Pierogi z jagodami

Ciasto:
2 szklanki mąki
szczypta soli
1 łyżeczka masła lub oleju
1 jajko
kosteczka (1cm³) świeżych drożdży lub 1/3 łyżeczki suchych - Dodatek drożdży jest opcjonalny i można z niego zrezygnować. W takim wypadku do ciasta należy dodać 1 szklankę (zamiast 3/4 szklanki) gorącej wody. Jeśli używasz drożdży, nie przekraczaj ilości podanej w przepisie.
1/4 szklanki ciepłej wody 3/4 szklanki gorącej wody

Nadzienie:
około 150 g jagód (świeżych lub mrożonych), 1 łyżka mąki

Świeże jagody szybko opłukać, osuszyć na papierowych ręcznikach, rozłożyć na tacce i oprószyć 1 łyżką mąki. Mrożone jagody wyjąć z zamrażarki przed samym lepieniem pierogów (pierożki łatwiej się lepi z zamrożonymi owocami). Mąkę przesiewam na stolnicę lub do miski, dodaję sól, masło lub olej, jajko oraz rozpuszczone w ciepłej wodzie drożdże. Mieszam i stopniowo dodaję gorącą wodę, w razie potrzeby trochę więcej mąki. Wyrabiam ciasto, aż będzie miękkie i elastyczne, przez około 5 minut. Wałkuję i wycinam kółka. Nakładam po małej łyżeczce jagód, zlepiam brzegi. Pierogi wrzucam na wrzącą, lekko osoloną wodę i gotuję do miękkości, przez około 2 minuty, od czasu ponownego zagotowania się wody. Podaję polane jogurtem greckim wymieszanym z cukrem. Źródło: Kwestia smaku.

Markizy z nutellą

80 g miękkiego masła
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
50 g drobnego cukru lub cukru pudru
1 jajko
50 g zmielonych orzechów laskowych
110 g mąki
25 g kakao
krem:
100 g gorzkiej czekolady, rozpuszczonej
50 g masła
110 g nutelli 

Mikserem ubijam masło, cukier, jajko i ekstrakt na gładką masę. Wsypuję zmielone orzechy, mąkę i kakao. Zagniatam. Zawijam w folię i wkładam do lodówki na co najmniej 1 godzinę.
 Po tym czasie ciasto dość cienko wałkuję (2-3 mm), wycinam kółka o średnicy około 4 cm, układam na blaszce. Piekę około 8 minut w temperaturze 170ºC. Robię krem. Rozpuszczam czekoladę w kąpieli wodnej, lekko studzę. Miksuję na gładką masę z masłem i nutellą. Pakuję do szprycy, przełożyć ostudzone ciastka.
 Można przełożyć je tylko nutellą. Z podanych składników nie wychodzi około 20 - 25 sztuk.
 Ciastka są dosyć kruche, smakują lekko orzechowo. Źródło: Moje wypieki.

Chrupiące bagietki pszenne

Pâte Fermentée:
250g mąki pszennej chlebowej
165g wody
1 łyżeczka soli
5g świeżych drożdży lub 1/8 łyżeczki drożdży instant

Do wody dodaję drożdże, mieszam, dodaję sól i mąkę i mieszam dokładnie, aż masa będzie gładka. Przykrywam folią i zostawiam w temp. pokojowej na 12-16godz.

Ciasto właściwe:
cały zaczyn (pâte fermentée)
750g mąki pszennej chlebowej
495g wody
2 łyżeczki soli
12g świeżych drożdży lub 1 1/4 łyżeczki drożdży instant

Wszystkie składniki, oprócz zaczynu, miksuję na niskim biegu przez 3 minuty. Następnie dodaję zaczyn i miksuję chwilę. Miskę z ciastem szczelnie przykrywam folią i zostawiam temp. pokojowej na 2 godz. Po godzinie ciasto składam i dalej pozwalam mu rosnąć.
Po tym czasie, dzielę je na 10-12 części. Na lekko omączonym blacie formuję wstępnie formuję bagietki, przykrywam ścierką i zostawiam na 20 min. Następnie nadaję im kształt i układam
na lekko omączonej ściereczce, oddzielając je od siebie zakładkami z niej uformowanymi. Bagietki przykrywam ściereczką i zostawiam do ostatecznej fermentacji, na ok. 1- 1 1/2 godz., w zależności od temp. otoczenia.
Uformowane bagietki mogą też wyrastać bezpośrednio  na wyłożonej pergaminem blasze.
Wyrośnięte bagietki  naciąć i od razu wsuwać do nagrzanego pieca.
Piec z parą, w 230-240st.C, 20-24min, w zależności od wielkości bagietek. 
Źródło: Jeffrey Hamelman 

Paluchy makowe z miodem

275 g wody
2 płaskie łyżki miodu pitnego (w oryg. przepisie są 4 )
500 g przesianej białej mąki pszennej chlebowej
1 i 1/2 łyżeczki drożdży suchych
2 łyżki mleka w proszku
2 łyżki miękkiego masła
2-3 łyżki niebieskiego maku
1 łyżeczka soli

Do posmarowania: jajko roztrzepane z łyżką mleka

Wodę mieszam w miodem, dodaję mąkę, drożdże. Mieszam dokładnie. Dodaję resztę składników i mikserem zarabiam gładkie ciasto. Odstawiam na godzinę do wyrośnięcia. Następnie dzielę na 5 części, formuję kulki i zostawiam na kwadrans pod przykryciem. Z każdej kulki robię wałek i układam na naoliwionej blasze złączeniami w dół. Zostawiam do wyrośnięcia na ok. 45 minut. Każdy paluch smaruję roztrzepanym jajem i wstawiam do pieca nagrzanego do 200 st. na około 20 minut. Przepis Liski.

Ciastka waniliowe

115 g miękkiego masła
50 g cukru waniliowego dobrej jakości (ja używam własnoręcznie robionego)
1 roztrzepane jajko
1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
200 g mąki
pół łyżeczki proszku do pieczenia
pół łyżeczki sody
3 łyżki mąki ziemniaczanej

Do posmarowania:
1 jajko roztrzepane z łyżką mleka
gruby cukier do posypania

Masło ubijam z cukrem na puszystą masę, dodaję ekstrakt waniliowy, jajko, mąkę, proszek, sodę oraz mąkę ziemniaczaną i miksuję. Ciasto ma być miękkie, ale nie klejące.
Na stolnicy wysypanej mąką zagniatam ciasto i wykrawam kształty foremkami. Smaruję jajkiem, obsypuję cukrem i piekę w temp. 180 st. przez około 15 minut. Po upieczeniu studzę na kratce. Z podanych proporcji wyszło ponad 30 ciastek. Przepis z książki The cookie and biscuit bible.

Bułki orkiszowe razowe. Pyszne

na 10 bułek:

300 ml mleka
280 g mąki orkiszowej razowej  
50 g mąki pszennej chlebowej 
120 g mąki żytniej razowej
2 łyżeczki soli 
2 łyżeczki cukru 
25 g roztopionego masła
7 g drożdży suchych lub 14 g świeżych 

Wszystkie składniki na bułeczki połączyć i dobrze wyrobić. Uformować kulę i zostawić w ciepłym miejscu do podwojenia objętości. Gdy wyrośnie, po około 2 godz. krótko wyrobić i podzielić na bułeczki. Uformować, zwijając brzegi pod spód, oprószyć mąką i odstawić w ciepłe miejsce na około 45 minut. Po tym czasie w każdej bułce zrobić przedziałek (niemal do samej blachy) i ponownie odstawić do wyrośnięcia na 5 minut. Piec w temperaturze 220°C przez około 15 - 20 minut. 

Bułki są miękkie, pyszne, długo świeże. 

Tarta z truskawkami i mascarpone

Kruchy spód: 
200 g mąki
2 - 3 łyżki cukru pudru
100 g zimnego masła
1 jajko
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

Krem mascarpone:
1/2 kg sera mascarpone, schłodzonego
5 łyżek cukru
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
1/2 szklanki śmietanki kremowej 30%, bardzo zimnej

Truskawki z malinowym syropem sherry
1/2 kg truskawek
5 łyżek konfitury malinowej (można ją zastąpić świeżymi malinami, ugotowanymi z cukrem i przeciśniętymi przez sito)
5 łyżek słodkiego sherry (lub w wersji dla dzieci 3 - 4 łyżki soku z cytryny)



Kruchy spód: Przesianą mąkę, cukier puder i pokrojone na kawałki masło włożyć do misy miksera i miksować mieszadłem aż z ciasta zrobią się okruszki (można też posiekać masło z mąką na stolnicy). Dodać jajko oraz wanilię i jeszcze chwilę miksować aż składniki zaczną się łączyć (ciasto można też zagnieść ręcznie). Ulepić kulę z ciasta, zawinąć w przeźroczystą folię i włożyć do lodówki na 1/2 godziny. Piekarnik nagrzać do 180 stopni. Rozwałkować ciasto na podsypanej mąką stolnicy na około 3 mm placek. Aby wałek nie przyklejał się do ciasta, można je przykryć przeźroczystą folią. Zawinąć ciasto na wałek i przenieść je do formy na tartę o średnicy 24 cm. Ciastem wyłożyć dno i boki formy. Przyciąć wystające brzegi ciasta. Spód tarty dokładnie podziurkować widelcem i wstawić ją do lodówki na 1/2 godziny. Tartę przykryć papierem do pieczenia i obciążyć. Piec przez 15 minut. Zdjąć papier i pozostawiając część obciążenia, piec tartę przez kolejne 8 - 10 minut, aż się lekko zrumieni. Ostudzić w formie. 

Krem mascarpone: Ser mascarpone wymieszać z cukrem i wanilią, a następnie z ubitą na bardzo sztywną pianę śmietanką kremową. Krem wyłożyć na spód tarty. Przed samym podaniem na krem wyłożyć truskawki w syropie. 

Truskawki z malinowym syropem sherry: truskawki opłukać i oderwać szypułki, przekroić na połówki. Konfiturę podgrzać, wymieszać z sherry, ostudzić i połączyć z truskawkami. Jeśli tartę będziemy przechowywać dłużej, najlepiej nie wykładać truskawek od razu, tylko zrobić to dopiero przed samym podaniem, np. już na talerzykach, na odkrojonych kawałkach ciasta. Zapobiegnie to namoczeniu kruchego spodu sokami.
Źródło: Kwestia Smaku

Lazania

ok. 20 płatków lazanii
1 pomidor
pomidory w puszcze
600 g pieczarek
30 dag sera żółtego
3 ząbki czosnku
2 cebule
sól, pieprz
ooregano
liście bazylii

Płatki lazanii obgotować przez dwie minuty w osolonej wodzie (garnek musi być duży, by płatki się nie przyklejały, jednorazowo wkładamy ok. 5 sztuk), następnie odcedzić, przelać zimną wodą i odłożyć.
Na oleju podsmażyć pokrojoną w kostkę cebulę, dodać pokrojone w plastry pieczarki i smażyć ok. 5 minut. Przyprawić solą, pieprzem, oregano. Dodać pomidory z puszki, bazylię, pogotować ok. 10 minut. Doprawić do smaku. Naczynie żaroodporne lub blachę (ja robiłam w małej blaszce) wysmarować, ułożyć warstwę makaronu, na to sos pomidorowo-pieczarkowy, warstwę sera, następnie znów makaron, sos i ser. Zakończyć warstwą sosu, pokrojonym w plastry świeżym pomidorem i startym serem. Piec około 30 minut w piekarniku nagrzanym do 200 stopni.

Hummus

1 puszka ciecierzycy (400 g) lub tyle samo namoczonej dzień wcześniej suchej ciecierzycy
2 ząbki czosnku
3-4 łyżki pasty sezamowej tahini
sok z 1 cytryny
4 łyżki oliwy z oliwek
sól, pieprz

Jeśli sami gotujemy ciecierzycę, trzeba ją ugotować aż będzie bardzo miękka, inaczej trudno będzie ją zmiksować. Wodę po gotowaniu należy zostawić. Jeśli używamy ciecierzycy z puszki, należy ją odsączyć. Następnie łączymy ją ze wszystkimi składnikami i dobrze miksujemy na gładką masę. Jeśli jest zbyt gęsta, można dodać trochę wody spod ciecierzycy, oliwy lub soku z cytryny. Wstawiamy do lodówki na pół godziny, by smaki się przegryzły. Podawać np. z razowym chlebem.

Kotlety ziemniaczane z sosem grzybowym

3 duże ziemniaki
1 jajko
2-3 łyżki mąki pszennej
1 duża cebula lub 2 mniejsze
sól, pieprz 

łyżka masła

bułka tarta 

Ugotowane ziemniaki (mogą być z poprzedniego dnia) wystudzić i przepuścić przez praskę lub utłuc dokładnie widelcem. Cebulę drobno posiekać i zeszklić na łyżce masła. Do ziemniaków dodać jajko, mąkę i ostudzoną cebulę. Przyprawić i wymieszać. Można zetrzeć marchewkę. Z ciasta formować niewielkie kulki, obtaczać w bułce tartej i delikatnie spłaszczać. Usmażyć na oleju na złoty kolor. Z przepisu wychodzi około 10 kotlecików.  

sos: 

7 suszonych grzybów

cebula 

2 łyżki masła

łyżka śmietany kwaśnej

sól, pieprz

Namoczone grzyby ugotować do miękkości w wodzie, w której się moczyły. Dolać jeszcze szklankę wody. Dodać cebulę, masło, przyprawy. Pogotować chwilę, doprawić śmietaną.

Rogaliki zatapiane z nutellą

2,5 szklanki mąki pszennej + pół szklanki do podsypywania

2 jajka 

1/3 szklanki mleka 

2 łyżki kwaśnej śmietany 

120 g masła, roztopionego 

1/4 szklanki cukru ( ja użyłam waniliowego domowej roboty )

20 g drożdży świeżych lub 7 g drożdży suchych

twarda lub bardzo gęsta konfitura do nadziewania (rzadka się nie nadaje) lub nutella

jajko roztrzepane z łyżką mleka do posmarowania

Mąkę wymieszać z suchymi drożdżami (ze świeżych najpierw zrobić rozczyn). Wsypać do miski i dodać jajka, mleko, śmietanę, masło i cukry. Wyrobić hakiem do ciasta drożdżowego lub ręcznie. Ciasto będzie się kleiło, ale starać się nie dosypywać mąki na tym etapie. Ciasto wyjąć z misy, obsypując delikatnie mąką uformować z niego kulę. Kulę owinąć bawełnianą lub lnianą ściereczką i zatopić w garnku z zimną wodą (woda powinna przykryć ciasto).

Gdy ciasto wypłynie wyjąć na stolnicę posypaną mąką, ponownie wyrobić, podsypując mąką. 

Moje ciasto wypłynęło po około 40 minutach, ale u autorki po około 2,5 godz. 

Ciasto podzielić na 4 części. Każdą z nich rozwałkować, tworząc koło o średnicy około 28 cm, podzielić na 8 trójkątów. U podstawy trójkąta kłaść trochę nadzienia (około pół łyżeczki, nie za dużo, bo wycieknie) i zwijać od podstawy formując rogaliki. Rogaliki układać na blaszce wysmarowanej masłem, odłożyć do wyrośniecia na 20 - 30 minut w ciepłe miejsce, przykryte lnianą ściereczką. Przed samym pieczeniem posmarować roztrzepanym jajkiem (ja tym razem nie smarowałam).

Piec w temperaturze 180ºC przez około 15 minut lub do zezłocenia. Po upieczeniu oprószyć pudrem i podawać. Przepis z blogu Moje wypieki z moimi zmianami. Z przepisu wychodzi około 35 rogalików. Są lekko słodkie, miękkie w środku, chrupiące na zewnątrz i długo świeże.

Ciecierzyca z patelni

300 g ciecierzycy
2 małe cebule
pęczek natki pietruszki
3 łyżki masła
2-3 łyżki sosu sojowego
świeżo mielony czarny pieprz

Ciecierzycę zalewam wodą na noc. Rano gotuję do miękkości. Odcedzam. Cebulę kroję w piórka, podsmażam na maśle na brązowy kolor, dodaję ciecierzycę i smażę około 10 minut. Przyprawiam sosem sojowym i pieprzem. Na talerzu posypuję natką. Pyszne i sycące.
Źródło: Na Grabinie.

Koktajl

świeże lub mrożone owoce (jeżyny, maliny, truskawki, ja użyłam mrożonych porzeczek)
1 banan
pół szklanki kefiru lub maślanki
pół szklanki mleka
cukier do smaku
łyżka soku z cytryny

Wszystkie składniki miksuję. Koktajl podaję schłodzony.

Cukinia à la carbonara

200 g cukinii 

80 g startego parmezanu
1 jajko

2-3 łyżki śmietany 

2 ząbki czosnku
garść listków bazylii
sól
świeżo mielony pieprz
oliwa 

dowolny makaron

Bazylię umyć i osuszyć. Cukinie pokroić w cienkie plasterki i podsmażyć na patelni. Dodać pokrojony w plasterki czosnek i smażyć aż cukinia będzie miękka. Dodać pół garści bazylii. Makaron ugotować al dente. Jajko wymieszać ze śmietaną, parmezanem, resztą bazylii i 2 łyżkami wody z gotującego się makaronu. Doprawić pieprzem. Makaron przełożyć do patelni z cukinią, zalać sosem i wymieszać. Wszystko podgrzewać kilka minut, nie doprowadzając do wrzenia. Podawać natychmiast posypane świeżo zmielonym czarnym pieprzem.  Porcja dla 2 osób.

Kruche ciasteczka czekoladowe

2 szkl. mąki pszennej
pół szkl. kakao
1/4 łyżeczki soli
170 g masła o temp. pokojowej
3/4 szkl. cukru pudru
1 jajko
1,5 łyżeczki ekstraktu z wanilii

Masło utrzeć na jasną masę, dodać cukier i dalej ucierać.  Wbić jajko, dodać ekstrakt,  sól, i dokładnie utrzeć. Dodać mąkę wymieszaną z kakao. Utrzeć na gładką masę. Gotowe ciasto zawinąć w folię i schłodzić przez 1 godzinę w lodówce.

Po tym czasie ciasto wyjąć, rozwałkować na grubość około 3 mm, podsypując  mąką (byle nie za dużo). Foremką wycinać ciastka. Układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i piec w

 temperaturze 180ºC przez około 12 - 15 minut, w zależności od wielkości ciasteczek. Wystudzić na kratce. Źródło: Moje wypieki.

Rogaliki staropolskie z różą

1 kg mąki
50 g drożdży
100 g cukru
1/2 litra mleka
3 jajka
80 g masła
1 łyżeczka soli
1 jajko do smarowania
konfitura np.z płatków róży 

Drożdże wymieszać z 1/2 szklanki mleka, 1 szklanką mąki i 1 łyżką cukru. Zrobić rozczyn i odstawić na kilka minut. Jajka ubić z cukrem, pod koniec ubijania dodać sól, następnie połączyć z rozczynem. Wsypać resztę mąki i wyrobić gładkie ciasto - stopniowo dolewając mleko. Do wyrobionego ciasta dodać roztopione masło. Wyrobić i odstawić w ciepłe miejsce do wyrastania. 
Wyrośnięte ciasto podzielić na porcje, każdą rozwałkować, nałożyć konfiturę i zwijać rogale. Odstawić do wyrastania, pozostawiając między nimi spore odległości bo rosną.
Piekarnik nagrzać do 200 st C. Rogale posmarować rozbełtanym jajkiem i piec około 15 minut. Robiłam z połowy porcji i wyszło mi 30 dużych rogalików. Przepis z White plate.

Ciasteczka maślane. Proste i pyszne.

120 g miękkiego, dobrego masła
3 łyżki cukru pudru
150 g mąki
kilka kropel aromatu waniliowego lub śmietankowego

Składniki zagnieść. Z ciasta odrywać kawałki i robić kuleczki wielkości orzecha włoskiego. Spłaszczać dłonią lub widelcem, jednocześnie robiąc wzorek. Piec w temp. 180 st. C. przez ok. 20 minut. Są kruche, delikatne w smaku i mocno maślane. Przepis: blog Moje wypieki.

Chili con carne Beaty Pawlikowskiej

2 filety z kurczaka (pominęłam)
0,5 kg mrożonej lub świeżej fasolki szparagowej (dałam groszek mrożony zamiast fasolki)
3 - 4 marchewki
3 - 4 ząbki czosnku
1 cebula
2 czerwone papryki
30 dag pieczarek
1 duża puszka koncentratu pomidorowego
2 kostki rosołowe (dałam ekologiczne)
2 puszki czerwonej fasoli
1 puszka kukurydzy
2 szczypty majeranku
szczypta oregano
dowolne zioła do smaku

Do dużego garnka nalać wody na trzy palce, wrzucić do niej kostki rosołowe. Do wody wkładać kolejno: marchewkę w plasterkach, pokrojony czosnek, cebulę, pieczarki i paprykę pokrojone w paski. Dodać mięso z kurczaka pokrojone w słupki albo w kostkę. Dusić na małym ogniu, stopniowo dodając pozostałe składniki. Na samym końcu dołączyć odsączoną z zalewy fasolę i kukurydzę (wcześniej należy opłukać ją zimną wodą, by nie była za słodka). Dusić, ciągle mieszając, aż wszystkie składniki będą miękkie. Potrawa powinna być gęsta. Z tych składników wychodzi wielki garnek chili.

Szarlotka razowa

 

spód:
150g mąki orkiszowej pełnoziarnistej 
szczypta kurkumy
75g zimnego masła, pokrojonego w kawałki
1 żółtko
55g syropu z agawy, fruktozy (lub cukru)
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
szczypta imbiru
szczypta soli
1 łyżeczka kwaśnej śmietany (opcjonalnie)

Do mąki dodać kurkumę i wymieszać. Dodać masło i wymieszać by równomiernie pokryło się mąką. Dodać żółtko, fruktozę (lub cukier) i ekstrakt z wanilii, wymieszać, dodać imbir, sól i ew. śmietanę. Szybko zagnieść ciasto, uformować kulę, włożyć do plastikowej torebki i chłodzić w lodówce, przez ok. 30min. Piekarnik nagrzać do 170st. Schłodzonym ciastem wyłożyć lekko natłuszczoną i wyłożoną pergaminem foremkę (użyłam foremki o śr. 24cm, ciastem wykleiłam też boki) i podpiec przez 15min.

Nadzienie:
1kg kwaskowych jabłek
2 łyżki masła
5 łyżek syropu z agawy, płynnego miodu (lub cukru)
2 goździki, utłuczone w moździerzu
1 czubata łyżeczka cynamonu
odrobinka soli

Jabłka zetrzeć na tarce w plasterki. Na rozgrzaną patelnię wrzucić masło, gdy zacznie się topić dodać utłuczone w moździerzu goździki, odrobinkę soli i jabłka, wymieszać i dusić 2-3 min. Podlać kilkoma łyżkami wrzątku, wymieszać, dodać syrop/ miód (lub cukier) oraz cynamon, wymieszać i dusić do momentu aż jabłka zmiękną i prawie się rozpadną a sok odparuje. Odstawić.

Kruszonka:
55g mąki orkiszowej pełnoziarnistej (lub zwykłej pszennej)
kurkumy na czubku noża
30g zimnego masła
25g fruktozy (lub cukru)
kilka kropli ekstraktu z wanilii (opcjonalnie)
2 łyżki płatków owsianych
odrobinka soli

Składniki kruszonki wymieszać w podanej kolejności, wyrabiać palcami, aż powstaną "okruszki"
Na podpieczony spód wyłożyć podduszone jabłka. Wierzch obsypać kruszonką.
Piec 40-45min w 165-170st.C. Jeśli wierzch zacznie się zbytnio przypiekać, przykryć folią aluminiową.
Przepis z blogu Trufli.

Makaron z cukinią i szafranem

szczypta nitek szafranu
200 g makaronu
1/2 dużej cebuli
4 łyżki oliwy z oliwek
1 średnia cukinia ze skórką
1 szklanka drobno startego Parmezanu
2 łyżki listków świeżego tymianku

Szafran zalać 1/4 szklanki ciepłej wody i odstawić. Makaron ugotować al dente. Cebulę pokroić w drobną kosteczkę i posolić. Na dużej patelni rozgrzać 2 łyżki oliwy z oliwek i zeszklić cebulę, następnie dodać cukinię pokrojoną w wąskie plasterki. Lekko posolić i dusić razem aż cukinia zmięknie i bardzo delikatnie się zrumieni, przez około 7 minut, od czasu do czasu mieszając. Można podlać odrobiną wody, gdyby cukinia chciała się przypalić, lub też na trochę przykryć patelnię aby zwiększyć ilość soku na patelni. Dodać szafran wraz z wodą, pozostałe 2 łyżki oliwy z oliwek oraz tymianek, zagotować. Makaron dokładnie odcedzić i dodać do cukinii, wymieszać. Posypać tartym Parmezanem, lekko przemieszać, doprawić ewentualnie solą. Przepis z Kwestii Smaku. Pycha!

Miał być chleb. Bułki kukurydziane.

 Zaczyn:
125 g mąki
125 ml wody
0,5 g drożdży świeżych lub mniej niż 1/4 łyżeczki instant

Ciasto:
przygotowany dzień wcześniej zaczyn
250 g mąki pszennej
125 g mąki kukurydzianej
190 ml wody
1 łyżeczka soli
7 g drożdży świeżych lub 1 płaska instant
1 i 1/2 łyżki oleju

Dzień przed pieczeniem zrobić zaczyn. Drożdże rozpuścić w wodzie, dodać mąkę i wymieszać. Przykryć folią i zostawić na 12-16 godzin w temp. pokojowej. Następnego dnia mąkę kukurydzianą rozmieszać z drożdżami wymieszanymi w wodzie i pozostawić na około 15 minut. Dodać pozostałe składniki, nie zapominając o zaczynie. Wyrabiać 5 minut. Ciasto powinno być luźne, ale sprężyste i dobrze trzymające formę. W razie potrzeby dodać mąki lub wody. Pozostawić przykryte ściereczką na około 1,5 godziny, ale po ok. 45 minutach odgazować formując na blacie kulę i ponownie włożyć do miski. Po wyrośnięciu jeszcze raz odgazować, przykryć i dać odpocząć na około 20 minut. Uformować na blacie bochenek. Ułożyć go w koszyku wysypanym mąką do góry nogami. Posypać mąką, przykryć i odstawić na około 1,5 godz. aż podwoi swoją objętość. Rozgrzać piekarnik do 240 st. Na pierwszym poziomie od dołu, ułożyć kamień lub dużą blachę odwróconą do góry dnem. Przed włożeniem chleba spryskać piekarnik wodą za pomocą spryskiwacza do kwiatów.
Bochenek przełożyć delikatnie na łopatę lub deskę, odwracając koszyk. Chleb ponacinać, wsunąć do piekarnika i piec około 40 minut. Wystudzić na kratce.
Pieczywo najlepsze jest w dniu wypieku.
Przepis z książki "Drożdżowe wypieki"Małgorzaty Zielińskiej. Z tymże autorka upiekła z niego chleb.

Ciastka owsiane

1/2 szkl. cukru

2 niepełne szklanki mąki
1 szkl. płatków owsianych

1 szkl. otrębów pszennych
1 łyżeczka sody

1 masło
garść ziaren słonecznika, posiekanych orzechów
sezam

Wszystkie składniki zagniatam. Formuję kulki, następnie je spłaszczam i obtaczam z dwóch stron w sezamie. Układam na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piekę w 180 st. około 40 minut.

Faworki

Na 2-3 talerze faworków:

250 g mąki
3 żółtka
szczypta soli 
łyżka spirytusu
pół szklanki gęstej śmietany
3 kostki Planty

Do przesianej mąki dodaję żółtka, sól, spirytus i śmietanę. Wyrabiam ręką aż ciasto stanie się miękkie i elastyczne. Ciasto uderzam wałkiem przez kilka chwil. Zawijam w folię i wkładam na godzinę do lodówki. Wałkuję cienko i wykrawam prostokąty, a następnie robię w nich nacięcie i przewlekam przez otwór jeden róg. Smażę na złoty kolor, osączam i posypuję cukrem pudrem.

Kurczak po tajsku z nerkowcami

2-3 piersi kurczaka, pokrojone w małe kawałki
50 g orzechów nerkowca
1 mała cebula, pokrojona w plasterki
3 młode cebulki – pokrojone w poprzek
1 strąk czerwonego chilli, pokrojony w paseczki
3 ząbki czosnku, drobno pokrojone
2 łyżki oleju roślinnego lub z orzechów
1 łyżka ciemnego sosu sojowego
szczypta cukru
sól i pieprz

Na patelni rozgrzewam olej, po chwili dodaję orzechy. Po paru minutach, aż lekko zbrązowieją, odkładam je na talerz, a na patelnię wrzucam cebulę, po paru minutach czosnek, potem chilli, młode cebulki i mięso. Każdy składnik w około 2-minutowych odstępach czasu. Dodaję sos, cukier, sól i pieprz i podsmażam chwilkę, na koniec dodaję orzechy. Podaję z ryżem jaśminowym. Przepis G.Ramseya z książki "Kuchnie świata".

Ciasto migdałowo-cytrynowe

100g miękkiego masła
100g syropu z agawy, fruktozy (lub 120g cukru)
3 średnie jajka
150g mielonych migdałów
szczypta imbiru
szczypta soli
sok i otarta skórka z 1 sporej cytryny
kurkumy na czubku noża

Piekarnik rozgrzać do 190st.C. Masło utrzeć z agawą, fruktozą (lub cukrem), wciąż miksując dodawać po jednym jajku. Dodać migdały i wymieszać. Dodać imbir, wymieszać, dodać sól i ponownie wymieszać. Wlać sok z cytryny i otartą skórkę i mieszać, aż masa wchłonie sok. Dodać kurkumę, wymieszać i masę przełożyć do natłuszczonej foremki wyłożonej pergaminem. Można posypać orzeszkami pini po wierzchu. Piec 30-35 min. Przepis z blogu Trufli.

Chleb pszenny Jamiego O.

Ciasto drożdżowe z pyszną kruszonką

Składniki na zaczyn:  

4 łyżeczki suchych drożdży (16 g) lub 32 g drożdży świeżych

1/2 szklanki letniego mleka 

1/2 szklanki mąki pszennej 

1/4 łyżeczki cukru

Na ciasto:  

1/2 szklanki letniego mleka 

1/2 szklanki cukru 

1 łyżeczka ekstraktu z wanilii lub kilka kropel aromatu waniliowego 

otarta skórka z połowy cytryny 

szczypta soli 

1/4 kostki rozpuszczonego masła (250 g)

1 jajko 

1 żółtko 

2 i 3/4 szklanki mąki pszennej 

śliwki węgierki, około 1 kilograma

Na kruszonkę:

 180 g mąki pszennej 

100 g cukru 

cukier waniliowy - 16 g 

pół kostki roztopionego masła 

1/4 łyżeczki cynamonu

Przygotować zaczyn. Do dużego naczynia wlać mleko i dodać drożdże. Dodać mąkę, cukier i wymieszać. Przykryć i zostawić do podwojenia objętości. Po tym czasie dodać pozostałe składniki i wyrobić. Ciasto powinno być miękkie i elastyczne. Przykryć i zostawić do wyrośnięcia na około godzinę czasu, aż podwoi objętość. 

W międzyczasie przygotować kruszonkę. Mąkę wymieszać z cukrem, cukrem waniliowym i cynamonem, zalać gorącym i roztopionym masłem. Dobrze połączyć i zrobić kruszonkę.

Dużą blachę o wymiarach 40 x 30 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Wyłożyć na nią wyrośnięte ciasto. Ułożyć obok siebie połówki śliwek (stroną rozciętą do góry), posypać kruszonką i odstawić jeszcze do wyrośnięcia na pół godziny. 

Piec w temperaturze 180°C przez około 45 minut, aż kruszonka lekko się zarumieni, do tzw. suchego patyczka. Przepis z bloga Moje wypieki. 

Ja piekłam w tortownicy o śr. 23 cm z połowy porcji. 

Bułki z karmelizowaną cebulą

Nadzienie:
2 cebule
3 łyżki oliwy
2 łyżki wody
2 łyżki cukru (najlepiej brązowego)
1 łyżka octu winnego
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka oregano
1 łyżeczka tymianku

Cebulę pokroić w cienkie piórka. Na patelni rozgrzać oliwę i dodać wszystkie składniki. Na bardzo wolnym ogniu, mieszając od czasu do czasu, dusić przez 20 minut. Cebula powinna zmięknąć i się skarmelizować. Nie może być chrupiąca ani sucha.

Ciasto:
500 g mąki chlebowej np. typ 750 lub zwykłej pszennej
310 ml letniej wody
15 g świeżych drożdży lub 1 saszetka drożdży suszonych instant 1/2 łyżki cuku
1 płaska łyżka soli morskiej
mąka do podsypywania

Wsypać mąkę na stolnicę lub czysty blat i zrobić w niej zagłębienie.
Do zagłębienia wlać połowę wody, dodać drożdże, cukier, sól i wymieszać widelcem.
Powoli lecz zdecydowanie mieszać mąkę z wnętrza kopczyka z resztą składników. Kiedy masa będzie miała konsystencję gęstej smietany, wlać resztę wody. Mieszać, aż ponownie uzyskamy taką samą konsystencję, wówczas można wymieszać masę z resztą mąki z boków kopczyka. Wyrobić ciasto i odstawić w plastikowej misce aż podwoi swoją objętość czyli na około godzinę.
Kiedy podwoi objętość, należy wyrabiać je energicznie przez kolejne 30 sekund.
Uformować bułeczki dowolnej wielkości. Jeśli ciasto się lepi (choć nie powinno), ręce posmarować oliwą.
Bułeczki ułożyć na blasze, przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na 20 minut.Następnie w każdej bułeczce zrobić cienkim nożem nacięcie i łyżeczką nakładać nadzienie do środka (im więcej, tym lepiej). Piekarnik nagrzać do temperatury 220 st C.
Wstawić do gorącego bułeczki i piec 20 minut.
Przepis z White Plate. 

Granola hotelowa

4 szklanki płatków owsianych
pół szklanki migdałów w płatkach
1 szklanka migdałów całych blanszowanych
1/2 szklanki wiórków kokosowych
1/4 szklanki pestek dyni
1/4 szklanki pestek słonecznika
1/2 szklanki syropu klonowego
2 łyżki oleju
1/2 łyżeczki soli
1,5 szklanki suszonych owoców (np. wiśnie, żurawina, rodzynki, porzeczki)

Rozgrzać piekarnik do 180 st. C. Na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia rozsypać: płatki owsiane, migdały, wiórki kokosowe, pestki dyni, słonecznika. Posypać solą, wymieszać. Polać syropem klonowym. W trakcie pieczenia (25-30 min) wyjąć blaszkę i przerzucając, mieszać ziarna, aż będą złoto-brązowe i kruche. Po wyjęciu blaszki z piekarnika dodać suszone owoce, wymieszać wszystko razem. Odstawić do ostygnięcia. Przepis Marty Gessler z moimi zmianami. Granola świetnie smakuje z jogurtem naturalnym i świeżymi owocami.

Krem z zielonego groszku

500 g zielonego groszku (może być mrożony)
włoszczyzna
2 listki laurowe
5 ziarenek ziela angielskiego
2 łyżki masła
2 łyżki śmietany 

Gotuję bulion, dodając warzywa, ziele angielskie i listki laurowe.
Groszek duszę na maśle do miękkości, dolewam ugotowany bulion warzywny i gotuję, doprawiając solą i pieprzem. Doprawiam śmietaną. Miksuję na gładki krem. Podaję z grzankami lub groszkiem ptysiowym.

Tiramisu

30 dag podłużnych biszkoptów
500 g sera mascarpone
4 jajka w temp. pokojowej
8 łyżek drobnego cukru kryształu lub cukru pudru
2 łyżki kawy
50 ml likieru amaretto
2 łyżki ciemnego kakao

Kawę zaparzyć w niepełnych 2 szklankach wody, dodać likier i ostudzić.
Do żółtek wsypać 3/4 przygotowanego cukru i utrzeć mikserem na puszysty krem (ucierać przez minimum 15 minut). Dodać mascarpone i wymieszać łyżką. Do białek dodać szczyptę soli i ubić na bardzo sztywną pianę. Stopniowo wsypywać pozostały cukier cały czas ubijając. Ubijać jeszcze przez kolejne 3 minuty, a następnie połączyć z masą mascarpone. Połowę biszkoptów na moment zanurzać w kawie. Układać w naczyniach lub w jednym większym naczyniu szklanym lub formie żaroodpornej. Wyłożyć połowę kremu i posypać przez sitko połowę kakao. Ułożyć drugą warstwę powtarzając nasączanie biszkoptów i układanie kremu. Deser włożyć na co najmniej 5 godzin do lodówki. Przed podaniem posypać tiramisu resztą kakao. Deser podawać schłodzony. Przepis z Kwestii Smaku.

Placki ziemniaczane z piekarnika

pół kilograma ziemniaków
2 szalotki
2 małe jajka
60 g masła
sól, pieprz
3 łyżki świeżego tymianku

Piekarnik nagrzewam do 200 stopni. Ziemniaki i cebule obieram i ścieram na tarce o grubych oczkach.  Dodaję jajka, roztopione masło, sól, pieprz i zioła. Na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia wykładam po łyżce ciasta. Piekę do zrumienienia około 35 minut. Placki podaję z jogurtem greckim.
Są pyszne.

Lekko słodkie bułeczki

600 g mąki pszennej
20 g świeżych drożdży
40 g cukru
50 g masła
1 jajko
240 ml mleka
1 łyżeczka esencji waniliowej

Kruszonka:

50 g miękkiego masła
50 g mąki
50 g drobnego cukru
2 łyżki płatków migdałów, pokruszonych

Od mleka odlewam 2-3 łyżki mleka, dosypuję łyżeczkę cukru i rozprowadzam drożdże. Stawiam w ciepłym miejscu na kilkanaście minut. W rondelku lekko podgrzewam masło, mleko i cukier. Studzę. Następnie dodaję 1 jajko i szczyptę soli. Mieszam. Mąkę przesiewam, wlewam zaczyn i mieszam. Czekam kilka minut i stopniowo dodaję mleko z masłem i cukrem oraz łyżeczkę esencji. Ciasto wyrabiam ponad 10 minut. Odstawiam w misce w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok. 1.5-2 godziny.
Po tym czasie urywam kawałki ciasta, formuję kulki i wykładam do natłuszczonej blachy, pozostawiając ok. 2 cm odstępy. Zostawiam do kolejnego wyrośnięcia przykryte ściereczką na około Kolejne 40 minut.
Bułki smaruję jajkiem rozmąconym z łyżką letniej wody.
Posypuję cukrem kryształem i makiem. Można zrobić do nich kruszonkę: wszystkie składniki połączyć w miseczce do konsystencji grudek i posypać bułki.
Najsmaczniejsze są w dniu wypieku. Przepis z White plate.

Bułki z sezamem

210 ml wody lub mleka (można też wymieszać pół na pół)
20 g świeżych drożdży
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka cukru
10 g miękkiego masła
350 g mąki pszennej
do posmarowania: żółtko wymieszane z 1 łyżką wody
do posypania: sezam, mak, sól

Mąkę, sól i masło utrzeć ręką. W miseczce rozkruszyć drożdże, wsypać do nich cukier i wlać 4 łyżki ciepłego mleka lub wody. Dokładnie wymieszać i wlać do mąki. Powoli wlewać pozostałe mleko. Wyrobić rękoma lub mikserem. Ciasto jest  dosyć luźne, ale nie należy podsypywać go mąką.
Przełożyć do miski, przykryć folią spożywczą. Odstawić na  2 godziny do wyrośnięcia.
Piekarnik nagrzać do temp 230 st C.  Ręce posmarować oliwą lub olejem. Z ciasta formować bułeczki (wyjdzie około 9 szt.), układać je na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, zostawiając między nimi spore odstępy (5 cm). Odstawić do wyrastania na ok. 30 minut.
Bułeczki posmarować żółtkiem wymieszanym z łyżką wody, posypać makiem, sezamem lub solą
i wstawić do piekarnika na 5 min. Po tym czasie zmniejszyć temp. do 200 st C i piec około 15min.
Ostudzić na kuchennej kratce przykryte ściereczką. Bułki są idealne na śniadanie lub kolację.
Przepis z Pracowni Wypieków.

Drożdżówki z serem

Ciasto:
500 g mąki pszennej (ja użyłam ok. 600 g, bo ciasto było luźne)
21 g świeżych drożdży lub 1 łyżeczka suszonych instant
20 g miodu 
2 jajka
250 g mleka 
7 g soli (szczypta)
75 g miękkiego masła

Nadzienie:
400 g białego sera
3 łyżki cukru pudru
1 żółtko
1 łyżka cukru waniliowego

Do posmarowania: roztrzepane jajko

Zaczyn: Wymieszać drożdże z odrobiną cukru i ciepłego mleka, odstawić do rośnięcia na kilka minut.
Wymieszać mleko z miodem i jajkami. Dodać mąkę wymieszaną z drożdżami, miękkie masło i sól. Wyrobić gładkie ciasto. Pozostawić w ciepłym miejscu, przykryte, do podwojenia objętości. 
 
Składniki na nadzienie utrzeć.

Z ciasta formować bułeczki, ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Pozostawić przykryte ściereczką do wyrośnięcia na ok. 30 minut. W każdej bułce zrobić solidne zagłębienie i napełnić nadzieniem.
Posmarować roztrzepanym jajkiem. Piekarnik nagrzać do 200 st C.
Piec 15-20 minut, do zrumienienia. Wystudzić na kratce. Z przepisu wychodzi około 17 drożdżówek.
Przepis od Liski, która znalazła go w książce Małgorzaty Zielińskiej "Drożdżowe wypieki".

Muszle z bakłażanem

12 muszli
1 bakłażan
1 cebula
2 ząbki czosnku
3 łyżki orzeszków pinii
5 łyxek oliwy
1/4 łyżeczki chili
sól,pieprz
6 pomidorków koktajlowych
ser kozi

Cebulę i czosnek kroję drobno i posypuję solą. Podmażam na 2 łyżkach oliwy. Doprawiam pierzem. Zdejmuję z patelni. Wlewam na nią 2 łyżki oliwy i podsmażam pokrojonego w kosteczkę bakłażana. Doprawiam solą, pieprzem i chili. Muszelki gotuję al dente w lekko osolonej wodzie. Na suchej patelni rumienię orzeszki pinii i mieszam je z cebulką, czosnkiem i bakłażanem. Farszem wypełniam muszelki. Posypuję serkiem kozim i dekoruję pomidorkami. Przepis z Kwestii Smaku.

Kanapka z targu. Idealna na śniadanie.

wiejski chleb
biały ser
pomidorki cherry
czosnek
koperek (świeży)
oliwa
sól
pieprz

Kromkę wiejskiego chleba grilluję, nacieram przeciętym na pół czosnkiem, skrapiam odrobiną oliwy i smaruję białym serem (ze wsi), układam rozkrojone pomidorki, lekko solę, posypuję koperkiem i pieprzem.
Przepis Agnieszki Kręglickiej.

Lukier do pierniczków

 

1 białko
1 szkl. cukru pudru

Składniki ucieram dokładnie, by nie było ani jednej grudki. Lukier powinien być bardzo gęsty. Jeśli trzeba dodaję więcej cukru pudru, nawet kilka łyżek. Wszystko zależy od rozmiaru jajka. Przekładam do woreczka, w którym robię maleńką dziurkę i dekoruję.

Grillowane pieczarki z mozarellą

3 garście pieczarek
1 mozarella
gałązki świeżego tymianku
oliwa z oliwek
sól, pieprz

Pieczarki obieram, kroję na cienkie plasterki i układam w naczyniu żaroodpornym. Posypuję porwaną mozarellą, skrapiam oliwą, przyprawiam solą i pieprzem. Wstawiam do piekarnika z wlączoną funkcją grillowania. Kiedt ser się zrumieni wyjmuję i podaję ze świeżym chlebem.
Przepis Jamiego Olivera.

Makaron gryczany z suszonymi pomidorami

300 g makaronu gryczanego soba
5 łyżek oliwy do smażenia
1 łyżka oliwy do gotowania
2-4 ząbki czosnku
suszone pomidory
garść posiekanej kolendry lub natki pietruszki
parmezan
1 ostra papryczka

Makaron gotuję al dente. Czosnek i suszone pomidory kroję w kostkę (pomidory można w paski).
Na patelni podsmażam czosnek, dodaję pomidory i smażę parę minut. Ugotowany makaron wrzucam na patelnię, dodaję drobno posiekaną papryczkę. Posypuję kolendrą lub natką i parmezanem.

Makaron z sosem i bułką tartą

makaron rurki
5 łyżek oliwy
4 ząbki czosnku
pomidory w puszce
garść orzeszków pini
cebula
kieliszek czerwonego wina
100 g bułki tartej
1,5 łyżeczki cukru
1 łyżeczka słodkiej papryki
1 łyżka śmietany
sól, pieprz
mała łyżeczka octu balsamicznego

Na oliwie podsmażam cebulę, po 5 minutach dodaję czosnek i orzeszki. Smażę 2 minuty. Dodaję starte na puree pomidory z puszki, wino i mieszam. Duszę 5 minut. Doprawiam. Na suchej patelni rumienię bułkę. Makaron gotuję al dente. Nakładam na talerz, polewam sosem i posypuję bułką tartą, ewentualnie serem.

Rogaliki drożdżowe mojej mamy

10 dag drożdży
1 kg mąki
1 margaryna
2 jajka
cukier waniliowy
1/2 szkl. cukru
szczypta soli
1 szkl. kwaśnej śmietany 18 proc.


Drożdże rozprowadzam z cukrem, dodaję śmietanę, Z mąki, margaryny, cukru waniliowego, soli wyrabiam gładkie ciasto. Dodaję jajka i drożdże. Wyrabiam dokładnie. Odstawiam na 2-3 godz. Dzielę na kilka części. Każdą cienko rozwałkowuję, wykrawam trójkąty i na każdy nakładam wiśnie. Zwijam. Piekę 10-15 min. w 180 st. C.

Pepparkakor

 150 g melasy (syrop z buraków lub syrop klonowy)

110 g masła lub margaryny

100 g cukru pudru

375 g mąki pszennej

1/2 łyżeczki cynamonu

1 i 1/2 łyżeczki mielonego imbiru

1/4 łyżeczki proszku do pieczenia

1/4 łyżeczki mielonych goździków

1/4 łyżeczki soli

duże jajko

2 łyżeczki przyprawy korzennej do piernika

W małym garnuszku podgrzać melasę, masło i cukier, od czasu do czasu mieszając. Zdjąć z ognia i odstawić na pół godziny, by przestygło.

W dużej misce przesiać mąkę, proszek do pieczenia, przyprawy i sól. W środku zrobić wgłębienie i dodać jajko razem z melasą. Zagnieść przy pomocy miksera - zagniatanie ręczne jest trudne ze względu na fakt, że ciasto jest bardzo klejące. Przykryć kulę folią przezroczystą i schłodzić w lodówce ok. 2 godziny.

Odkrawając małe porcje ciasta, rozwałkować je (im cieniej, tym lepiej) na silionowej macie lub od razu na oprószonej mąką blaszce. Nastepnie foremkami wyciąć dowolne kształty.
Piec w temperaturze 175ºC przez 8 - 10 minut - do czasu, aż brzegi pierniczków zaczną się rumienić. Wyjąć z piekarnika, ostudzić na kratce.

Przechowywać w szczelnie zamkniętej puszce. Z każdym kolejnym dniem stają się smaczniejsze. Przepis z bloga Moje wypieki.

Pierniczki prawie jak alpejskie

1 kg mąki pszennej

8 żółtek 

3 białka

1,5 szkl. cukru (można dać mniej)

3 łyżki kakao

200 ml gęstej kwaśnej śmietany

3 łyżeczki sody

4 łyżeczki przypraw (2 cynamonu, 1 goździków, 1/2 kawy rozpuszczalnej, 1/2 pieprzu). Można dodać przyprawę do pierników

1 kostka masła (250 g)

400 g miodu

Dzień przed pieczeniem:

Kakao wymieszać z mąką w dużej misce, odstawić. Miód zagotować z przyprawami, odstawić, włożyć masło, poczekać aż się rozpuści, a potem wystygnie. W śmietanie rozpuścić sodę, odstawić - śmietana zwiększy swą objętość (powinna mieć temperaturę pokojową). Białka ubić na pianę, dodać cukier, ubijając, dodawać żółtka. Ubite jaja wlewać do mąki i delikatnie wymieszać, wlać miód i dalej mieszać. Na koniec dodać śmietanę z sodą. Ciasto będzie dość rzadkie. Odstawić je przykryte w chłodne miejsce, w ciągu 24 godzin zgęstnieje.

W dniu pieczenia:

Ciasto podsypać mąką, rozwałkować na gubość 3 mm (nie cienko, najsmaczniejsze są te grubsze pierniczki) i wykrawać pierniczki. Mocno podsypywać maką.

Blachę wyłożyć papierem lub folią aluminiową, pierniczki ułożyć w pewnej odległości od siebie. Piec w temperaturze 180ºC przez 7-12 minut (w zależnosci od grubości i wielkości, ja piekłam 7 minut). Studzić na kratce. Można pierniczki polukrować lub ozdobić. Jeśli mają być błyszczące, przed pieczeniem posmarować roztrzepanym białkiem.

Pierniczki są mięciutkie jak są ciepłe, potem lekko twardnieją, są mięciutkie znowu po 2 tygodniach (czyli piec minimum 2 tygodnie przed świętami) i przechowywać w szczelnym pojemniku.
Przepis z bloga Moje wypieki. 

Katarzynki

20 dag miodu

1 łyżeczka przypraw korzennych 

kilka łyżek karmelu lub łyżka kakao

10 dag cukru

1 jajko

40 dag mąki pszennej 

3 łyżeczki proszku do pieczenia 

Do płynnego miodu dodaję przyprawy korzenne, cukier, karmel dla koloru, jajko,  mąkę z proszkiem do pieczenia. Zagniatam dość twarde ciasto, wałkuję na grubość 5 mm - 1 cm (nie cieniej) i wykrawam foremką katarzynki. Smaruję z wierzchu wodą i piekę na natłuszczonej i wysypanej mąką blaszce około 12 - 20 minut w temperaturze 190ºC uważając by ich nie spiec. 

Pierniczki przez kilka dni są twarde. Trzeba zostawić je na kilka dni w otwartej puszce, by zmiękły. 

Przepis z bloga Moje wypieki.

Piernik staropolski albo pierniczki

pół kilograma miodu 

1 szkl. cukru 

25 dag masła 

1 kg mąki pszennej 

3 jajka 

3 płaskie łyżeczki sody oczyszczonej

pół szkl. mleka

pół łyżeczki soli 

3 torebki przyprawy do piernika

Surowe ciasto musi dojrzewać w chłodnym miejscu. Najlepiej przygotować je 5-6 tygodni przed świętami. Miód, cukier i masło podgrzewam, niemal do wrzenia, porządnie mieszam i odstawiam do ostygnięcia. 

Do chłodnej masy dodaję mąkę pszenną, jajka, sodę o czyszczoną rozpuszczoną w połowie szklanki mleka, sól i przyprawę do piernika. Ciasto starannie wyrabiam i przekładam do kamionkowego lub emaliowanego garnka. Ciasto ma dość luźną konsystencję, ale w zimnie tężeje i da się potem rozwałkować.

Przykrywam ściereczką i odstawiam do lodówki na 5 - 6 tygodni. 

Piekę 3 - 4 dni przed świętami.

 Po wyjęciu z lodówki dzielę ciasto na 3 części i wałkuję każdą na około pół centymetra, podsypując mąką.  Piekę w dużej blaszce w temp. ok.160-180 st. C przez około 15-20 minut. Placki studzę. Przekładam podgrzanymi powidłami i masą kajmakową. Przykrywam arkuszem papieru, obciążam i odstawiam do skruszenia.
Piernik polewam czekoladą lub lukrem.

Przepis Apolki z moimi zmianami.
Można z niego zrobić pierniczki. Ciasto jest bardzo klejące, trzeba podsypywać je mąką.

Proporcje na pół porcji:
250g miodu

1szkl cukru

125g masła

0,5kg mąki
2 jajka
1,5 łyżeczki  sody
62,5ml mleka
szczypta soli

1,5 torebki przyprawy do piernika 


Lukier 1:

1 białko

1 szkl. cukru pudru

Białko ucieram z cukrem pudrem drewnianą łyżką, by nie było grudek. Lukier powinien być bardzo gęsty więc jeśli potrzeba dosypuję pudru, nawet do pół szklanki.

Lukier 2:

1 szkl. cukru pudru

 2-3 łyżki gorącej wody lub soku z cytryny

Cukier dokładnie rozprowadzić z wodą, jeśli będzie zbyt gęsty, dodać kilka kropel wody, jeśli zbyt rzadki - dosypać cukru pudru. Polać ciasto, bo  lukier szybko zastyga.

Glazura czekoladowa z przepisu Bajaderki:
28 g gorzkiej czekolady 
3 i 1/4 szkl. cukru pudru 
2,5 łyżki gorzkiego kakao 
2 łyżeczki syropu kukurydzianego (lub melasy, miodu, golden syrupu) 
1/3 szkl. wody 
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

Czekoladę pokruszyć na mniejsze kawałki, rozpuścić w małym rondelku nad parą cały czas mieszając. Cukier puder przesiać z kakao do dużej miski. Syrop kukurydziany i wodę doprowadzić do wrzenia w małym rondelku, wymieszać i wlać do miski z cukrem - dobrze wymieszać (najlepiej mikserem). Dodać roztopioną czekoladę i ekstrakt z wanilii, ciągle mieszając, aż masa będzie gładka i lśniąca. Skorygować konsystencję kroplami gorącej wody w razie potrzeby, dobrze miksując za każdym razem. Ozdobić pierniczki (ja nabijam delikatanie pierniczek od spodu na wykałaczkę, następnie maczam w glazurze).

Glazura dość szybko krzepnie, można ją trzymać w naczyniu z gorącą wodą w czasie nakładania na pierniczki. Gdyby zastygła całkowicie, można ją podgrzać i dodać kilka kropel gorącej wody, wymieszać do gładkości.

Kopytka z sosem z prawdziwków

kilogram ugotowanych ziemniaków (najlepiej dzień wcześniej)
1 łyżka mąki ziemniaczanej
2,5 szklanki mąki pszennej
1 jajko
sól

Ziemniaki po ugotowaniu dokładnie rozgniatam widelcem lub praską i zostawiam do ostygnięcia. Gdy całkowicie wystygną, zagniatam je wraz z mąkami, odbrobiną soli i jajkiem. Odkrawam kawałek, formuję z tego wałek i kroję na 2 cm kawałki. Kopytka gotuję w osolonej wodzie około 3 minuty od wypłynięcia.

sos z grzybów:
garść suszonych prawdziwków lub innych grzybów
2 łużki masła
szalotka
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
sól, pieprz
2-3 łyżki natki pietruszki

Grzyby zalewam wodą i moczę kilka godzin lub przez całą noc. Następnie kroję je na kawałki i smażę na maśle przez kilkanaście minut. Dodaję pokrojoną w kostkę cebulę. Smażę, aż się zeszkli. Dolewam wodę, w których moczyły się grzyby, doprawiam solą i pieprzem i gotuję aż sos się zredukuje. Zagęszczam mąką ziemniaczaną (mąkę mieszam w odrobinie zimnej wody żeby nie powstałygrudki i wlewam do sosu). Dorzucam pokrojoną natkę.

Zupa grochowa

0,5 kg grochu łuskanego (połówki)
włoszczyzna
cebula
4 ziemniaki
łyżka masła
majeranek
sól, pieprz

Warzywa gotuję, po 20 minutach dodaję opłukany groch, łyżkę masła i gotuję 15 minut. Nstępnie dodaję pokrojone w kostkę ziemniaki. Gotuję, aż zmiękną. Doprawiam solą i pieprzem oraz dużą ilością majeranku. Część zupy miksuję na gęsty krem. Podaję z grzankami.

Zupa ogórkowa

6 ogórków kiszonych
włoszczyzna
cebula
3 -4 ząbki czosnku
ziemniaki
4 ziarenka ziela angielskiego 
2 listki laurowe
śmietana 22 proc.
łyżka masła

Ogórki ścieram na tarce o grubych oczkach. Podsmażam je na maśle. Warzywa gotuję, wrzucając do garnka ziele angielskie i liście laurowe, cebulę, ząbki czosnku oraz łyżkę masła. Ziemniaki kroję w grubszą kostkę. Gdy wywar będzie gotowy, dodaję ziemniaki i gotuję około 10 minut. Następnie dodaję ogórki wraz z sokiem, który puściły. Żeby zupa była bardziej kwaśna, dolewam soku z ogórków. Gotuję kilka minut. Doprawiam solą i pieprzem i zaprawiam dużą łyżką śmietany.

Greckie kotleciki

1 kg ziemniaków
200 g fety
sól, pieprz
szczypiorek
1 płaska łyżeczka chrzanu
2 ząbki czosnku 
jajko
mąka
olej np. rzepakowy

Ziemniaki gotuję w łupinach. Studzę i rozdrabniam widelcem. Dodaję fetę, dokladnie rozgniatam z ziemniakami, doprawiam. Następnie dodaję pokrojony szczypior, chrzan, czosnek i jajko. Masę wstawiam na godzinę do lodówki. Formuję z niej kotleciki, obtaczam w mące i smażę na oleju. Podaję z jogurtem greckim. Zamiast chrzanu można dać np. dymkę.