
pół szklanki posiekanych, odsączonych ananasów (z puszki lub świeżych)
1 szklanka startej na średnich oczkach marchewki

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.
W jednym naczyniu wymieszać składniki suche: mąkę, cukier, sól, proszek, sodę, przyprawy.
W drugim naczyniu roztrzepać jajka z olejem.
Połączyć zawartość obu naczyń, dodać marchewkę, orzechy i ananasy, wymieszać łyżką.
Formę o średnicy 20 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Do formy wyłożyć ciasto, wyrównać. Piec w temperaturze 175ºC przez 40 - 45 minut, do tzw. suchego patyczka. Wystudzić w formie, następnie wyjąć i wystudzić na kratce.

Krem z philadelphii:
300 g serka philadelphia
6 łyżek masła, w temperaturze pokojowej
1,5 szklanki cukru pudru, przesianego
1 łyżeczka ekstraktu lub pasty z wanilii
4 łyżki mascarpone

Wszystkie składniki umieścić w mikserze i utrzeć na gładką masę.
Wystudzone ciasto przekroić wzdłuż. Połową kremu przełożyć ciasto, resztę rozsmarować na górze. Ozdobić orzechami włoskimi, delikatnie oprószyć cynamonem.
źródło: Moje wypieki z moimi zmianami

Babeczki z nutellą

150g miękkiego masła
pół szklanki cukru

3 jajka w temperaturze pokojowej

łyżeczka ekstraktu z wanilii

200g (1 i 3/4 szkl.) mąki
1/4 łyżeczki soli

2 łyżeczki proszku do pieczenia
łyżka soku z cytryny
nutella

Mąkę przesiać z solą i proszkiem do pieczenia. Masło utrzeć, a następnie zmiksować z cukrem na gładki krem. Dodawać pojedynczo jaja i wanilię, miksować (jeśli masa się zważy nie należy się przejmować). Dodawać mąkę po łyżce, ucierając na niskich obrotach.

 Foremki wyłożyć papilotkami. Nakładać do nich ciasto do 3/4-tych wysokości. Na każda babeczkę nałożyć po łyżeczce nutelli i wykałaczką lub końcem noża zrobić esy-floresy. Piec aż patyczek wbity w środek ciastka będzie suchy, ok. 20-25min. Piec w 170 st. C.

Ciasto cytrynowe

1 szklanka cukru (dałam mniej - 3/4 szklanki)
1,5 szklanki mąki
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
4 jaja
pół szklanki gęstej kwaśnej śmietany
3,5 łyżki świeżo wyciśniętego soku z cytryny
skórka otarta z 3 cytryn
6 łyżek rozpuszczonego i przestudzonego masła

Składniki na lukier:
pół szklanki cukru pudru
sok z połowy cytryny

Piekarnik nagrzać do 175°C, przygotować formę keksówkę (22 x 8 cm). W misce wymieszać mąkę, cukier i proszek do pieczenia. Dodać lekko roztrzepane jaja i wymieszać mikserem, aż do uzyskania gładkiej masy. W osobnym garnuszku połączyć ostudzone masło, śmietanę i sok i skórkę z cytryny. Wlać do masy z jajkami, wymieszać, można zmiksować. Ciasto przelać do formy i piec około 60 minut w formie z kominem. Z cukru pudru i soku z cytryny zrobić lukier (dokładnie wymieszać, można dodać odrobinę gorącej wody). Polać ciasto. Źródło: Moje Wypieki. 

Makaron ze startą cukinią

makaron tagliatelle
1 cukinia
parmezan
sok z cytryny
śmietana 12 proc.
2-3 ząbki czosnku
oliwa z oliwek

Na rozgrzaną oliwę wrzucamy czosnek i startą na grubej tarce cukinię. Podduszamy chwilkę (do miękkości), dolewamy śmietanę, kropimy sokiem z cytryny. Doprawiamy solą i pieprzem. Posypujemy parmezanem.

Gnocchi z suszonymi pomidorami, sosem serowym i bazylią

500 g gnocchi lub makaronu tagliatelle
150 ml śmietany 36 proc.
125 g sera brie
125 g sera camambert
50 g sera gorgonzola
75 g suszonych pomidorów w oleju
świeża bazylia
pieprz

Makaron lub kluski gotujemy. 
sos: Śmietanę wlewamy do garnka i zagotowujemy. Wrzucamy trzy sery pokrojone na drobne kawałki, mieszamy, przekładamy wszystko do kąpieli wodnej i cały czas mieszamy aż się wszystkie sery rozpuszczą. Jak zostaną nam jakieś kawałki to można delikatnie sos zmiksować. Następnie dodajemy do środka suszone pomidory pokrojone w paseczki. Sosem polewamy kluski. Na koniec doprawiamy świeżo zmielonym pieprzem. Przepis Roberta Sowy.

Ananasy i banany w sosie czekoladowym

2 banany
5 plasterków ananasa
garść orzechów włoskich
garść migdałów
garść rodzynek
czekolada
cukier

100 ml śmietanki kremówki 30 proc.

1 łyżka masła

lody waniliowe (opcjonalnie)

Banany pokroić w plasterki. Przełożyć do miseczki. Ananasa pokroić w małe kawałki, przełożyć do miseczki. Orzechy i migdały posiekać. Posypać nimi owoce. Dodać rodzynki. 

Sos czekoladowy:  Tabliczkę czekolady rozpuścić w rondelku, w kąpieli wodnej. Dodać łyżkę masła. Wymieszać. Dodać śmietankę i dwie łyżeczki cukru. Wymieszać. Gorącym sosem polać deser. Przed polaniem czekoladą można dodać na wierzch kulkę lodów waniliowych.

Metrowiec

Na zdjęciu upieczone i pokrojone dwa ciasta, przed przełożeniem kremem.

Składniki na ciasto jasne: 
1,5 szklanki mąki 
3/4 szklanki cukru
4 jajka 
8 łyżek ciepłej wody 
8 łyżek oleju 
2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia 
szczypta soli

Oddzielić białka od żółtek. Żółtka utrzeć z cukrem na puszystą, lekką i jasną masę (najlepiej mikserem). Po utarciu powoli dolewać olej i wodę, cały czas miksując. Na końcu wsypać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, zmiksować.

Białka ubić z solą na sztywną pianę, wmieszać delikatnie do przygotowanego ciasta.

Ciasto wlać do blaszki o wymiarach 12 x 36 cm i piec około 45 minut w temperaturze 170ºC, do tzw. suchego patyczka. Ostudzić.

Składniki na ciasto kakaowe:

Takie jak powyżej, tylko odejmujemy 3 łyżki mąki i zamiast tego dodajemy 3 łyżki kakao. Przygotowywanie i pieczenie jak wyżej.

Masa budyniowo - maślana: 

3 szklanki mleka 

3 łyżki mąki pszennej 

3 łyżki mąki ziemniaczanej 

sok z połowy cytryny 

1 łyżka ekstraktu z wanilii, zamiast można dodać alkohol 

pół szklanki cukru 

250 g miękkiego masła

2 szklanki mleka ugotować z cukrem. Pozostałą szklankę mleka zmiksować z mąką, sokiem z cytryny i ekstraktem na gładką, bezgrudkową masę. Zmiksowane mleko wlać do wrzącego mleka, pogotować do zgęstnienia. Odstawić, całkowicie ostudzić. Można przykryć powierzchnię folią, tak by dotykała budyniu, by nie zrobił się kożuch.
Miękkie masło utrzeć mikserem na gładką masę. Powoli dodawać masę budyniową, cały czas miksując.

Polewa: 

200 g czekolady gorzkiej 

100 g masła

Masło podgrzewać na małym palniku, dodać połamaną czekoladę, wymieszać, po roztopieniu natychmiast zdjąć z palnika. 

Ciasto jasne i kakaowe pokroić na kromki o grubości 1 cm. Kromki układać na przemian, przekładając je masą kremową. Mniej więcej wygląda to tak: na tacy/deseczce stawiamy jasną kromkę, bierzemy do ręki kakaową, smarujemy ją grubo masą kremową, przykładamy do jasnej, itd. Na koniec polewamy polewą czekoladową. Ciasto kroić na ukos (najlepiej skos obejmujący 3 kromki). Przechowywać w lodówce.
źródło: Moje wypieki 

Migdały rocher

Na ok. 15 sztuk
350 g migdałów w kształcie słupków
250 g czekolady mlecznej
cukier puder
syrop (30 g cukru +30 ml wody)

Migdały zwilżyć syropem i wymieszać, tak by były mokre, ale nie leżały w syropie. Posypać je odrobinę cukrem pudrem i wymieszać. Rozsypać na blachę i piec w temp. 160 st. C. aż będą chrupiące. Od czasu do czasu należy je przemieszać.
Połamaną czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej, dodać do migdałów, dokładnie wymieszać, aż wszystkie będą pokryte. Przełożyć łyżeczką do papierowych foremek i odstawić do zastygnięcia.

Ciasteczka o smaku chałwy

Składniki na około 30 ciastek:

pół szklanki pasty tahini 

1,5 szkl. mąki pszennej

1 łyżeczka proszku do pieczenia

pół szklanki cukru pudru - następnym razem dam mniej, bo są bardzo słodkie 

100 g masła o temp. pokojowej  

ziarna sezamu do dekoracji

Wszystkie składniki wyrobić ręcznie, w malakserze lub mikserem.

Z ciasta formować kulki wielkości niedużego orzecha włoskiego, układać na blaszce (wyłożonej papierem do pieczenia), lekko spłaszczać dłonią. Uwaga: jeśli ciasto będzie zbyt suche można dodać 2 łyżki wody. Ciasteczka oprószyć delikatnie sezamem, przyklepać.

Piec w temperaturze 180°C przez około 15 minut. Po upieczeniu pozostawić chwilę na blaszce (będą dość miękkie), następnie przenieść na kratkę do całkowitego wystudzenia.

źródło: Moje wypieki

Minestrone

300 g pomidorów (2 średnie)
1 czerwona papryka
kawałek dyni ze skórą (ok 600 g) opcjonalnie
kawałeczek selera (korzeń)
1 mała pietruszka
1 średnia cebula
100 g pora
200 g marchewki
200 g cukinii
200 g ziemniaków
200 g kapusty
2 liście laurowe
2 ząbki czosnku
1 puszka białej fasoli (200 g po odsączeniu)
150 g zielonej fasolki (np. mrożonej)
1,75 litra bulionu jarzynowego (lub wody z ekologiczną kostką bulionową)
2 łyżki listków natki pietruszki
100 g cienkiego makaronu

tarty parmezan do podania (można pominąć)
oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia i zwykła oliwa z oliwek lub olej roślinny
sól i świeżo zmielony czarny pieprz

Piekarnik nagrzać do 200 stopni. Oderwać szypułki z pomidorów, paprykę przekroić na pół usunąć gniazda nasienne, usunąć pestki i włókna z wnętrza dyni, selera i pietruszkę obrać. Pomidory, paprykę, dynię, seler i pietruszkę wysmarować 1 łyżką oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia i ułożyć na blaszce do pieczenia. Wstawić do piekarnika i piec przez 25 minut (nie wyłączać piekarnika). Zdjąć z blaszki upieczone warzywa i ostudzić.
     Cebulę i pora obrać z zewnętrznych liści, marchewki oskrobać i razem z cukinią pokroić wszystko na 1/2 cm kostkę. Wyłożyć na blaszkę, doprawić solą, świeżo zmielonym pieprzem, skropić 1 łyżką oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia i wstawić do piekarnika. Piec przez 5 minut, następnie dodać obrane i pokrojone w 1 cm kostkę ziemniaki, przemieszać i piec dalej przez kolejne 5 minut. Wyjąć z piekarnika.
      W szerokim garnku z grubym dnem rozgrzać 2 łyżki oliwy z oliwek, dodać kapustę pokrojoną w 2 cm kostkę, liście laurowe i czosnek, smażyć na małym ogniu przez 3 minuty od czasu do czasu mieszając. Dodać odsączoną fasolkę, zieloną fasolkę pokrojoną na 3 cm kawałki i wymieszać.
     Dodać wszystkie pieczone warzywa: zmiksowane pomidory (bez korzonków i skórek), obraną i pokrojoną w kostkę paprykę, miąższ z dyni (wyjęty z łupiny i pokrojony lub rozdrobniony), selera i pietruszkę w całości, oraz resztę pieczonych warzy pokrojonych w kostkę (cebulę, pora, cukinię, marchewkę i ziemniaki). Wlać bulion, doprawić solą i pieprzem do smaku.
   Zagotować, przykryć i gotować na malutkim ogniu przez 20 - 25 minut, od czasu do czasu mieszając. Na pięć minut przed końcem gotowania dodać makaron. Dodać natkę pietruszki, wyjąć pietruszkę, seler i liście laurowe. Można podawać z tartym parmezanem, ale niekoniecznie. 

Uwaga: jeśli zupa ma być podawana również następnego dnia, lepiej makaron ugotować oddzielnie (w małej ilości osolonej wody) i dodać go do zupy przed podaniem. Dzięki temu nie namoknie, nie zmięknie i nie zagęści niepotrzebnie zupy.
Źródło: Kwestia smaku

Spaghetti w sosie z gorgonzoli i białego wina

30 g solonego masła
200 g gorgonzoli pokrojonej na kawałki
150 ml śmietany kremówki
50 ml białego wina
2 łyżki świeżo posiekanej natki pietruszki
1/2 łyżeczki wędzonej przyprawy paprykowej
500 g makaronu

Roztop masło w średnim rondlu na małym ogniu. Wrzucić gorgonzolę i smażyć przez 2 minuty ciągle mieszając aż sr się roztopi. Wlać śmietanę, wino i podgrzać przez minutę stale mieszając. Wymieszać z natką pietruszki oraz przyprawą paprykową. Posolić. Ugotować makaron i wymieszać z sosem serowym.

Bułeczki drożdżowe z wiśniami i cukrem

370 g mąki pszennej tortowej
50 g drobnego cukru
7 g (1 saszetka) suszonych drożdży instant lub 25 g świeżych drożdży
1 łyżeczka soli
100 ml letniego mleka
3 jajka
170 g miękkiego masła

Do miski przesiać mąkę, dodać cukier, drożdże, sól, mleko i jajka. Wymieszać składniki drewnianą łyżką lub mieszadłem miksera. Wyrabiać ręką przez 10 minut lub 5 minut za pomocą mieszadła a później haka miksera. Następnie dodawać miękkie masło, cały czas wyrabiając rękami (10 minut) lub miksując (5 minut). Na koniec otrzymamy gładkie i elastyczne ciasto, które nie będzie się kleiło do ręki, ale będzie dość rzadkie. Ciasto umieścić w misce i przykryć ściereczką. Odstawić do wyrośnięcia (podwojenia objętości) w ciepłe miejsce bez przeciągów, na 1 godzinę. Wyrośnięte ciasto wyłożyć na posypanej mąką tortownicy, obsypać je jeszcze mąką, tak aby uformować kulę. Podzielić ją na 12 równych części. Uformować 12 kulek i ułożyć je w odstępach minimum 5 cm na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Ja do środka wkładałam jeszcze wiśnie bez pestek. Odstawić na 1/2 godziny do podrośnięcia. Piekarnik nagrzać do 180 stopni. Wierzch ciasta posmarować roztrzepanym jajkiem i posypać grubym cukrem kryształem. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez 20 - 25 minut, aż wierzch bułeczek będzie miał złoty kolor. Wyjąć z piekarnika i ostudzić. Przepis z Kwestii Smaku.

Sałatka pod wódeczkę

200 g sera feta
1 szklanka oliwek czarnych
1 szklanka oliwek zielonych
6 ogórków konserwowych
kilka suszonych pomidorów
czosnek w ziołach (1 słoik)
10 dag płatków migdałowych (prażymy na suchej patelni)
szklanka pieczarek marynowanych
łyżeczka bazylii
łyżeczka oregano

winegret:
2 ząbki czosnku
100 ml oliwy z oliwek
pół łyżeczki soli
łyżka musztardy Dijon
2 łyżki soku z cytryny
łyżka miodu
pieprz


Fetę kroimy w kostkę. Następnie dodajemy oliwki, pomidory pokrojone w kostkę, czosnek bez zalewy, pieczarki pokrojone, całość posypujemy uprażonymi migdałami oraz posypujemy ziołami.
W oddzielnym naczyniu robimy sos winegret. Wszystkie jego składniki łączymy, dodajemy
wyciśnięty czosnek, mieszamy dokładnie. Sos dodajemy do sałatki, mieszamy. Sałatkę polewamy dodatkowo oliwą z oliwek. Przepis Ewy Wachowicz z moimi zmianami.

Kiszone buraki na barszcz

ok. 1 ½ kg buraków

przegotowana woda

skórka chleba razowego

ziele angielskie 

3 ząbki czosnku 

Buraki dokładnie myjemy, obieramy i kroimy w cienkie plastry. Układamy je w dużym słoiku lub garnku glinianym i zalewamy przegotowaną letnią wodą, w ilości aby pokryła buraki.  Słój obwiązujemy gazą lub ścierką i odstawiamy w ciepłe miejsce na 3,4 dni. Po tym czasie usuwam pianę z powierzchni, wyjmuję chleb, przyprawy i zlewamy kwas do czystych butelek. Kwas powinien być klarowny, rubinowoczerwony. W szczelnie zakorkowanych butelkach i w chłodnym miejscu (lodówka) możemy przechowywać go nawet kilka miesięcy. Na wierzch możemy też wlać oliwę, kwas będzie jak świeży. Kwas buraczany dodajemy do zagotowanego barszczu i nie gotujemy, bo straci kolor.

Tarta z grzybami na cieście z orzechami włoskimi i parmezanem

Ciasto:
200 g mąki pszennej
100 g drobno zmielonych orzechów włoskich
100 g tartego parmezanu
100 g zimnego masła, pokrojonego w kostkę
1 średnie jajko, rozkłócone
1-2 łyżki mleka, do połączenia składników

Z tej porcji wychodzi: 500 g ciasta. Potrzebujemy do tarty 300 g. Pozostałą część możemy wykorzystać do innej tarty, zamrozić lub po prostu zrobić go mniej.

Farsz:
25 g masła
2 szalotki, drobno posiekane
listki z kilku gałązek tymianku
300 g mieszanki grzybów, pokrojonych w grube plastry (użyłam kurek, ale mogą być dowolne grzyby, np. pieczarki i boczniaki)
200 ml śmietany kremówki
150 ml gęstej śmietany
1 duże jajko
1 duże żółtko
1/2 łyżeczki drobnoziarnistej soli morskiej
1/2 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu

Ciasto
Mąkę, orzechy i parmezan zmiksować przez kilka minut, dodać masło, miksować do otrzymania drobnych grudek. Wbić jajko i dalej ubijać, dodając odrobine mleka.
Kiedy ciasto będzie gladkie, zawinąć w folię i schłodzić w lodówce przez 30 minut. (Ja wylepiam ciastem formę o średnicy 23-25 cm od razu i wstawiam na pół godziny do lodówki).

Rozgrzać piekarnik do 190 st C.
Ciasto w tortownicy wyłożyć folią aluminiową, wsypać suchy groch i podpiec 15-20 minut. Zdjąc folię z grochem i podpiec jeszcze 5 minut. Wyjąć z piekarnika, odstawić do ostygnięcia, a temperaturę zmniejszyć do 170 st C.

Farsz:
Na patelni rozgrzać masło, dodać szalotki (użyłam dymki). Smażyć 3-4 minuty, aż zmiękną. Dodać tymianek i grzyby, doprawić solą i pieprzem. Smażyc grzyby do czasu wyparowania całego płynu, ok. 4-5 minut.
Odstawić do ostygnięcia.
W misce ubić śmietanę, jajko i żółtko. Doprawic solą i pieprzem.

Grzyby nałożyć na podpieczony i ostudzony spód, zalać masą jajeczną. wstawić do piekarnika i piec 35-45 minut. Tarta powinna się z wierzchu zrumienić.
Wyjąć z piekarnika i przed wyjęciem z formy odstawić na kilka minut do ostygnięcia.
Podawać na ciepło lub w temperaturze pokojowej.
źródło: Liska za Gordonem Ramsay'em

Ciasto marchewkowe

1 i 1/4 szkl. oleju
4 jaja
2 szkl. drobno utartej marchewki
2 szkl. mąki
2 szkl. cukru (ja daję jedną lub 1,5)
2 łyżeczki proszku do pieczenia
2 łyżeczki cynamonu
2 łyżeczki sody
szczypta soli
orzechy, rodzynki

Jaja utrzeć z cukrem na puszystą masę. Dodawać stopniowo mąkę i olej, na końcu marchew, proszek do pieczenia, sodę, cynamon, orzechy i rodzynki. Piec w temp. 180 st., ok. 40 min.

Polewa:
czubata łyżka kakao
4 łyżeczki cukru
łyżeczka masła
2 łyżeczki zimnej wody

Wszystkie składniki połączyć i gotować na bardzo małym ogniu aż do rozpuszczenia cukru. Smarować zimne ciasto.
źródło: Marta Gessler 

Grissini

350 g mąki pszennej (ja używam chlebowej, typ 850)
200 ml letniej wody
50 ml oliwy (może być z suszonych pomidorów)
2 łyżeczki suchych drożdży
1 łyżeczka cukru
1 łyżeczka soli

Mąkę mieszam z wodą, olejem, solą, drożdżami i łyżeczką cukru. Wyrabiam gładkie, lśniące i bardzo elastyczne ciasto. Okrywam ręcznikiem i pozwalam mu odpocząć przez 10-15 minut. Gdy już ładnie ruszy do góry, na stolnicy oprószonej mąką wałkuję paluszki chlebowe. Powinny być bardzo cienkie , gdyż urosną i podwoją swoją objętość. Układam na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i smaruję oliwą. Wstawiam do piernika nagrzanego do 200 stopni na około 10 minut, do czasu, aż się ładnie przyrumienią. Studzę grissini na kratce i podaję z zupami lub dipami.
źródło: Olga Smile 

Pizza na pysznym cieście

4 średniej grubości pizze o śr. 25 cm lub 4 cieńsze pizze o śr. 30 cm:

1 i 1/2 szklanki wody niegazowanej
40 g świeżych drożdży
2 łyżeczki cukru
600 g mąki pszennej
4 łyżki oliwy
1 pełna łyżeczka soli

Sos pomidorowy ze świeżych pomidorów: pomidory z puszki zagotować z łyżeczką cukru, solą, oregano i łyżeczką masła.   

Ciasto:
Połowę ilości wody lekko podgrzać w garnuszku (ma być tylko ciepła, w żadnym wypadku nie gorąca). Do wody dodać pokruszone drożdże oraz cukier, wymieszać aż drożdże się rozpuszczą. Odstawić na 5 minut (drożdże zaczną się pienić). W tym czasie podgrzać resztę wody (ma być tak samo ciepła jak poprzednio). Na stolnicę lub do dużej miski przesiać mąkę, pośrodku zrobić wgłębienie. Stopniowo wlewać w nie rozpuszczone drożdże mieszając łyżką z częścią mąki. Dodać drugą połowę wody i oliwę, wymieszać wszystko łyżką. Gdy składniki z grubsza połączą się ze sobą wyjąć ciasto na stolnicę i rękami energicznie zacząć je zagniatać. Dodać sól i wyrabiać przez około 10 minut aż ciasto nie będzie się kleiło do rąk, będzie gładkie, miękkie i elastyczne. Można wyrobić ciasto w mikserze za pomocą odpowiedniej końcówki (haka do ciasta drożdżowego). Uformować kulę z ciasta, wysmarować ją oliwą i włożyć do dużej oraz szerokiej miski. Przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce bez przeciągów. Ciasto ma podwoić objętość, wyraźnie urosnąć i napuszyć się (w lecie wystarczy około 30 - 40 minut, w chłodne dni trochę dłużej). Wyrośnięte ciasto wyłożyć na stolnicę i chwilkę powyrabiać, podzielić na 4 części. 4 blaszki posmarować oliwą, na środek położyć po jednym kawałku ciasta i rozpłaszczyć je dłonią równomiernie rozprowadzając po całej powierzchni na grubość około 6 - 7 mm. Uformować boczy rant, przykryć ściereczką i odstawić do podrośnięcia. W międzyczasie nagrzać piekarnik do  250 stopni C oraz dokończyć przygotowywanie dodatków.
Gdy piekarnik będzie bardzo dobrze nagrzany rozłożyć nadzienie na pierwszą pizzę pomijając boczny rant: po około 2 - 3 łyżki sosu pomidorowego, około 1/4 szklanki tartego sera (mieszanki mozzarelli, cheddara) oraz 4 - 5 kosteczek sera camembert i resztę dowolnych składników.
Piec przez około 12 - 15 minut aż brzegi ciasta i spód będą ładnie zrumienione (dla pizzy z większej ilości ciasta i w większej blaszce czas pieczenia można wydłużyć, np. do 20 minut). Gdy brzegi ciasta będą zrumienione można sprawdzić łopatką czy spód pizzy jest również zrumieniony i chrupiący. W międzyczasie ułożyć składniki na kolejną pizzę. Wyjąć upieczoną pizzę z piekarnika i wstawić kolejną. źródło: Kwestia Smaku.

Buraki marynowane

4 średniej wielkości buraki
sok z cytryny
skórka z cytryny
tyle samo oliwy, ile soku z cytryny
3 ząbki czosnku
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka cukru

Buraki ugotować al dente w osolonej wodzie przez ok. 20 minut. Obrać i pokroić w bardzo cieniutkie plasterki. Ułożyć na talerzu. Zrobić zalewę: wymieszać sok z cytryny ze skórką i oliwą, zgniecionym czosnkiem, solą i cukrem. Polać dokładnie buraczki. Odstawić na noc do lodówki. Posypać tymiankiem.

Fava czyli pasta z grochu

250 g grochu żółtego, połówek
5 dużych białych cebul
cytryna
kilka liści laurowych
200 ml oliwy
sól

Groch ugotować z listkami laurowymi bez solenia. Cebulę pokrojoną w kostkę podsmażyć na oliwie
przez ok. 30 min. aż zacznie się karmelizować. Ugotowany groch odcedzić, wyjąć liście laurowe i razem z cebulą zmiksować blenderem. Dodać sól, sok z cytryny oraz oliwę. Podawać z chlebkiem pita.

Focaccia z rozmarynem i suszonymi pomidorami

3 szklanki mąki
3 łyżeczki suszonych drożdży lub
łyżeczka soli
2 płaskie łyżeczki cukru
30 ml oliwy
200 ml wody
rozmaryn
suszone pomidory

Wszystkie składniki ciasta wyrobić za pomocą miksera. Odstawić do wyrośnięcia na ok. 1,5 h.
Następnie wyrabiać chwilę. Podzielić kulę na cztery części i uformować nieduże placki o grubości ok. 1 cm. Ugnieść palcami, posmarować oliwą, posypać rozmarynem, ułożyć suszone pomidory i piec w 230 st. przez 10 minut.

Łosoś z migdałami

2 kawałki filetu z łososia
sól i pieprz
1 łyżka soku z cytryny + 1/2 łyżeczki skórki z cytryny
2 łyżki oliwy extra vergine
gałązka rozmarynu
4 łyżki płatków migdałów


Piekarnik nagrzać do 200 stopni C. Łososia doprawić solą, pieprzem, skropić sokiem z cytryny, natrzeć skórką z cytryny, posmarować oliwą extra vergine. Ułożyć w małej blaszce lub naczyniu żaroodpornym. Na filetach położyć po kawałku gałązki rozmarynu oraz płatki migdałów. Wstawić do piekarnika i piec przez około 12 minut, sprawdzić widelcem wbijając w środek filetu czy mięso jest już całkowicie upieczone. Jeśli płatki migdałów za bardzo zaczną się rumienić, można przestawić blaszkę z łososiem na niższą półkę piekarnika. Podawać z ryżem.
źródło: Kwestia smaku

Pierniczki Agnieszki Kręglickiej

200 g masła
200 g cukru
2 jaja

1/2 szklanki płynnego miodu

1 łyżeczka esencji waniliowej

utarta skórka z cytryny
500-700 g mąki
1.5 łyżeczki proszku do pieczenia
2 łyżki przyprawy do pierników
1 łyżeczka mielonego imbiru

 


Masło z cukrem ubić dokładnie mikserem. Dodać jaja, miód, wanilię i skórkę cytrynową. Wymieszać mąkę z proszkiem do pieczenia i przyprawami. Dodać do masy maślanej i szybko wymieszać, aż składniki się połączą. Włożyć ciasto do lodówki na godzinę (można zostawić na noc). Kiedy stwardnieje, podzielić na cztery części i rozwałkować placki grubości 3 mm. Wyciąć foremką ciastka i ułożyć na blasze, na natłuszczonym pergaminie. Wstawić do piekarnika o temp. 180 st. C, piec 15 minut, aż się zrumienią. Ostudzić i dekorować lukrem.

Pierniczki są łagodne w smaku, mało korzenne, delikatnie maślane. Pyszne. Można dodać więcej przyprawy do piernika. Z tej porcji wychodzi ok. 100 ciasteczek.

Faszerowana, pieczona papryka

3 duże papryki
duża cebula
2 ząbki czosnku
2 małe marchewki
pomidor
ryż
ser, np. gruyere

Ryż gotuję. Papryce odkrawam czubki, wydrążam. Cebulę podsmażam, dodaję pokrojone w kostkę czubki papryki, przeciśnięty czosnek, pomidora pokrojonego i obranego ze skóry, startą marchewkę i ugotowany ryż. Doprawiam solą, pieprzem, papryką chili. Nakładam do papryki, posypuję startym serem  i układam w naczyniu żaroodpornym. Wkładam do nagrzanego do 190 st. piekarnika i piekę ok. 30 minut. Podaję z sosem pomidorowym.

Kotleciki z soczewicy

zielona soczewica
jajko
bułka tarta
marchewka
cebula

Soczewicę gotujemy. Cebulę podsmażam na maśle. Ugotowaną soczewicę mieszam z cebulą, jajkiem, startą na tarce marchewką, doprawiam solą i pieprzem. Część miksuję. Formuję kotleciki, obtaczam w bułce tartej i smażę z dwóch stron. Gdy farsz jest zbyt rzadki można dodać łyżkę mąki.

Kompot z gruszek

twarde gruszki
cukier
cytryna

Twarde, ale dojrzałe gruszki obieram, usuwam gniazda nasienne. W garnku robię zalewę: wodę mieszam z cukrem i sokiem z cytryny i zagotowuję. Gruszki przekładam do słoików, zalewam gorącą zalewą i pasteryzuję.

Powidła śliwkowe

dojrzałe śliwki
cukier

Śliwki myję, usuwam pestki i wrzucam do garnka. Można dodać łyżkę octu, by powidła miały ładny śliwkowy kolor. Smażę na małym ogniu przez 3 dni po ok. 3 godz. dziennie, często mieszając. Na koniec dosładzam. Przekładam do słoików i pasteryzuję ok. 25 min.

Lazania ze szpinakiem

płaty lazanii lub makaron typu canelloni

Farsz:
250 g pieczarek, pokrojonych w plasterki
300 g młodych liści szpinaku
2 łyżki masła
ząbek czosnku, pokrojony w plasterki
szczypta gałki muszkatołowej
200 g ricotty

sos:
400 g pomidorów w puszcze lub świeżych
ząbek czosnku, pokrojony w plasterki
łyżka oliwy
sól i pieprz do smaku
1 łyżka oregano
ok. 200-300 g mozzarelli, startej na tarce

Na suchej patelni podsmażam pieczarki tak długo, aż wyparuje z nich woda (ok. 10-12 minut). Dodaję masło, kiedy się roztopi, szpinak i czosnek. Doprawiam startą gałką muszkatołową. Po ok. 3-4 minutach, zdejmuję z ognia. Odciskam na sicie nadmiar wody, przekładam z powrotem na patelnię, dodaję ricottę. Mieszam.

Sos:
Na patelni podgrzewam oliwę, dodaję czosnek i jak się zeszkli, pomidory. Gotuję 10 minut, aż nieco zgęstnieje. Dodaję oregano oraz sól i pieprz do smaku

Makaron gotuję zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Płaty lazanii na przemian przekładam farszem. Zalewam sosem pomidorowym, ścieram mozarellę i wstawiam do rozgrzanego do 200 st. piekarnika. Zapiekam około 30 minut.Farszem można też nadziać makaron typu canelloni.

Śmietankowe ciasteczka

28 dag mąki pszennej
25 dag masła 
5 łyżek gęstej śmietany 
1 żółtko
1 białko do posmarowania
cukier kryształ do posypania 

Wszystkie składniki zagnieść i rozwałkować, wykrajać niezbyt cienkie ciasteczka. Posmarować białkiem i posypać cukrem (mocno, bo w składnikach ciasteczek nie ma przecież cukru). Piec na blaszce wyłożonej papierem około 17 - 20 minut, w temperaturze 175ºC, aż będą lekko zarumienione. Źródło: Moje wypieki. Ciastka smakują podobnie jak francuskie.

Koktajl z jeżyn

jeżyny (mrożone lub świeże)
mleko
jogurt naturalny lub maślanka
cukier

Wszystko zmiksować. Mleko i jogurt w proporcjach pół na pół.

Bułeczki drożdżowe

500 g mąki
30 g drożdży
1 szklanka mleka
120 g masła
4 łyżki cukru
1 jajko
2 łyżki oliwy z oliwek
1 łyżeczka soli

Drożdże ucieram z łyżką cukru i odrobiną ciepłego mleka. Odstawiam w ciepłe miejsce, niech rosną. Pozostałe mleko gotuję z resztą cukru i masłem. Wsypuję mąkę i sól do miski, dodaję roztrzepane jajko, oliwę, przestudzone mleko z masłem i cukrem, mieszam. Odstawiam pod przykryciem na 10 min. Wyrabiam mikserem. Gdy ciasto będzie błyszczące i zacznie łatwo odchodzić od ręki, kończę wyrabianie, odstawiam do wyrośnięcia na 30-40 min. Gdy podwoi swoją objętość, zagniatam je i dzielę na małe, równe kulki. Układam je luźno obok siebie w okrągłej tortownicy posmarowanej masłem i wysypanej bułką tartą. Czekam aż urosną. Wierzch smaruję odrobiną żółtka. Wstawiam bułeczki do piekarnika rozgrzanego do 180 st. C i piekę, aż się zrumienią. Przepis Agnieszki Kręglickiej. Bułeczki są łatwe i pyszne.

Jagodzianki

 

2 łyżeczki suchych drożdży instant
2 łyżki ciepłej wody
500 g mąki pszennej
50 g cukru
szczypta soli
5 jajek
350 g niesolonego masła, bardzo miękkiego

Nadzienie:
około 150 - 200 g jagód (16 płaskich łyżek stołowych)
około 1/4 szklanki cukru pudru
1 roztrzepane jajko na glazurę

Lukier: 

1 szklanka cukru pudru
około 5 - 6 łyżek wody

Przygotowanie

 Drożdże wymieszać z ciepłą wodą, przykryć i odstawić na 10 - 15 minut (po tym czasie powinny się spienić, jeśli nic się nie dzieje, należy powtórzyć z innymi drożdżami). Do dużej miski przesiać mąkę, dodać rozpuszczone w wodzie drożdże, cukier, sól i 3 jajka. Składniki mieszać drewnianą łyżką, aż się połączą. Stopniowo dodawać pozostałe 2 jajka, wyrabiając ciasto ręką. Wyrabiać przez około 10 minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. Ciasto jest gotowe gdy przykleja się do boków i dna miski. Będzie miało rzadką konsystencję - nie trzeba dodawać więcej mąki! Można też wyrabiać mikserem, najpierw na wolnych obrotach, później zwiększyć do średnich. 

Stopniowo dodawać masło, po dwie łyżki, mieszając lub miksując. Szybko dodawać kolejne 2 łyżki masła, jak tylko poprzednie zmiesza się z ciastem. Miskę przykryć przeźroczystą folią i odstawić w ciepłe miejsce bez przeciągów, do czasu aż podwoi swoją objętość, na około 1 i 1/2 do 2 godzin. Uderzyć pięścią w ciasto, ponownie przykryć i wstawić do lodówki na całą noc. 

Ciasto rozwałkować na placek gruby na 1 cm, na lekko posypanej mąką powierzchni. Pokroić na kwadraty o boku około 6 - 7 cm. Każdy kwadrat delikatnie rozpłaszczyć palcami, nakładać po 1 płaskiej łyżce jagód, oprószyć szczyptą cukru pudru. Składając wszystkie rogi ciasta do środka, bardzo dokładnie zlepiać boki tworząc kształt koperty. Odwrócić na drugą stronę i układać łączeniem do spodu, w odległości około 2 - 3 cm od siebie, na blasze (lub blachach) wyłożonej papierem do pieczenia. Luźno przykryć folią i odstawić do wyrośnięcia na około 1 i 1/2 godziny. 

Piekarnik nagrzać do 190 stopni. Jagodzianki posmarować roztrzepanym jajkiem. Piec na złoty kolor przez około 15 - 18 minut. Drugą partię jagodzianek, z drugiej blachy, w dobrze nagrzanym już piekarniku należy piec krócej, przez około 13 - 15 minut. Studzić na blaszce ustawionej na metalowej kratce. 

Przygotować lukier: cukier puder przesiać na płaski talerz i stopniowo dodając wodę, mieszać, aż powstanie gęsty lukier. Posmarować wierzch jagodzianek.

Z przepisu wychodzi ok. 16 bułek. Przepis z Kwestii Smaku. 

Ciasto z porzeczkami i bezą

ciasto:
3 żółtka
2/3 szklanki cukru pudru
cukier waniliowy
1 1/2 szklanki mąki pszennej
3 łyżki mąki ziemniaczanej
3 czubate łyżki masła
5 łyżek mleka
2 łyżeczki proszku do pieczenia

beza:
3 białka
4 łyżki cukru pudru
1 łyżka soku z cytryny
300 g porzeczek
szczypta soli

Żółtka ucieram z cukrem pudrem i cukrem waniliowym. Do masy przesiewam oba rodzaje mąki z proszkiem, mieszam. Dodaję wcześniej stopione i ostudzone masło oraz mleko. Ciasto wykładam na foremkę (najlepiej zrobić to natłuszczonymi dłońmi). Spód piec przez 15 minut w temp. 180 st. C. Pianę ubijam na sztywno, dodaję cukier, następnie owoce i delikatnie mieszam łyżką. Wykładam na podpieczone ciasto. Ponownie wstawiam do piekarnika, piekę do momentu, gdy wierzch bezy stanie się ciemnozłoty. Źródło: Kuchnia Agaty. Ciasto jest lekko kwaśne.

Pikantny makaron ze słonecznikiem

1 łyżka oliwy z oliwek
2 ząbki czosnku, pokrojone w plasterki
1 malutka papryczki chilli z pestkami pokrojona w cienkie paski ( w wersji dla dzieci, papryczkę pominąć lub wyjąć pestki)
1 puszka pomidorów
1/2 opakowania śmietany 18 proc.
1 łyżka pestek słonecznika (wcześniej uprażonego na patelni)
mała garść listków bazylii
mozzarella i parmezan, w proporcjach pół na pół - ok. 60-80 g
makaron
sól, pieprz

Makaron gotujemy w osolonej wodzie, a  tywm czasie na dużej patelni rozgrzewamy oliwę, wrzucamy czosnek i chilli, smażymy minutę. Dodajemy pomidory, zwiększamy ogień, by sos nieco odparował. Po ok. 2 minutach zmniejszamy ogień, dodajemy śmietanę, słonecznik, bazylię i ser. Mieszamy, zdejmujemy z ognia i podajemy. Przepis Liski z moimi zmianami.

Bułki małgosie

300 g mąki pszennej
20 g świeżych drożdży + 40 ml ciepłej wody
1 łyżeczka cukru
1 łyżeczka soli
1 jajko, lekko roztrzepane
120 g ugotowanych lub upieczonych ziemniaków, przeciśniętych przez praskę
20 g miękkiego masła
80 g wody

Drożdże mieszam z 40 ml ciepłej (ale nie gorącej) wody. Mikserem łączę wszystkie składniki, stopniowo wlewając drożdże. Kiedy ciasto będzie gładkie i powstanie z niego kula, przekładam ją do miski, przykrywam folią i odstawiam do wyrastania na 1 godzinę.
Następnie dzielę ciasto na 9 części i z każdej z nich formuję bułkę.
Układam je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Omączonym, drewnianym patyczkiem robię przedziałek w bułkach. Spryskuję je delikatnie olejem, przykrywam ścierką i zostawiam do wyrastania
na kolejne 45-60 minut.
Piekarnik nagrzewam do 200 st C. Na dnie stawiam naczynie z wodą lub wsypuję kostki lodu. Piekę bułki ok. 20 min. do czasu zrumienienia. Przepis Liski.

Pierogi z jagodami

Ciasto:
2 szklanki mąki
szczypta soli
1 łyżeczka masła lub oleju
1 jajko
kosteczka (1cm³) świeżych drożdży lub 1/3 łyżeczki suchych - Dodatek drożdży jest opcjonalny i można z niego zrezygnować. W takim wypadku do ciasta należy dodać 1 szklankę (zamiast 3/4 szklanki) gorącej wody. Jeśli używasz drożdży, nie przekraczaj ilości podanej w przepisie.
1/4 szklanki ciepłej wody 3/4 szklanki gorącej wody

Nadzienie:
około 150 g jagód (świeżych lub mrożonych), 1 łyżka mąki

Świeże jagody szybko opłukać, osuszyć na papierowych ręcznikach, rozłożyć na tacce i oprószyć 1 łyżką mąki. Mrożone jagody wyjąć z zamrażarki przed samym lepieniem pierogów (pierożki łatwiej się lepi z zamrożonymi owocami). Mąkę przesiewam na stolnicę lub do miski, dodaję sól, masło lub olej, jajko oraz rozpuszczone w ciepłej wodzie drożdże. Mieszam i stopniowo dodaję gorącą wodę, w razie potrzeby trochę więcej mąki. Wyrabiam ciasto, aż będzie miękkie i elastyczne, przez około 5 minut. Wałkuję i wycinam kółka. Nakładam po małej łyżeczce jagód, zlepiam brzegi. Pierogi wrzucam na wrzącą, lekko osoloną wodę i gotuję do miękkości, przez około 2 minuty, od czasu ponownego zagotowania się wody. Podaję polane jogurtem greckim wymieszanym z cukrem. Źródło: Kwestia smaku.

Markizy z nutellą

80 g miękkiego masła
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
50 g drobnego cukru lub cukru pudru
1 jajko
50 g zmielonych orzechów laskowych
110 g mąki
25 g kakao
krem:
100 g gorzkiej czekolady, rozpuszczonej
50 g masła
110 g nutelli 

Mikserem ubijam masło, cukier, jajko i ekstrakt na gładką masę. Wsypuję zmielone orzechy, mąkę i kakao. Zagniatam. Zawijam w folię i wkładam do lodówki na co najmniej 1 godzinę.
 Po tym czasie ciasto dość cienko wałkuję (2-3 mm), wycinam kółka o średnicy około 4 cm, układam na blaszce. Piekę około 8 minut w temperaturze 170ºC. Robię krem. Rozpuszczam czekoladę w kąpieli wodnej, lekko studzę. Miksuję na gładką masę z masłem i nutellą. Pakuję do szprycy, przełożyć ostudzone ciastka.
 Można przełożyć je tylko nutellą. Z podanych składników nie wychodzi około 20 - 25 sztuk.
 Ciastka są dosyć kruche, smakują lekko orzechowo. Źródło: Moje wypieki.

Chrupiące bagietki pszenne

Pâte Fermentée:
250g mąki pszennej chlebowej
165g wody
1 łyżeczka soli
5g świeżych drożdży lub 1/8 łyżeczki drożdży instant

Do wody dodaję drożdże, mieszam, dodaję sól i mąkę i mieszam dokładnie, aż masa będzie gładka. Przykrywam folią i zostawiam w temp. pokojowej na 12-16godz.

Ciasto właściwe:
cały zaczyn (pâte fermentée)
750g mąki pszennej chlebowej
495g wody
2 łyżeczki soli
12g świeżych drożdży lub 1 1/4 łyżeczki drożdży instant

Wszystkie składniki, oprócz zaczynu, miksuję na niskim biegu przez 3 minuty. Następnie dodaję zaczyn i miksuję chwilę. Miskę z ciastem szczelnie przykrywam folią i zostawiam temp. pokojowej na 2 godz. Po godzinie ciasto składam i dalej pozwalam mu rosnąć.
Po tym czasie, dzielę je na 10-12 części. Na lekko omączonym blacie formuję wstępnie formuję bagietki, przykrywam ścierką i zostawiam na 20 min. Następnie nadaję im kształt i układam
na lekko omączonej ściereczce, oddzielając je od siebie zakładkami z niej uformowanymi. Bagietki przykrywam ściereczką i zostawiam do ostatecznej fermentacji, na ok. 1- 1 1/2 godz., w zależności od temp. otoczenia.
Uformowane bagietki mogą też wyrastać bezpośrednio  na wyłożonej pergaminem blasze.
Wyrośnięte bagietki  naciąć i od razu wsuwać do nagrzanego pieca.
Piec z parą, w 230-240st.C, 20-24min, w zależności od wielkości bagietek. 
Źródło: Jeffrey Hamelman 

Paluchy makowe z miodem

275 g wody
2 płaskie łyżki miodu pitnego (w oryg. przepisie są 4 )
500 g przesianej białej mąki pszennej chlebowej
1 i 1/2 łyżeczki drożdży suchych
2 łyżki mleka w proszku
2 łyżki miękkiego masła
2-3 łyżki niebieskiego maku
1 łyżeczka soli

Do posmarowania: jajko roztrzepane z łyżką mleka

Wodę mieszam w miodem, dodaję mąkę, drożdże. Mieszam dokładnie. Dodaję resztę składników i mikserem zarabiam gładkie ciasto. Odstawiam na godzinę do wyrośnięcia. Następnie dzielę na 5 części, formuję kulki i zostawiam na kwadrans pod przykryciem. Z każdej kulki robię wałek i układam na naoliwionej blasze złączeniami w dół. Zostawiam do wyrośnięcia na ok. 45 minut. Każdy paluch smaruję roztrzepanym jajem i wstawiam do pieca nagrzanego do 200 st. na około 20 minut. Przepis Liski.

Ciastka waniliowe

115 g miękkiego masła
50 g cukru waniliowego dobrej jakości (ja używam własnoręcznie robionego)
1 roztrzepane jajko
1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
200 g mąki
pół łyżeczki proszku do pieczenia
pół łyżeczki sody
3 łyżki mąki ziemniaczanej

Do posmarowania:
1 jajko roztrzepane z łyżką mleka
gruby cukier do posypania

Masło ubijam z cukrem na puszystą masę, dodaję ekstrakt waniliowy, jajko, mąkę, proszek, sodę oraz mąkę ziemniaczaną i miksuję. Ciasto ma być miękkie, ale nie klejące.
Na stolnicy wysypanej mąką zagniatam ciasto i wykrawam kształty foremkami. Smaruję jajkiem, obsypuję cukrem i piekę w temp. 180 st. przez około 15 minut. Po upieczeniu studzę na kratce. Z podanych proporcji wyszło ponad 30 ciastek. Przepis z książki The cookie and biscuit bible.

Bułki orkiszowe razowe. Pyszne

na 10 bułek:

300 ml mleka
280 g mąki orkiszowej razowej  
50 g mąki pszennej chlebowej 
120 g mąki żytniej razowej
2 łyżeczki soli 
2 łyżeczki cukru 
25 g roztopionego masła
7 g drożdży suchych lub 14 g świeżych 

Wszystkie składniki na bułeczki połączyć i dobrze wyrobić. Uformować kulę i zostawić w ciepłym miejscu do podwojenia objętości. Gdy wyrośnie, po około 2 godz. krótko wyrobić i podzielić na bułeczki. Uformować, zwijając brzegi pod spód, oprószyć mąką i odstawić w ciepłe miejsce na około 45 minut. Po tym czasie w każdej bułce zrobić przedziałek (niemal do samej blachy) i ponownie odstawić do wyrośnięcia na 5 minut. Piec w temperaturze 220°C przez około 15 - 20 minut. 

Bułki są miękkie, pyszne, długo świeże. 

Tarta z truskawkami i mascarpone

Kruchy spód: 
200 g mąki
2 - 3 łyżki cukru pudru
100 g zimnego masła
1 jajko
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

Krem mascarpone:
1/2 kg sera mascarpone, schłodzonego
5 łyżek cukru
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
1/2 szklanki śmietanki kremowej 30%, bardzo zimnej

Truskawki z malinowym syropem sherry
1/2 kg truskawek
5 łyżek konfitury malinowej (można ją zastąpić świeżymi malinami, ugotowanymi z cukrem i przeciśniętymi przez sito)
5 łyżek słodkiego sherry (lub w wersji dla dzieci 3 - 4 łyżki soku z cytryny)



Kruchy spód: Przesianą mąkę, cukier puder i pokrojone na kawałki masło włożyć do misy miksera i miksować mieszadłem aż z ciasta zrobią się okruszki (można też posiekać masło z mąką na stolnicy). Dodać jajko oraz wanilię i jeszcze chwilę miksować aż składniki zaczną się łączyć (ciasto można też zagnieść ręcznie). Ulepić kulę z ciasta, zawinąć w przeźroczystą folię i włożyć do lodówki na 1/2 godziny. Piekarnik nagrzać do 180 stopni. Rozwałkować ciasto na podsypanej mąką stolnicy na około 3 mm placek. Aby wałek nie przyklejał się do ciasta, można je przykryć przeźroczystą folią. Zawinąć ciasto na wałek i przenieść je do formy na tartę o średnicy 24 cm. Ciastem wyłożyć dno i boki formy. Przyciąć wystające brzegi ciasta. Spód tarty dokładnie podziurkować widelcem i wstawić ją do lodówki na 1/2 godziny. Tartę przykryć papierem do pieczenia i obciążyć. Piec przez 15 minut. Zdjąć papier i pozostawiając część obciążenia, piec tartę przez kolejne 8 - 10 minut, aż się lekko zrumieni. Ostudzić w formie. 

Krem mascarpone: Ser mascarpone wymieszać z cukrem i wanilią, a następnie z ubitą na bardzo sztywną pianę śmietanką kremową. Krem wyłożyć na spód tarty. Przed samym podaniem na krem wyłożyć truskawki w syropie. 

Truskawki z malinowym syropem sherry: truskawki opłukać i oderwać szypułki, przekroić na połówki. Konfiturę podgrzać, wymieszać z sherry, ostudzić i połączyć z truskawkami. Jeśli tartę będziemy przechowywać dłużej, najlepiej nie wykładać truskawek od razu, tylko zrobić to dopiero przed samym podaniem, np. już na talerzykach, na odkrojonych kawałkach ciasta. Zapobiegnie to namoczeniu kruchego spodu sokami.
Źródło: Kwestia Smaku