Bułki z sezamem

210 ml wody lub mleka (można też wymieszać pół na pół)
20 g świeżych drożdży
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka cukru
10 g miękkiego masła
350 g mąki pszennej
do posmarowania: żółtko wymieszane z 1 łyżką wody
do posypania: sezam, mak, sól

Mąkę, sól i masło utrzeć ręką. W miseczce rozkruszyć drożdże, wsypać do nich cukier i wlać 4 łyżki ciepłego mleka lub wody. Dokładnie wymieszać i wlać do mąki. Powoli wlewać pozostałe mleko. Wyrobić rękoma lub mikserem. Ciasto jest  dosyć luźne, ale nie należy podsypywać go mąką.
Przełożyć do miski, przykryć folią spożywczą. Odstawić na  2 godziny do wyrośnięcia.
Piekarnik nagrzać do temp 230 st C.  Ręce posmarować oliwą lub olejem. Z ciasta formować bułeczki (wyjdzie około 9 szt.), układać je na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, zostawiając między nimi spore odstępy (5 cm). Odstawić do wyrastania na ok. 30 minut.
Bułeczki posmarować żółtkiem wymieszanym z łyżką wody, posypać makiem, sezamem lub solą
i wstawić do piekarnika na 5 min. Po tym czasie zmniejszyć temp. do 200 st C i piec około 15min.
Ostudzić na kuchennej kratce przykryte ściereczką. Bułki są idealne na śniadanie lub kolację.
Przepis z Pracowni Wypieków.

Drożdżówki z serem

Ciasto:
500 g mąki pszennej (ja użyłam ok. 600 g, bo ciasto było luźne)
21 g świeżych drożdży lub 1 łyżeczka suszonych instant
20 g miodu 
2 jajka
250 g mleka 
7 g soli (szczypta)
75 g miękkiego masła

Nadzienie:
400 g białego sera
3 łyżki cukru pudru
1 żółtko
1 łyżka cukru waniliowego

Do posmarowania: roztrzepane jajko

Zaczyn: Wymieszać drożdże z odrobiną cukru i ciepłego mleka, odstawić do rośnięcia na kilka minut.
Wymieszać mleko z miodem i jajkami. Dodać mąkę wymieszaną z drożdżami, miękkie masło i sól. Wyrobić gładkie ciasto. Pozostawić w ciepłym miejscu, przykryte, do podwojenia objętości. 
 
Składniki na nadzienie utrzeć.

Z ciasta formować bułeczki, ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Pozostawić przykryte ściereczką do wyrośnięcia na ok. 30 minut. W każdej bułce zrobić solidne zagłębienie i napełnić nadzieniem.
Posmarować roztrzepanym jajkiem. Piekarnik nagrzać do 200 st C.
Piec 15-20 minut, do zrumienienia. Wystudzić na kratce. Z przepisu wychodzi około 17 drożdżówek.
Przepis od Liski, która znalazła go w książce Małgorzaty Zielińskiej "Drożdżowe wypieki".

Muszle z bakłażanem

12 muszli
1 bakłażan
1 cebula
2 ząbki czosnku
3 łyżki orzeszków pinii
5 łyxek oliwy
1/4 łyżeczki chili
sól,pieprz
6 pomidorków koktajlowych
ser kozi

Cebulę i czosnek kroję drobno i posypuję solą. Podmażam na 2 łyżkach oliwy. Doprawiam pierzem. Zdejmuję z patelni. Wlewam na nią 2 łyżki oliwy i podsmażam pokrojonego w kosteczkę bakłażana. Doprawiam solą, pieprzem i chili. Muszelki gotuję al dente w lekko osolonej wodzie. Na suchej patelni rumienię orzeszki pinii i mieszam je z cebulką, czosnkiem i bakłażanem. Farszem wypełniam muszelki. Posypuję serkiem kozim i dekoruję pomidorkami. Przepis z Kwestii Smaku.

Kanapka z targu. Idealna na śniadanie.

wiejski chleb
biały ser
pomidorki cherry
czosnek
koperek (świeży)
oliwa
sól
pieprz

Kromkę wiejskiego chleba grilluję, nacieram przeciętym na pół czosnkiem, skrapiam odrobiną oliwy i smaruję białym serem (ze wsi), układam rozkrojone pomidorki, lekko solę, posypuję koperkiem i pieprzem.
Przepis Agnieszki Kręglickiej.

Lukier do pierniczków

 

1 białko
1 szkl. cukru pudru

Składniki ucieram dokładnie, by nie było ani jednej grudki. Lukier powinien być bardzo gęsty. Jeśli trzeba dodaję więcej cukru pudru, nawet kilka łyżek. Wszystko zależy od rozmiaru jajka. Przekładam do woreczka, w którym robię maleńką dziurkę i dekoruję.

Grillowane pieczarki z mozarellą

3 garście pieczarek
1 mozarella
gałązki świeżego tymianku
oliwa z oliwek
sól, pieprz

Pieczarki obieram, kroję na cienkie plasterki i układam w naczyniu żaroodpornym. Posypuję porwaną mozarellą, skrapiam oliwą, przyprawiam solą i pieprzem. Wstawiam do piekarnika z wlączoną funkcją grillowania. Kiedt ser się zrumieni wyjmuję i podaję ze świeżym chlebem.
Przepis Jamiego Olivera.

Makaron gryczany z suszonymi pomidorami

300 g makaronu gryczanego soba
5 łyżek oliwy do smażenia
1 łyżka oliwy do gotowania
2-4 ząbki czosnku
suszone pomidory
garść posiekanej kolendry lub natki pietruszki
parmezan
1 ostra papryczka

Makaron gotuję al dente. Czosnek i suszone pomidory kroję w kostkę (pomidory można w paski).
Na patelni podsmażam czosnek, dodaję pomidory i smażę parę minut. Ugotowany makaron wrzucam na patelnię, dodaję drobno posiekaną papryczkę. Posypuję kolendrą lub natką i parmezanem.

Makaron z sosem i bułką tartą

makaron rurki
5 łyżek oliwy
4 ząbki czosnku
pomidory w puszce
garść orzeszków pini
cebula
kieliszek czerwonego wina
100 g bułki tartej
1,5 łyżeczki cukru
1 łyżeczka słodkiej papryki
1 łyżka śmietany
sól, pieprz
mała łyżeczka octu balsamicznego

Na oliwie podsmażam cebulę, po 5 minutach dodaję czosnek i orzeszki. Smażę 2 minuty. Dodaję starte na puree pomidory z puszki, wino i mieszam. Duszę 5 minut. Doprawiam. Na suchej patelni rumienię bułkę. Makaron gotuję al dente. Nakładam na talerz, polewam sosem i posypuję bułką tartą, ewentualnie serem.

Rogaliki drożdżowe mojej mamy

10 dag drożdży
1 kg mąki
1 margaryna
2 jajka
cukier waniliowy
1/2 szkl. cukru
szczypta soli
1 szkl. kwaśnej śmietany 18 proc.


Drożdże rozprowadzam z cukrem, dodaję śmietanę, Z mąki, margaryny, cukru waniliowego, soli wyrabiam gładkie ciasto. Dodaję jajka i drożdże. Wyrabiam dokładnie. Odstawiam na 2-3 godz. Dzielę na kilka części. Każdą cienko rozwałkowuję, wykrawam trójkąty i na każdy nakładam wiśnie. Zwijam. Piekę 10-15 min. w 180 st. C.

Pepparkakor

 150 g melasy (syrop z buraków lub syrop klonowy)

110 g masła lub margaryny

100 g cukru pudru

375 g mąki pszennej

1/2 łyżeczki cynamonu

1 i 1/2 łyżeczki mielonego imbiru

1/4 łyżeczki proszku do pieczenia

1/4 łyżeczki mielonych goździków

1/4 łyżeczki soli

duże jajko

2 łyżeczki przyprawy korzennej do piernika

W małym garnuszku podgrzać melasę, masło i cukier, od czasu do czasu mieszając. Zdjąć z ognia i odstawić na pół godziny, by przestygło.

W dużej misce przesiać mąkę, proszek do pieczenia, przyprawy i sól. W środku zrobić wgłębienie i dodać jajko razem z melasą. Zagnieść przy pomocy miksera - zagniatanie ręczne jest trudne ze względu na fakt, że ciasto jest bardzo klejące. Przykryć kulę folią przezroczystą i schłodzić w lodówce ok. 2 godziny.

Odkrawając małe porcje ciasta, rozwałkować je (im cieniej, tym lepiej) na silionowej macie lub od razu na oprószonej mąką blaszce. Nastepnie foremkami wyciąć dowolne kształty.
Piec w temperaturze 175ºC przez 8 - 10 minut - do czasu, aż brzegi pierniczków zaczną się rumienić. Wyjąć z piekarnika, ostudzić na kratce.

Przechowywać w szczelnie zamkniętej puszce. Z każdym kolejnym dniem stają się smaczniejsze. Przepis z bloga Moje wypieki.

Pierniczki prawie jak alpejskie

1 kg mąki pszennej

8 żółtek 

3 białka

1,5 szkl. cukru (można dać mniej)

3 łyżki kakao

200 ml gęstej kwaśnej śmietany

3 łyżeczki sody

4 łyżeczki przypraw (2 cynamonu, 1 goździków, 1/2 kawy rozpuszczalnej, 1/2 pieprzu). Można dodać przyprawę do pierników

1 kostka masła (250 g)

400 g miodu

Dzień przed pieczeniem:

Kakao wymieszać z mąką w dużej misce, odstawić. Miód zagotować z przyprawami, odstawić, włożyć masło, poczekać aż się rozpuści, a potem wystygnie. W śmietanie rozpuścić sodę, odstawić - śmietana zwiększy swą objętość (powinna mieć temperaturę pokojową). Białka ubić na pianę, dodać cukier, ubijając, dodawać żółtka. Ubite jaja wlewać do mąki i delikatnie wymieszać, wlać miód i dalej mieszać. Na koniec dodać śmietanę z sodą. Ciasto będzie dość rzadkie. Odstawić je przykryte w chłodne miejsce, w ciągu 24 godzin zgęstnieje.

W dniu pieczenia:

Ciasto podsypać mąką, rozwałkować na gubość 3 mm (nie cienko, najsmaczniejsze są te grubsze pierniczki) i wykrawać pierniczki. Mocno podsypywać maką.

Blachę wyłożyć papierem lub folią aluminiową, pierniczki ułożyć w pewnej odległości od siebie. Piec w temperaturze 180ºC przez 7-12 minut (w zależnosci od grubości i wielkości, ja piekłam 7 minut). Studzić na kratce. Można pierniczki polukrować lub ozdobić. Jeśli mają być błyszczące, przed pieczeniem posmarować roztrzepanym białkiem.

Pierniczki są mięciutkie jak są ciepłe, potem lekko twardnieją, są mięciutkie znowu po 2 tygodniach (czyli piec minimum 2 tygodnie przed świętami) i przechowywać w szczelnym pojemniku.
Przepis z bloga Moje wypieki. 

Katarzynki

20 dag miodu

1 łyżeczka przypraw korzennych 

kilka łyżek karmelu lub łyżka kakao

10 dag cukru

1 jajko

40 dag mąki pszennej 

3 łyżeczki proszku do pieczenia 

Do płynnego miodu dodaję przyprawy korzenne, cukier, karmel dla koloru, jajko,  mąkę z proszkiem do pieczenia. Zagniatam dość twarde ciasto, wałkuję na grubość 5 mm - 1 cm (nie cieniej) i wykrawam foremką katarzynki. Smaruję z wierzchu wodą i piekę na natłuszczonej i wysypanej mąką blaszce około 12 - 20 minut w temperaturze 190ºC uważając by ich nie spiec. 

Pierniczki przez kilka dni są twarde. Trzeba zostawić je na kilka dni w otwartej puszce, by zmiękły. 

Przepis z bloga Moje wypieki.

Piernik staropolski albo pierniczki

pół kilograma miodu 

1 szkl. cukru 

25 dag masła 

1 kg mąki pszennej 

3 jajka 

3 płaskie łyżeczki sody oczyszczonej

pół szkl. mleka

pół łyżeczki soli 

3 torebki przyprawy do piernika

Surowe ciasto musi dojrzewać w chłodnym miejscu. Najlepiej przygotować je 5-6 tygodni przed świętami. Miód, cukier i masło podgrzewam, niemal do wrzenia, porządnie mieszam i odstawiam do ostygnięcia. 

Do chłodnej masy dodaję mąkę pszenną, jajka, sodę o czyszczoną rozpuszczoną w połowie szklanki mleka, sól i przyprawę do piernika. Ciasto starannie wyrabiam i przekładam do kamionkowego lub emaliowanego garnka. Ciasto ma dość luźną konsystencję, ale w zimnie tężeje i da się potem rozwałkować.

Przykrywam ściereczką i odstawiam do lodówki na 5 - 6 tygodni. 

Piekę 3 - 4 dni przed świętami.

 Po wyjęciu z lodówki dzielę ciasto na 3 części i wałkuję każdą na około pół centymetra, podsypując mąką.  Piekę w dużej blaszce w temp. ok.160-180 st. C przez około 15-20 minut. Placki studzę. Przekładam podgrzanymi powidłami i masą kajmakową. Przykrywam arkuszem papieru, obciążam i odstawiam do skruszenia.
Piernik polewam czekoladą lub lukrem.

Przepis Apolki z moimi zmianami.
Można z niego zrobić pierniczki. Ciasto jest bardzo klejące, trzeba podsypywać je mąką.

Proporcje na pół porcji:
250g miodu

1szkl cukru

125g masła

0,5kg mąki
2 jajka
1,5 łyżeczki  sody
62,5ml mleka
szczypta soli

1,5 torebki przyprawy do piernika 


Lukier 1:

1 białko

1 szkl. cukru pudru

Białko ucieram z cukrem pudrem drewnianą łyżką, by nie było grudek. Lukier powinien być bardzo gęsty więc jeśli potrzeba dosypuję pudru, nawet do pół szklanki.

Lukier 2:

1 szkl. cukru pudru

 2-3 łyżki gorącej wody lub soku z cytryny

Cukier dokładnie rozprowadzić z wodą, jeśli będzie zbyt gęsty, dodać kilka kropel wody, jeśli zbyt rzadki - dosypać cukru pudru. Polać ciasto, bo  lukier szybko zastyga.

Glazura czekoladowa z przepisu Bajaderki:
28 g gorzkiej czekolady 
3 i 1/4 szkl. cukru pudru 
2,5 łyżki gorzkiego kakao 
2 łyżeczki syropu kukurydzianego (lub melasy, miodu, golden syrupu) 
1/3 szkl. wody 
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

Czekoladę pokruszyć na mniejsze kawałki, rozpuścić w małym rondelku nad parą cały czas mieszając. Cukier puder przesiać z kakao do dużej miski. Syrop kukurydziany i wodę doprowadzić do wrzenia w małym rondelku, wymieszać i wlać do miski z cukrem - dobrze wymieszać (najlepiej mikserem). Dodać roztopioną czekoladę i ekstrakt z wanilii, ciągle mieszając, aż masa będzie gładka i lśniąca. Skorygować konsystencję kroplami gorącej wody w razie potrzeby, dobrze miksując za każdym razem. Ozdobić pierniczki (ja nabijam delikatanie pierniczek od spodu na wykałaczkę, następnie maczam w glazurze).

Glazura dość szybko krzepnie, można ją trzymać w naczyniu z gorącą wodą w czasie nakładania na pierniczki. Gdyby zastygła całkowicie, można ją podgrzać i dodać kilka kropel gorącej wody, wymieszać do gładkości.

Kopytka z sosem z prawdziwków

kilogram ugotowanych ziemniaków (najlepiej dzień wcześniej)
1 łyżka mąki ziemniaczanej
2,5 szklanki mąki pszennej
1 jajko
sól

Ziemniaki po ugotowaniu dokładnie rozgniatam widelcem lub praską i zostawiam do ostygnięcia. Gdy całkowicie wystygną, zagniatam je wraz z mąkami, odbrobiną soli i jajkiem. Odkrawam kawałek, formuję z tego wałek i kroję na 2 cm kawałki. Kopytka gotuję w osolonej wodzie około 3 minuty od wypłynięcia.

sos z grzybów:
garść suszonych prawdziwków lub innych grzybów
2 łużki masła
szalotka
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
sól, pieprz
2-3 łyżki natki pietruszki

Grzyby zalewam wodą i moczę kilka godzin lub przez całą noc. Następnie kroję je na kawałki i smażę na maśle przez kilkanaście minut. Dodaję pokrojoną w kostkę cebulę. Smażę, aż się zeszkli. Dolewam wodę, w których moczyły się grzyby, doprawiam solą i pieprzem i gotuję aż sos się zredukuje. Zagęszczam mąką ziemniaczaną (mąkę mieszam w odrobinie zimnej wody żeby nie powstałygrudki i wlewam do sosu). Dorzucam pokrojoną natkę.

Zupa grochowa

0,5 kg grochu łuskanego (połówki)
włoszczyzna
cebula
4 ziemniaki
łyżka masła
majeranek
sól, pieprz

Warzywa gotuję, po 20 minutach dodaję opłukany groch, łyżkę masła i gotuję 15 minut. Nstępnie dodaję pokrojone w kostkę ziemniaki. Gotuję, aż zmiękną. Doprawiam solą i pieprzem oraz dużą ilością majeranku. Część zupy miksuję na gęsty krem. Podaję z grzankami.

Zupa ogórkowa

6 ogórków kiszonych
włoszczyzna
cebula
3 -4 ząbki czosnku
ziemniaki
4 ziarenka ziela angielskiego 
2 listki laurowe
śmietana 22 proc.
łyżka masła

Ogórki ścieram na tarce o grubych oczkach. Podsmażam je na maśle. Warzywa gotuję, wrzucając do garnka ziele angielskie i liście laurowe, cebulę, ząbki czosnku oraz łyżkę masła. Ziemniaki kroję w grubszą kostkę. Gdy wywar będzie gotowy, dodaję ziemniaki i gotuję około 10 minut. Następnie dodaję ogórki wraz z sokiem, który puściły. Żeby zupa była bardziej kwaśna, dolewam soku z ogórków. Gotuję kilka minut. Doprawiam solą i pieprzem i zaprawiam dużą łyżką śmietany.

Greckie kotleciki

1 kg ziemniaków
200 g fety
sól, pieprz
szczypiorek
1 płaska łyżeczka chrzanu
2 ząbki czosnku 
jajko
mąka
olej np. rzepakowy

Ziemniaki gotuję w łupinach. Studzę i rozdrabniam widelcem. Dodaję fetę, dokladnie rozgniatam z ziemniakami, doprawiam. Następnie dodaję pokrojony szczypior, chrzan, czosnek i jajko. Masę wstawiam na godzinę do lodówki. Formuję z niej kotleciki, obtaczam w mące i smażę na oleju. Podaję z jogurtem greckim. Zamiast chrzanu można dać np. dymkę.

Ciasto karmelowe

200 g cukru
125 ml śmietany UHT 36 proc.
125 ml mleka
200 g miękkiego masła
3 jajka
łyżeczka ekstraktu z wanilii
250 g mąki
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
garść orzechów ziemnych w karmelu
kilka krówek

Tortownicę o śr. 24 cm wysmarować małem i obsypać bułką tartą.  Cukier z odrobiną soli wsypuję do rondla i mieszając, podgrzewam na małym ogniu do czasu, aż powstanie karmel. 
Zdejmuję z ognia i ostrożnie (może pryskać!) wlewam do karmelu mleko i śmietanę.
Mieszam trzepaczką tak długo, aż powstanie jednolita masa. Jeśli karmel zaczyna twardnieć lub pojawiają się w nim grudki, należy podgrzać go na małym ogniu, mieszając. Karmel raczej na pewno nie połączy się od razu z mlekiem, więc warto podgrzewać go na malutkim ogniu. Masło ucieram w misce i wlewam powoli przestudzony karmel. Wbijam jajka i dodaję wanilię. Następnie dodaję mąkę z proszkiem, orzechy i pokrojone krówki. Wlewam do formy i wstawiam do nagrzanego do 180 stopni piekarnika. Z zewnątrz ciasto powinno być rumiane i chrupiące, w środku - lekko wilgotne.
Przepis z White Plate.

Crepes czyli francuskie naleśniki

125 g białej mąki pszennej

30 g cukru pudru

2 jajka

2 żółtka 

szczypta soli

300 ml mleka

75g stopionego masła

W misce mieszam mąkę z cukrem i solą, dodaję jaja i połowę mleka. Mieszam. Dolewam resztę mleka i mieszam na gladkie ciasto. Powinno mieć konsystencję gęstej, płynnej śmietanki. Odstawiam ciasto na pół godziny. Przed smażeniem dodaję do ciasta roztopione, wystudzone masło. Smażę na rozgrzanej patelni.

 

Bliny

25 g świeżych drożdży
łyżeczka cukru
2 szklanki ciepłego mleka
100 g mąki pszennej
250 g mąki gryczanej
1 żółtko
50 ml stopionego masła
1  płaska łyżeczka soli

Drożdże mieszam z cukrem i 1/4 szklanki ciepłego mleka oraz 2 łyżkami mąki pszennej. Przykrywam ścierką i odstawiam do wyrośnięcia na 15 minut. W drugiej misce, mieszam mąkę gryczaną z pszenną, resztą mleka, żółtkiem, roztopionym masłem i solą. Dodaję podrośnięte drożdże, dokladnie mieszam i  odstawiam na 45 minut. Smażę z dwóch stron na suchej patelni (można ją delikatnie posmarować olejem). Przepis z Kwestii Smaku.

Pyszna zupa z kurkami

200 g kurek, umytych i oczyszczonych
1 średniej wielkości cebula, drobno pokrojona
1 łyżka masła

1 łyżka masła
3-4 marchewki, średniej wielkości, obrane i pokrojone w kostkę
kawałek bulwy selera (ok. 40-50 g), obrany i pokrojony w kostkę
1 cała cebula, obrana
350 g ziemniaków, obranych i pokrojonych w kostkę
1,5 litra wywaru jarzynowego, drobiowego lub mięsnego (lub wody i 2 ekologiczne kostki rosołowe)

150 ml śmietany do zupy (np. 18%)
1/2 łyżeczki majeranku suszonego
sól i pieprz do smaku


Na patelni rozpuszczam łyżkę masła, dodaję cebulę. Smażę ok. 5 minut mieszając do czasu, aż cebula zmięknie. Następnie dodaję kurki i duszę ok. 5 minut. Odstawiam.
W garnku rozpuśczczam drugą łyżkę masła. Dodaję marchew i seler, duszę 10 minut. Następnie dodaję ziemniaki i duszę kolejne 5 minut. Wlewam wywar, wkładam  cebulę (całą) i gotuję pod przykryciem 20 minut lub do czasu aż warzywa będą miękkie.
Z ugotowanej zupy wyjmuję cebulę, odlewam 1/3 zupy i tę część miksuję. Dodaję z powrotem do garnka. Śmietanę łączę z odrobiną zupy i wlewam do garnka. Doprawiam solą, pieprzem i majerankiem. Dodaję grzyby z cebulą. Przepis z White Plate.

Fasolka szparagowa po chińsku

pół kilograma zielonej fasolki szparagowej
3-4 ząbki czosnku
4 łyżki sosu sojowego
2 łyżeczki oleju sezamowego
oliwa
łyżeczka cukru
szczypta soli
garść płatków migdałów
papryczka chili

Fasolkę gotuję al dente w osolonej wodzie. Platki migdałów rumienię na rozgrzanej oliwie, wyjmuję, osączam. Następnie rozgrzewam oliwę, dodaję sól i czosnek w plasterkach. Rumienię go. Dodaję resztę przypraw, na końcu olej sezamowy i ziarenka z papryki. Sosem polewam ugotowaną fasolkę, posypuję migdałami.

Racuchy drożdżowe

3/4 szklanki mleka
350 g mąki pszennej
2 jajka
10 g drożdży
szczypta soli
łyżka stopionego masła
olej do smażenia

Pół szklanki mleka mieszam w drożdżami i 250 g mąki, dodaję sól, masło i jajka. Dokładnie mieszam mikserem. Odstawiam na poł godziny do wyrośnięcia. Następnie dodaję resztę mąki i mleka. Mieszam. Smażę na oleju np. rzepakowym z obu stron. Posypuję cukrem pudrem. Pyszne są także z wiśniami.

Fasolka po bretońsku (wegetariańska)

500 g drobnej fasoli
mały przecier pomidorowy
cebula
2-3 ząbki czosnku
pomidory w puszce
parówka sojowa
majeranek
sól
pieprz
liść laurowy
ziele angielskie

Fasolę moczę w zimnej wodzie przez całą noc. Wody powinno być dwa razy więcej niż fasoli. Następnego dnia gotuję ją w tej samej wodzie, dodając kilka ziarenek ziela angielksiego i liść laurowy. Solę. Na patelni podsmażam cebulę, gdy się delikatnie zrumieni, dodaję pomidory, chwilę gotuję i miksuję na gładki sos. Dolewam do ugotowanej fasoli wraz z wyciśniętym czosnkiem. Następnie na patelni podsmażam parówkę sojową z przecierem pomidorowym. Po chwili dodaję do fasolki, doprawiam solą i pieprzem i dużą ilością majeranku.

Zapiekanka z ryżem i cukinią

2 cukinie
2 ząbki czosnku
2 małe cebule
2 duże pomidory
100 g suchego ryżu
250 ml passaty pomidorowej
1 łyżka keczupu
250 ml wody
4 łyżki oliwy z oliwek
150 g startego sera
sól, pieprz

Cebulę kroję w kostkę i podsmażam, dodaję pokrojony  w plastry czosnek. Cukinię kroję w grubą kostkę i dodaję do podsmażonej cebuli. Smażę 10 minut. Dosypuję ryż, wlewam wodę, passatę, keczup i oliwę.
Dodaję sparzone, obrane ze skórki i pokrojone w kostkę pomidory. Doprawiam solą i pieprzem. Zapiekam pół godziny w naczyniu żaroodpornym. Posypuję serem i podpiekam jeszcze 10 minut bez przykrycia, wtedy ser lekko się rumieni.

Przetwory. Mus z jabłek.

Jabłka, np. papierówki
cukier
ew. cukier waniliowy własnej roboty lub cynamon

Jabłka obieram i kroję. Wrzucam do garnka z grubym dnem, zalewam szklanką wody i mieszam, by się nie przypaliły. Jak będą miękkie i rozpadające się, dodaję cukier, do smaku. Czasem dodaję także cukier waniliowy lub cynamon. Przekładam do wyparzonych słoików. Pasteryzuję je 20 minut we wrzątku. Rano przekładam do spiżarni. Pasteryzując słoiki, należy je włożyć do garnka z zimną woodą, na jego dnie położyć ściereczkę, by słoje nie popękały. Woda powinna sięgać do połowy słoika z przetworem. Po pasteryzacji słoiki trzymam w garnku tak długo, aż ostygną i dopiero wykładam na ściereczkę do góry dnem, na całą noc. Słoki można pasteryzować także w piekarniku. Jest to dużo łatwiejsza i wygodniejsza metoda. Słoki układam w zimnym piekarniku, po czym rozgrzewam go do temperatury 130 stopni C. Pasteryzuję godzinę. Po wylączeniu piekarnika, przetwory zostawiamw nim do ostygnięcia.

Naleśniki z jagodami

150 g mąki
1 łyżeczka cukru pudru
2 jajka
250 ml mleka
szczypta soli
3 łyżki roztopionego masła
2 łyżki wody
jagody
jogurt grecki
cukier puder

Wszystkie składniki, z wyjątkiem masła, miksuję. Ciasto odstawiam na pół godziny, by odpoczęło, wtedy naleśniki są smaczniejsze. Przed smażeniem dodaję roztopione masło. Naleśniki smażę na suchej patelni. Jagody delikatnie ugniatam widelcem, dodaję 2 łyżki jogurtu i łyżkę cukru.

Ogórki kiszone

ogórki, najlepiej wybierać jasne i niezbyt duże
czosnek
koper
korzeń chrzanu
liście czarnej porzeczki lub wiśni
gorczyca lub kolendra
sól kamienna, koniecznie niejodowana

Ogórki moczę przez minimum dwie godziny w bardzo zimnej wodzie.
Do litrowego słoika wkładam ogórki, dość ciasno, dokładam dwa liście z porzeczki, 4 ząbki czosnku, korzeń chrzanu wielkości palca wskazującego przecięty wzdłuż, koper i pół łyżeczki gorczycy lub kolendry. Wszystko zalewam wcześniej przygotowaną i wystudzoną solanką ( wodę gotuję z solą, na litr wody daję łyżkę soli, gotuję kilka minut, studzę). Solanka musi przykryć wszystkie ogórki. Dokładnie zakręcam, sprawdzając czy słoiki są szczelnie zamknięte. Odkładam do kiszenia. Można też kisić w garnkach kamionkowych.

Ratatouille czyli niewyszukane danie

4-5 dojrzałych pomidorów
1/2 pomidorów z puszki
2 cebule
2 czerwone papryki
1 duży bakłażan
2 cukinie
4 ząbki czosnku
oliwa z oliwek
2 listki laurowe
tymianek (najlepiej swieży)
sól, pieprz do smaku

Pokrojoną w krążki cebulę podsmażam. Dorzucam pokrojoną w cienkie paski paprykę i smażę przez pięć minut. Nastepnie dorzucam pokrojonego w grubą kostkę bakłażana. Pomidory nacinam i zalewam wrzątkiem, a potem obieram ze skórki. Pokrojone na kawałki wrzucam do środka. Dodaję trochę pomidorów z puszki. Po kilku minutach dorzucam pokrojoną w plastry cukinię. Dodaję wyciśnięty czosnek. Dosypuję przyprawy. Następnie duszę, aż warzywa będą miękkie. Można podawać z bagietką.

Chłodnik z botwinki

1 l kefiru
1/2 l śmietany lub jogurtu greckiego (albo pół na pół)
pęczek botwinki
1 ogórek
3-4 rzodkiewki
2-3 ząbki czosnku
pęczek koperku
sok z 1/2 cytryny
1/2 łyżeczki cukru
sól
pieprz
4 jajka na twardo

Botwinkę dokładnie myję i osączam. Siekam w drobne paski łodygi i liście i buraczki. Do niewielkiej ilości wrzątku dodaję pół łyżeczki cukru i sok z połowy cytryny. Dorzucam posiekaną botwinę. Gotuję do miękkości, studzę, umieszczając garnek w misce z wodą i lodem. Kefir miksuję ze śmietaną, dorzucam ogórek pokrojonego w drobną kostkę, posiekane w półtalarki rzodkiewki oraz przeciśnięty przez praskę czosnek. Do tego dodaję schłodzoną botwinkę oraz pęczek drobno pokrojonego koperku. Mieszam. Chłodzę jeszcze około pół godziny w lodówce. Podaję z przekrojonym na pół jajkiem na twardo lub z gorącymi młodymi ziemniakami z wody podanymi na osobnym talerzyku obok.

Czereśnie.

Ciasto czekoladowo - bananowe

100g gorzkiej czekolady
150g miękkiego masła
170g cukru muscovado lub trzcinowego
3 jajka
175g mąki pszennej
1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
25g kakao
2 duże banany


Czekoladę rozpuszczam w kąpieli wodnej, masło ucieram z cukrem na gładką i jasną masę. Dodaję po jednym jajku, dokładnie ubijając. Przesianą mąkę, proszek i kakao dodaję do masy i mieszam łyżką.
Banany rozgniatam widelcem i dodaję do masy, mieszam. Wkładam do wysmarowanej masłem keksówki i piekę w piekarniku nagrzanym do 180 st C przez 50-60 minut.
Przepis z bloga White Plate.

Sezon truskawkowy rozpoczęty

Naleśniki

150 g mąki
1 łyżeczka cukru pudru
2 jajka
250 ml mleka
szczypta soli
3 łyżki roztopionego masła
2 łyżki wody

Wszystkie składniki, z wyjątkiem masła, miksuję. Ciasto odstawiam na pół godziny, by odpoczęło, wtedy naleśniki są smaczniejsze. Przed smażeniem dodaję roztopione masło. Naleśniki smażę na suchej patelni.

Zupa z białych szparagów

pęczek szparagów
2-3 marchewki
3 ziemniaki
2 pietruszki
cebula
pół kubka śmietany 18 proc.
sól, pieprz

 Z warzyw gotuję wywar. Pod koniec gotowania dorzucam obrane szparagi z odciętymi główkami i zdrewniałymi końcówkami. Końcowki wyrzucam, główki gotuję około minuty i wyciągam.
Ziemniaki ze szparagami wyjmuję z wywaru i duszę na maśle około 10 minut. Pozostałe warzywa wyciągam z zupy, dodaję podduszone szparagi i ziemniaki i chwilę gotuję. Przecieram blenderem na puree. Doprawiam śmietaną, solą i pieprzem. Podaję z grzankami lub z główkami szparagów.

Tarta z pieczarkami i brokułami

1 opak. ciasta francuskiego
1 brokuł
30 dag pieczarek
pół opak. sera typu lazur
15 dag serka Philadelphia
2 łyżki śmietany
pieprz

Ciasto podpiekam w temp. 200 st. C (około 15 minut). Serek mieszam ze śmietaną, pokruszonym serem pleśniowym i pieprzem. Masą serową smaruję podpieczone ciasto. Brokuł obgotowuję chwilę, powinien być al dente i układam na cieście. Posypuję pokrojonymi pieczarkami. Piekę około 40 minut. Można posypać startym serem.

Fale Dunaju

1 masło
2 szkl. mąki
2,5 łyżeczki proszku do pieczenia
2 łyżki kakao
5 jaj
1,5 szkl. cukru

Masło, cukier i żółtka ucieram na jednolitą masę. Z białek ubijam pianę i dodaję ją do masy na przemian z jedną łyżką mąki wymieszanej z proszkiem do pieczenia. Ciasto dzielę na dwie połowy. Białą część układam łyżką na blasze lub w tortownicy (tworząc obok miejsce na ciemną masę). Do drugiej części masy dodaję kakao rozpuszczone w 2 łyżkach wody i układam obok białej masy. Piękę około 45 minut w 180 st. C.

Krem
o,5 l mleka
3/4 szklanki cukru
laska wanilii
2 łyżki mąki pszennej
1 łyżka mąki ziemniaczanej
1 masło

Szklankę mleka z cukrem i wanilią zagotowuję. W pozostałym mleku mieszam mąki, by nie było grudek i wlewam do gotującego się mleka. Mieszam szybko, by nie powstały grudki, chwilę gotuję, aż powstanie budyń. Masło miksuję, dodaję ostudzony krem budyniowy i rozsmarowuję na wystudzonym cieście.
Można polać polewą lub posypać starą gorzką czekoladą.

Polewa:
2 łyżki kakao
12 dag margaryny
3 łyżki wody
12 dag cukru pudru

Wszystkie skladniki zagotować, polewać po schłodzonym kremie.

Sałatka Cezara

2 sałaty rzymskie
200 g ciabatty
2 łyżki oliwy z oliwek
2 ząbki czosnku, posiekane i roztarte
1 szkl. startego parmezanu

sos:
3 łyżki majonezu
1 łyżeczka musztardy
3 łyżki soku z cytryny
1 łyżka octu balsamicznego
ząbek czosnku drobno posiekany
szczypta soli i pieprzu

Wszystkie składniki na sos mieszam. Oliwę mieszam z czosnkiem. Bagietkę lub ciabattę kroję na skośne kromki, nacieram oliwą z czosnkiem, układam na blaszce, grilluję lub piekę parę minut z każdej strony, aż powstaną grzanki. Sałatę układam na talerzu, na nią wykładam grzanki, ser i polewam dressingiem. Przepis z Magii Smaków.

Smaki dzieciństwa. Koktajl z truskawek

słoik domowego kompotu z truskawek
duży jogurt naturalny lub kefir
łyżka soku z cytryny

Owoce miksuję z jogurtem, do smaku dolewam parę łyżek kompotu i sok z cytryny.
Latem, zamiast owoców z kompotu, daję świeże.

Spaghetti aglio, olio e peperoncino

100 ml oliwy
1 główka czosnku
1 papryczka chili
parmezan
garść posiekanej natki pietruszki

Makaron gotuję al dente z łyżką oliwy. Czosnek i papryczkę oczyszczoną z gniazd nasiennych
kroję w kosteczkę. Na patelnię wlewam oliwę, wrzucam czosnek. Mieszam wszystko i lekko podsmażam. Dodaję papryczkę, smażę jeszcze przez chwilę, uważając, by nie przypalić czosnku.
Makaron odcedzam i wrzucam na patelnię z oliwą, czosnkiem i papryczką. Mieszam dokładnie. Po wyłożeniu na talerz posypuję tartym parmezanem i posiekaną natką pietruszki.

Paluszki rybne

380 g białej ryby

jajko

sucha bułka (kajzerka)

3/4 szklanki ciepłego mleka

bułka tarta do obtaczania

świeża, drobno posiekana natka pietruszki
 


Bułkę moczę chwilę w ciepłym mleku, odciskam. Miksuję ją krótko razem z rybą. Dodaję jajko, przyprawy (sól, pieprz, pietruszkę), mieszam. Jeśli masa jest zbyt luźna dosypuję ok. 1 łyżki tartej bułki do środka.
Formuję paluszki, obtaczam je w bułce i smażę na złoty kolor, odkładając na papier do pozbycia się nadmiaru tłuszczu.
Przepis pochodzi z bloga Na Grabinie.

Ziemniaki z curry

8 ziemniaków
3-4 dymki ze szczypiorem
6 łyżek oliwy
2 łyżeczki curry
sól i pieprz

Ziemniaki obgotowuję. Wrzucam pokrojone na patelnię wraz z cebulą pokrojoną w piórka, szczypiorem i curry. Smażę kilkanaście minut, aż zmiękną. Doprawiam pieprzem. Podaję np. z maślanką.

Kurczak z ricottą i pesto

4 piersi z kurczaka
100 g ricotty
5 łyżek pesto bazyliowego
2 łyżeczki oliwy
2-3 ząbki czosnku
łyżeczka soku z cytryny
sól, pieprz

Piersi poprzecinać z boku wzdłuż, by powstała kieszonka. Można je nieco rozbić tłuczkiem do mięsa, by nie były zbyt grube. Posolić i popieprzyć. Odstawić na kilka godzin. W misce wymieszać ricottę z pesto i czosnkiem oraz sokiem cytrynowym. Nałożyć farsz do każdej kieszonki i przełożyć mięso na wysmarowaną oliwą blaszkę. Z wierzchu posmarować kurczaki oliwą, posypać pieprzem i zapiekać około 40 minut. Można też wcześniej obsmażyć mięso (zanim nałożymy farsz).

Sos czosnkowy

pół szklanki jogurtu greckiego
2 ząbki czosnku
sól, pieprz

Czosnek wycisnąć i dodać do jogurtu, doprawić solą i pieprzem. Przed podaniem schłodzić w lodówce. Podawać z sałatą lub tortillą, albo z czipsami.

Dressing miodowo-musztardowy Nigelli Lawson

2 łyżki musztardy dijon
1 łyżka płynnego miodu
2,5 łyżki soku z cytryny
pół łyżeczki soli
125 ml oliwy lub oleju z pestek winogron

Wszystkie składniki energicznie wymieszać w słoiku. Polewać sałaty tuż przed podaniem.

Tarta z jabłkami i sosem waniliowym

Ciasto:
250 g mąki pszennej
1/4 łyżeczki soli
2-3 łyżki śmietany
130 g zimnego masła, pokrojonego w kostkę

Nadzienie:
2 duże jabłka (ok.400 g), które należy obrać, wydrążyć gniazda nasienne i pokroić w plasterki
50 g mąki pszennej
2 jajka
100 g drobnego cukru
170 g jogurtu naturalnego
1 łyżeczka esencji waniliowej

Mąkę, sól, masło i śmietanę zagniatam szybko. Formę do tart (o średnicy ok. 25 cm) wylepiam ciastem. Nakłuwam widelcem i podpiekam spód przez około 12 minut w temp. ok. 200 st C. Powinien bardzo delikatnie się zrumienić. W tym czasie przygotowuję nadzienie. Jajka miksuję z cukrem, jogurtem, wanilią i mąką na gładką masę bez grudek. Na podpieczonym spodzie układam w okrąg plasterki jabłek. Następnie wylewam na jabłka masę jogurtową. Wstawiam do gorącego piekarnika i piekę ok. 40 minut.
Przepis pochodzi z bloga Whiteplate.

Ryba i warzywa

200 g ryby (np. filet z morszczuka)

1 łyżka oliwy
1 mała cebula

1 marchewka
1 mała pietruszka
pół papryki
łyżka przecieru pomidorowego
pół łyżeczki cukru
łyżeczka octu winnego (niekoniecznie)
sól, pieprz

Pokrojoną w dużą kostkę rybę podmażam chwilę. Marchewkę kroję w talarki, paprykę w cienkie paski, resztę warzyw w kostkę. Podsmażam je przez 5 minut, a potem duszę przez około 10 minut. Do miękkich warzyw, dodaję rybę, przecier pomidorowy i przyprawy. Na koniec wsypuję cukier, dolewam ocet i podgrzewam wszystko przez chwilę. Można podać z ryżem.

Makaron z sosem pomidorowym

spaghetti
2 czerwone cebule
pół kieliszka białego wina
pomidory w puszcze pelati
2-3 ząbki czosnku
pół łyżki brązowego cukru
pieprz

Na oliwie podsmażam pokrojoną w dużą kostkę cebulę i pokrojone w plasterki 2 ząbki czosnku. Dolewam wino, odparowuję, dosypuję cukier i duszę cebulę do miękkości na bardzo wolnym ogniu. Po około 15-20 minutach dolewam pomidory z puszki, wciskam ząbek czosnku, doprawiam pieprzem. Gotuję jeszcze przez kilka minut. Makaron gotuję al dente i mieszam z sosem.

Makaron z brokułami i serem

makaron
8-9 różyczek brokuł ugotowanych al dente
90 g gorgonzoli pokrojonej na kawałki
100 ml śmietanki kremowej UHT 36%
2 łyżki soku z cytryny
sól, pieprz

Ugotowany al dente i odcedzony makaron wkładam z powrotem do garnka. Ustawiam garnek na małym ogniu i dodaję brokuły, gorgonzolę, śmietankę. Mieszam i podgrzewam chwilę, aż ser się roztopi i powstanie gęsty sos. Doprawiam pieprzem, ew. solą. Na koniec skrapiam sokiem cytryny.

Placki z cukinii

1 cukinia
3 łyżki mąki
1 jajko
2 łyżki mleka
sól, pieprz

Mąkę mieszam ze szczyptą soli i jajkiem. Stopniowo wlewam mleko, ciągle mieszając widelcem, aż ciasto będzie gładkie. Mieszam ze startą na grubych oczkach cukinią. Doprawiam pieprzem.
Smażę z obu stron na rumiano. Gdy będą ładnie zrumienione, przewracam je na drugą stronę i smażę jeszcze przez około 1 - 2 minuty. Podaję z sosem pomidorowym lub tzatzikami albo z jogurtem.

Leczo

1 cukinia
2 pomidory
1 marchewka
1 cebula duża
1 ząbek czosnku
5-6 pieczarek
sól, pieprz

Wszystkie warzywa pokroić w talarki i dusić do miękkości. Doprawić. Podawać z ryżem.

Moje pierwsze pierogi ruskie

Ciasto:
2 szklanki mąki
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka stopionego masła lub oleju
1 jajko
około 1 szklanki ciepłej wody

Farsz:
500 g ziemniaków jesiennych
250 g twarogu
2 średnie cebule, drobno posiekana
sól, pieprz

Ugotowane ziemniaki studzę i razem z twarogiem przeciskam przez praskę. Można też zmielić. Na oliwie podsmażam cebulkę. Mieszam z ziemniakami i serem. Farsz doprawiam solą i pieprzem. Mąkę przesiewam, robię wgłębienie na środku. Dodaję sól, masło lub olej i jajko. Stopniowo dodając ciepłą wodę wyrabiam ciasto, zagarniając mąkę do środka wgłębienia. Ciasto wyrabiam tak długo, aż będzie miękkie, mniej więcej około 5 - 10 minut. Przykrywam ściereczką. Ciasto dzielę na 2 części, wałkuję na placki. Szklanką wycinam kółka, na środek nakładam farsz i składam na pół. Brzegi zlepiam. Gotuję do miękkości, przez około 3 - 5 minut.